Sobaos Pasiegos

Esta, es otra receta dulce y deliciosa, que apetece en cualquier momento. Pero podemos preparar ahora unos cuantos y así mañana deshayunamos rico. .

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
4 huevos
250 gr de harina floja
3/4 de sobre de levadura química
Un chorrito de ron
1/2 limón y naranja. ..su ralladura.

Proceso:

1. A la mantequilla a temperatura ambiente le añadimos el azúcar y mezclamos.
2. Añadimos los huevos de uno en uno.
3. Agregamos el chorrito de ron.
4. Tamizamos (colamos) la harina mas la levadura.
5. Agregamos toda la harina de golpe y hacemos una masa espesa.
6. Ponemos la masa en una manga pastelera, con boquilla normal.
7. Hacemos los moldes de papel como os indican estas imágenes.......

Los moldes se forman así. 

8. Rellenamos los moldes y horneamos a 175 grados dutante15 minutos.

La gastrobotanica

      Hoy he asistido a parte de una charla en la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes en Salamanca; sobre gastrobotanica impartido por el ecochef con una estrella michelín "Miguel Ángel de la Cruz". Ha sido un rato increíble, se me pasó el tiempo volando y la pena, es que por motivos de tiempo no he podido asistir a la parte práctica. 

       El chef regenta un restaurante en Matapozuelos,  provincia de Valladolid  que se llama "La Botica ". En el, pone en práctica su cocina en la que fusiona la vegetación comestible del pinar de los alrededores de su restaurante con alimentos conocidos por todos. 

      Es increíble la cantidad de plantas que hay en la naturaleza, que se pueden comer y que son gratis. Eso sí,  hay que tener una serie de conocimientos en botánica para poder llevar a cabo esto, y no cometer el error de confundir las plantas. Ya que si algunas son beneficiosas otras pueden ser perjudiciales.

       Una cosa que es muy importante es, no coger plantas de al lado de carreteras, ni de camino, ni de campos de cultivo. Ya que estos terrenos suelen estar contaminados con excrementos, combustibles....etc. El chef recolecta entrándose en campos o arboledas y se asegura de que no haya contaminación ( dice que donde hay líquenes no hay contaminación ) y aún así. ..desinfecta las plantas que recolecta cuando llega a la cocina.
       Algunas  de las plantas las trata como si hiciera una infusión y sobretodo las que contienen mas potencia en el sabor. Pone a calentar agua en una cacerola y cuando hierve añade las plantas y las separa del fuego. Las deja un rato dentro del líquido y de esta manera obtienen el grado de cocción deseado, y verduras cocidas y caldos para usar posteriormente en sus creaciones culinarias.                                      Otras las usa como si fueran lechuga..principalmente para hacer ensaladas. Combinando diferentes tipos de hojas se obtienen unos platos realmente buenos, originales y baratos. Entonces, esto es un proceso laborioso de pruebas, hasta la confección del plato ideal, antes de presentarlo al público.
      Otra característica que tiene su cocina es que, el siempre cocina productos de temporada que tienen mas sabor....cómo el Chef dice " En su restaurante se come tomate sólo en la temporada que hay tomates". Con esto nos aseguramos de comer una comida libre de transgenicos y sustancias perjudiciales para nosotros que se usan para tener alimentos fuera de temporada.
      En su restaurante se hacen 8 cartas al año, dos por temporada.
     Si queréis saber mas sobre métodos que utiliza para seleccionar plantas o recetas, podéis consultarlo en su libro "El cocinero recolector de plantas silvestres".

     Es muy interesante el tema y de mucha actualidad, debido a la importancia que está tomando la alimentación sana y natural.

       

Medias noches

Estos bollos son ideales para merendar o para el bocata del recreo de los niños ....Seguro que les gusta y encima,  son sanos.

Esponja:

Ingredientes:

125 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura de panadero
70 gr de agua templada

☆Hacemos una bola y dejamos fermentando hasta que duplique su volumen.

Resto de masa:

Ingredientes:
375 gr de Harina fuerte
125 gr de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
4 gr de sal
Ralladura de naranja y de limón

Proceso:
1- Amasamos todo ( incluida la bola) menos la mantequill7a.
2- Amasamos todo durante 8 ó 10 minutos. Tiene que quedar muy blanda casi para manejar con aceite en las manos.
3- Ponemos a fermentar hasta que aumente su volumen al doble.
4- Amasamos un poco para quitar el aire y formamos bolas de 20 gr.
5- Que fermente otra vez hasta que duplique el volumen.

