Tostón confitado

Hola!! Esta receta es muy especial