6- Pintamos con huevo con mucho cuidado de no bajar la masa.
7- Metemos al horno 8 - 10 minutos a 200 grados.

☆ De 1/2 kg de harina salen 40 ó 50 medias noches.

Macarons de limón

Este dulce es un poco complicado de hacer, pero no hay nada que se nos resista y a base de intentarlo, al final lo logramos....

Ingredientes:

250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar glas( para la almendra)
200 gr de azúcar glas
200 gr de claras
50 gr de azúcar en grano

Proceso:

1- Mezclamos en un bol la almendra y el azúcar glas (250 + 250).
2- Con las claras y el azúcar hacemos un merengue.
3- Mezclamos las dos masas y seguimos trabajando hasta obtener la consistencia de la masa de las magdalenas.
4- Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos puntos  en una bandeja de horno sobre papel de horno.
5- Hay que dejar que se extiendan un poquito y luego que repose 20 ó 30 minutos para que fome costra.
6- Horneamos 15 minutos a 150 grados.

7- Una vez cocidos esperar a que enfríen para sacarlos del papel.

Para el relleno de crema de limón :

Ingredientes:
150 gr de azúcar glas
150 gr de zumo de limón
Ralladura de 2 limones
200 gr de mantequilla
300 gr de huevo
150 gr de huevo.

Proceso;
1- Mezclamos el azúcar + zumo de limón + ralladura del limón + la mantequilla  en un boll y lo metemos en el microondas 2 ó 3 minutos hasta que se deshaga la mantequilla.
2- Mezclamos los huevos con el azúcar.
3- Juntamos las dos elaboraciones y mezclamos bien y otra vez al microondas otros3 ó 4 minutos.
4- Si quedan grumos pasamos por el chino y llevamos a enfriar.

Montaje de los Macarons:

Ponemos un poco de la crema de limón entre macarons y macarons. Y ya están  listos para comer.

☆Hoy en dia venden bandejas especiales para hacer macarons. Os pongo una imagen que encontré internet .

☆Podemos hacer macarons de muchos sabores y diferentes rellenos.

Postre texturas de chocolate

Atreveros a probar este postre de chocolate con varias texturas, os sorprenderá y enganchará irremediablemente al chocolate.

Hacemos un bizcocho:

Ingredientes:
6 huevos -------> 320 gr
420 gr de azúcar
400 gr de mantequilla
250 gr de cobertura negra
200 gr de harina floja
200 gr de nueces

Proceso:
1-  Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
2-  Batimos también la mantequilla empomada hasta que emulsione y luego añadimos la cobertura fundida.
3- Mezclamos las dos masas e incorporamos el harina y las nueces troceadas al final.
4-  Cocemos como el bizcocho plancha ( en bandeja de horno con papel de horno), 200 grados durante 10 minutos.
5-  Reservamos.

Hacemos flan de chocolate:

Ingredientes:
250 gr de leche
20 gr de azúcar
75 gr de yemas
80 gr de cobertura negra

Proceso:
1- Ponemos la cobertura a deshacer en un cazo con la leche.
2- Por otro lado  mezclamos las yemas y el azúcar.
3- Ponemos todo en un molde de flan tapado por arriba con papel de aluminio al baño maría  o al vapor 20 minutos a 175 -180 grados.
4- Reservamos.

Hacemos mousse de chocolate:

Ingredientes:
3 huevos
200 gr de chocolate fundido
200 gr de nata semimontada

Proceso:
1- Separamos las yemas de las claras y las montamos por separado.
2- Fundimos la cobertura y se la añadimos a las yemas batidas.
3- Añadimos las claras a punto de nieve.
4- Añadimos la nata semimontada al final.
5- Reservamos.

Tejas de chocolate:

Ingredientes:
100 gr de claras
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla
100 gr de harina floja
40 gr de cacao

Proceso:
1- Mezclamos todo junto.
2- Hacemos tiras finas extendidas con paletina sobre silpad y horneamos a 185 grados durante 5- 10 minutos.
3- Con un cortapastas le damos formas a las tejas antes de que endurezcan.
4- Reservamos.

Montamos el plato.

Lo podemos colocar como mejor nos parezca..... cuañquier colocación es válida si a nosotros nos parece buena.

Tarta de limón

Aquí tenéis una deliciosa tarta de limón  apetecible a cualquier hora.

Ingredientes:

Para una masa quebrada: 150 gr de harina floja
75 gr de mantequilla empomada
50 gr de azúcar
1 huevo
Un poco de sal

Proceso:
1- Juntamos todos los ingredientes y una vez esté la masa hecha la ponemos a enfriar.
2-La estiramos la ponemos en un molde y cocemos con peso encima a 185ºC durante10 ó 15 minutos.
3- Reservamos.

Para la crema de limón :

200 gr de zumo de limón  (4-5 limones)
4 huevos
50gr de mantequilla
200 gr de azúcar
20 gr de maizena
1/2 tapón de ron o coñac

Proceso:
1- Diluir la maizena con el zumo de limón y añadimos el azúcar.
2- Añadimos los huevos batidos y ponemos todo a hervir moviendo continuamente para que no se formen grumos.

3- Ponemos la crema de limón dentro de la base de la masa quebrada y Horneamos a 180ºC  15 minutos.

Hacemos un merengue italiano:

3 claras
150 gr de azúcar
100 gr de agua

Proceso:
1- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo a calentar hasta que se disuelva el azúcar en el agua. Para hacer el almíbar.
2- Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Cuando esté le añadimos el almíbar a chorro fino y batimos hasta que se enfríe la nezcla.

3- Decoramos la tarta con el merengue metido en una manga pastelera y luego lo quemamos un poco con el soplete.

Pan de molde casero

Os traigo esta fácil receta para hacer pan de molde casero.....sin conservantes, todo sano y natural.

Ingredientes:

350 gr de harina fuerte
150 gr de harina floja
150 gr de agua
150 gr de leche
10 gr de sal
15-20 gr de levadura de panadero
20 gr de azúcar
40 gr de mantequilla

Proceso:

• Amasamos todo menos la mantequilla y la levadura durante 7-8 minutos. 

Añadimos la levadura y amasamos otros 2 minutos.

• Por último añadimos la mantequilla y amasamos hasta que quede una masa homogenea. 
• Hacemos un rulo y lo metemos en el molde y que fermente. Nunca superar la mitad de la capacidad del molde porque entre la fermentación y el horno se saldría demasiado del molde.
• Fermentamos durante 25 minutos a 45ºC
• El molde lo tapamos para que no se salga la masa.
• Horneamos 30 minutos a 190ºC  
• Se desmolda en caliente y se deja enfriar en una rejilla

Moldes para hacer pan.....

Torrijas de chocolate con leche

Buenas tardes! Aquí tenéis otra modalidad de torrijas.....os aseguro que si las hacéis en casa, no os vais a arrepentir. 

Ingredientes:

Una barra de pan del día anterior.
200 gr de cobertura de chocolate con leche
250 gr de leche
2 huevos
Aceite de girasol
Azúcar en grano
Canela en polvo

Proceso:

• Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor y las colocamos en una bandeja.
• En un cazo ponemos la leche y el chocolate a deshacer, cuando esté lo vertemos encima de las rebanadas de pan y dejamos que se empapen bien.

• Luego las sacamos y ponemos a escurrir en una rejill

• Ponemos aceite en una sartén y freímos las torrijas untadas en huevo batido.
• Las pasamos a un plato con papel y luego por una mezcla de azúcar con canela. Ya están listas para comer. Buen apetito!!

Tarta Regina

No hay palabras para esta tarta. ...sencillamente deliciosa.

Ingredientes:

Hojaldre
Crema pastelera o yema pastelera
Nata montada
Almendra en cubitos
azúcar 

Proceso:

1. Para el hojaldre :

• Hacemos un disco de hojaldre, el tamaño lo haremos según nuestro gusto. Superponemos un aro de hojaldre que ocupe el borde del disco.
• Pintamos el borde y el centro con huevo

• Horneamos a 200ºC  durante 15 ó 20 minutos.

2. Para la crema pastelera :

*ingredientes:
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
50 gr de maizena
Corteza de limón y de naranja
Rama de canela o rama de vainilla

*Proceso:

• Diluimos la maizena en un poco de leche
• ( del medio litro que necesitamos) y reservamos.
• Ponemos a hervir la leche con la canela y las pieles de naranja y de limón. Y dejamos que se tomen los sabores.

Juntamos las yemas con el azúcar.

• Cuando esté la leche le añadimos las yemas y luego la maizena con la leche.
• Movemos con varilla hasta que homogeneizamos la mezcla y ponemos otra vez al fuego hasta que espese moviendo sin parar. Cuando esté reservamos.

Para la nata montada:

*ingredientes:
1/2 litro de nata
100 gr de azúcar
25 gr leche en polvo

Proceso:

• Se ponen todos los ingredientes juntos y montamos la nata.  Reservamos.

Para la almendra caramelizada:

100 gr de almendra en cubitos
50 gr  de azúcar
Chorrito de agua

• Se pone el azúcar y el agua en una sartén y cuando caramelice ponemos la almendra y removemos. Retiramos inmediatamente y extendemos en una bandeja untada en aceite. Cuando enfríe desmigamos.

Montaje de la tarta :

• Dentro del hojaldre ponemos la crema en la base, luego ponemos la nata montada y por encima ponemos la almendra caramelizada.

Bollo maimón

Ahora  os doy esta receta para desayunar o para merendar. Este bollo es típico de la pastelería Salmantina.

Ingredientes:

300 gr de azúcar
300 gr de almidón
6 huevos ( de 60 gr cada uno )
8 gr de levadura

mantequilla
azúcar glass para decorar 

Proceso:

• Juntamos el almidón y la levadura y la tamizamos pasándolo por un colador grande.
• Separamos las yemas de las claras .
• Añadimos todo el azúcar a las yemas o bien podemos añadir la mitad del azúcar a las yemas y la otra mitad a las claras.
• Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos las yemas sin esponjar de varias veces.
• El secreto es que NO esponjen las yemas. 
• Le añadimos el almidón junto con la levadura con mucho cuidado ( con movimientos envolventes )
• En un molde con agujero en el centro untado de mantequilla y hay que calentarlo antes de introducir la masa. Le ponemos papel de horno al rededor y que sobresalga bastante por la parte de arriba. Ya que este bollo sube mucho.

• Ponemos a 175ºC -180ºC  durante 20 ó 25 minutos.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.
• Decoramos con azúcar glass por encima.

Gazpacho de fresón

Esta receta es muy sana y fresca..ideal para estos días de calor.

Ingredientes:

300 gr de fresón
150 gr  de tomate
1 diente de ajo
Pan hidratado
Aceite
Vinagre
Sal

Proceso:

• Metemos todos los ingredientes en el vaso de batidora y trituramos.
• Pasamos por el chino  para que quede mas finita y sin pieles.

Decoración :

200 gr de espinacas
4 hojas de gelatina
Sal

1. Cocemos las espinacas en agua con sal durante 3 minutos.
2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua.
3. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción y le añadimos la gelatina hidratada. 
4. Lo ponemos al fuego hasta que se deshaga la gelatina y extendemos en una bandeja para que enfrié. 
5. Cortamos trocitos o formas y decoramos el gazpacho. 

Bollos de pan de cebolla

Os apetecen unos ricos bollos de pan de cebolla? Están deliciosos....!!gustáis?

Ingredientes:

150 gr de harina floja
350 gr de harina fuerte
25 gr de levadura de panadero
10 gr de sal
25 ge de mantequilla
100 gr de cebolla
250 gr de agua

Proceso:

• Pochamos la cebolla cortada en pequeñito, despacio en aceite y que quede blanca.
• Mezclamos las dos clases de harina mas la sal y añadimos el agua poco a poco. 
• Hay que amasar durante 7 u 8 minutos. 
• Añadimos la levadura y amasamos otros 5 minutos. 
• Añadimos la mantequilla empomada y amasamos otros 5 minutos. 
• Agregamos la cebolla escurrida de aceite y amasamos otros 5 minutos. 
• Hacemos una bola con la masa y que fermente hasta que duplique el volumen. 
• Después amasamos la bola y hacemos porciones de 50 ó 70 gr  (dependiendo del tamaño de bollo que nos guste..)
• Voleamos la masa y dejamos que fermentar hasta que duplique su volumen.
  

• Pintamos los bollos con huevo batido y con mucho cuidado de no bajar la masa. 
• Horneamos las bolas a 200ºC  durante 10 ó 15 minutos. Y podemos comer en cuanto enfríen.

Merluza rellena con veloutè de Cigalas.

Buenas tardes! Hoy os traigo una receta muy elegante de pescado. Con este plato se triunfa....seguro.

Ingredientes:
Para cuatro personas 

4 filetes de merluza frescos sin piel.
4 cigalas
300 gr de langostinos
150 gr de gambas
4 patatas medianas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla en juliana
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Para la velouté:
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 L de caldo de cocer el marisco (fumet)
1/2 cebolla cortada muy finita

Proceso:

Cocemos el marisco:

• Ponemos agua a hervir con laurel, sal.
• Cuando esté  ponemos las cigalas 5 minutos, sacamos y reservamos. 
• Metemos los langostinos 3 minutos, sacamos y reservamos.
• Y por último las gambas 2 minutos,  sacamos y reservamos las gambas por un lado y el caldo por otro. 
• Pelamos las cigalas y troceamos la carne. Guardamos las cabezas que las necesitamos para decorar.
• Pelamos los langostinos y cortamos la carne.  Troceamos también las gambas.

Hacemos la velouté:

• Ponemos la mantequilla en una cazuela y freímos la cebolla cortada en cuadrados muy pequeños,  cuando esté añadimos la harina y rehogamos un poco y luego el caldo de cocción del marisco poco a poco hasta obtener la consistencia de una bechamel.
• Posteriormente añadimos el marisco troceado y ya está.

Rellenamos la merluza:

• Cogemos un filete de merluza lo salpimentamos  y lo unimos juntando la cola con el pricipio del filete,  con un palillo.
• lo colocamos en una bandeja resistente al horno y lo  rellenamos con la velouté.

Hacemos lo mismo con los otros filetes.

• Les ponemos el vaso de vino por encima y un chorro de aceite de oliva.
• Metemos al horno 6 minutos aprox. a 200ºC

Hacemos la base de patatas:

• Cortamos las patatas en rodajas finas, los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. 
• Ponemos aceite a calentar y freímos hasta que esté doradito.

Hacemos una salsa:

• Un poco de caldo de cocer el marisco lo ponemos a reducir y le añadimos 1/2 cucharada de maizena diluida en caldo frío. Para espesarla un poco.

Montamos el plato:

• En un plato bonito y llano, colocamos una base de panaderas.

Ponemos un rollo de merluza encima.

• Coronando el plato una cabeza de cigala.
• Una cucharada de caldo reducido en un lado.

Quiche de calabacin y gambas

Partiendo de la base de masa quebrada, que ya tenemos la receta, hacemos esta quiche jugosa y rica .

Ingredientes:
1/2 litro de nata líquida.
4 huevos
Pimienta
Sal
1/2 calabacin
1/2 cebolla
250 gr de gambas
200 gr de queso parmesano.

Proceso:

• Batimos todos los ingredientes menos el calabacin, que lo cortaremos en rodajas muy finas y saltearemos en una sarten con la cebolla en juliana fina y junto con las gambas (estas las incorporaremos un poco más tarde).
• Mezclamos la parte líquida( nata, huevos) junto con la sólida (calabacin, gambas y cebolla).
• Rellenamos la base de la masa quebrada con esta mezcla, con cuidado de no poner demasiado ya que cuando está en el horno aumenta de volumen. 
• Espolvoreamos queso rallado por encima y metemos al horno 20 minutos a 180ºC. 

Masa Quebrada

Esta masa nos viene muy bien para hacer una rica quiche.

Ingredientes:

125 gr de mantequilla
250 gr de harina floja
1 huevo
Una pizca de sal

Proceso:

Ablandamos la mantequilla
Mezclamos todos los ingredientes junto con la mantequilla y dejamos enfriar en la nevera 10 ó 15 minutos
Estiramos con el rodillo
Colocamos encima de un molde de quiche y pasamos el rodillo por encima, así quitaremos el sobrante de masa.

Ponemos papel de horno cubriendo la masa y encima colocamos legumbres que pesen, para que no suba la masa.

Horneamos con semillas y todo durante 20 minutos a 180ºC.

Gambas rebozadas

Madre miaaa!!!! Yo creo que no hace falta decir nada....verdad?

Ingredientes:

Para el rebozado: Salsa Orly
300 gr de harina floja
5 gr de sal
15 gr de levadura de panadero
350 gr  de agua muy fría
Colorante alimenticio

1/2 kg de gambones con cola
Aceite de oliva

Proceso:

Para el rebozado:

• Mezclamos todos los ingredientes, tiene que quedar una masa cremosa.
• Tapamos con un paño y dejamos fermentar a temperatura ambiente.

Para hacer las gambas:

• Ponemos abundante aceite a calentar. 
• Cogemos los gambones por las colas y los sumergimos en la masa si soltarlos.
• Los freímos de pocos en pocos.
• Colocamos en un plato con papel absorbente y luego pasamos a otro limpio.

Ensalada de Aguacate y Melón con salsa rosa.

Seguro que con esta receta tan ligera vais a disfrutar un montón.  Así cambiamos un poquito después de tanto dulce. 

Ingredientes:

Para la salsa rosa:
1/2 litro de mahonesa
150 gr de tomate ketchup
50 gr de zumo de naranja
25 gr de coñac
10 gr de salsa perris
Unas gotas de tabasco

Para la ensalada:
Unas hojas de lechuga
1/2 melón

100 gr aguacate
100 gr de langostinos cocidos
100 gr de gambas peladas cocidas

100 gr de pechuga de pollo cocida.

Proceso:

• Hacemos la salsa rosa mezclando todos los ingredientes. Tiene que quedar la mahonesa espesa, para que quede la salsa cremosa y reservamos. 
• En un plato llano grande de presentación colocamos los ingredientes de esta manera:

1. Colocamos el melón cortado en rodajas finitas por todo el borde del plato.
2. Al rededor del melón, pero por dentro colocamos el aguacate en rodajas también muy finas.
3. En el centro ponemos la lechuga en tiras finitas.
4. Encima de la lechuga colocamos las gambas y los langostinos pelados y enteros.
5. Cubrimos con la salsa rosa. Y ya está.

Bolitas de foie

Estas son unas bolitas que nos sirven muy bien como canapé.  Están deliciosas 

Ingredientes:

Un bloc de foie bien frio.
Una bolsa de maíz frito
Cápsulas de bombones

Proceso:

• Hacemos bolitas con el foie. Las podemos hacer a mano con unos guantes de látex o con un sacabodados.

Block de foie

• Las rebozamos en el maíz frito molido.

• Las colocamos dentro de las cápsulas en un plato bonito. Y ya está.

Perronillas

Buenas tardes! Aquí tenéis las clásicas peronillas, ricas y con un ligero sabor a canela..... guatais?

Ingredientes:

250 gr de manteca de cerdo
3 huevos
190 gr de azúcar
30 gr de aguardiente
1 limón  (su ralladura )
3 gr de canela en polvo
500 gr de harina floja

Elaboración :

• Ablandamos la manteca y la mezclamos con las yemas.
• Mezclamos el reto de los ingredientes menos la harina con la mezcla anterior.
• Incorporamos la harina poco a poco. Nos tiene que quedar una masa manejable que no se pegue en las manos.

Masa de perronillas 

• Hacemos bolas que aplastaremos con las mamos y las ponemos en una bandeja de horno. 

• Batimos las claras que nos han sobrado a punto de nieve. Con ellas pintamos las perronillas por encima. 
• Las espolvoreamos con azúcar granillo por encima
• Horneamos a 190ºC  durante 20 minutos aproximadamente,  depende del tamaño de las perronillas y del horno.

Helado frito

Buenas tardes!  Hoy os traigo una receta dulce y original...aunque parezca imposible, se puede hacer....

Ingredientes:

Helado
Maizena
Huevo
Aceite de girasol para freír
Brandy para flamear

Proceso:

En primer lugar preparamos todo lo necesario para la receta ya que  vamos a trabajar con helado y corremos el riesgo de que se nos derrita. Preparamos:

1. El saca bolas
2. La bandeja que entre en el conjelador
3. Espacio en el congelador
4. Un cuenco con maizena
5. Otro con huevo batido 
6. Tarrina de helado.

Seguir los pasos de la siguiente manera :

• Hacemos una bola de helado y sin manipularla demasiado la pasamos por maizena y huevo y otra vez por maizena.
  
   

• Colocamos con cuidado en la bandeja que tenemos preparada para el congelador y congelamos.
• Hacemos esto mismo con todas las bolas que queremos preparar y una vez que estén todas en el congelador;  congelamos durante 1/2 hora.
• Pasado ese tiempo volvemos a repetir la operación de rebozado en todas las bolas y al congelador.
• Cuanto mas repitamos esta operación, mas grueso nos quedará  el rebozado y menos riesgo habrá de que se salga el helado cuando friamos las bolas.
• Cuando vayamos a freírlo, calentamos abundante aceite para que el aceite cubra toda la bola y lo hacemos a fuego fuerte hasta que dore un poco.
  

• Dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos
• Una vez en el plato ponemos un poco de brandy y flambeamos.

Tarta de nata y fresas

Buenas tardes!!!  Aprovechando que empieza la temporada de las fresas vamos ha cocinar una tarta riquísima de nata con fresas. Así que, para hacer especial este domingo, vamos a ponernos a ello.

   Ingredientes:

     Para el bizcocho:
        180 gr de harina
        180 gr de azúcar
        6 huevos *
* Suponiendo que cada huevo pesa 60 gr ( Por cada huevo de 60 gr - 30 gr de harina -30 gr de azúcar )

      Para la cubierta de la tarta :
           1 L de nata líquida
           50 gr de leche en polvo
           200 gr de azúcar
           1 kg de fresas
            Un sobre de gelatina de fresas

      Para  el almíbar del bizcocho :
             200 gr de agua
           200 gr de azúcar
           Piel de limón
           Canela en rama
           Un chorrito de ron

     Proceso:

    Hacemos el almíbar :

•   En un cazo ponemos el agua, la piel del limón,  la rama de canela y el azúcar.
•   Ponemos a cocer y cuando hierba echamos el licor. Y ya está.         Reservamos. Para que enfríe.

    Hacemos la nata montada:

•    Montamos la nata junto con el azúcar y las dos cucharadas de leche en polvo.

    Ablandamos parte de las fresas:

•   En un cazo ponemos agua a hervir y cuando esté echamos 300 gr de fresas cortadas en trozos pequeños. 
•   Lo tenemos un minuto y las sacamos a un escurridor y reservamos.

  

Hacemos el bizcocho :

•        Ponemos los huevos y el azúcar en la amasadora y con el accesorio de batir. Montamos la mezcla hasta que alcance el triple del volumen. Y posteriormente añadimos la harina tamizada de tres veces y con una lengua, con movimientos envolventes. Tener mucho cuidado de no bajar la masa.

•      En este punto podemos hacerlo en molde tradicional para bizcochos (saldría redonda la tarta) o en la bandeja del horno (saldrá cuadrada la tarta).

•    Si lo hacemos en molde redondo, encamisamos el molde,  rellenamos con la masa resultante. Metemos al horno precalentado 20 ó 30 minutos a 200ºC . Antes de desmoldar esperamos que se enfríe. 
•     Si lo hacemos en la bandeja, ponemos papel de horno y vertemos la 1/2 de la masa con cuidado y estendemos con la lengua pastelera. Metemos al horno precalentado 10 minutos a 210ºC. Cuando lo saquemos esperamos que enfríe y le quitamos el papel. 
•    Ponemos otro papel el la bandeja  y ponemos la otra mitad de la masa y repetimos todo el proceso. 
•     El bizcocho redondo se corta en discos y el de plancha en rectángulo. 
•     Colocamos la primera capa en una  bandeja bonita. Y empapamos con el almíbar. 
•     Cogemos la mitad de la nata montada y la mezclamos con las fresas ablandadas. Y con esa mezcla cubrimos el bizcocho. Ponemos otra capa,  emborrachamos y cubrimos.
•     Ponemos la tercera capa la empapamos con el almíbar y la cubrimos con el resto de las fresas cortadas a la mitad. De manera que la parte cortada quede en contacto con el bizcocho.

    Hacemos la gelatina de fresas :

•    En un cazo ponemos la cantidad de agua que nos indica el fabricante y seguimos las intrusiones.  Cuando esté  esperamos un poquito para que enfrié un poco y vertemos parte de la gelatina por encima de las fresas de la superficie de la tarta.

•      El resto de la nata montada la metemos en una manga pastelera y cubrimos todos los laterales de la tarta y los bordes superiores. Y ya está.  Lista para comer.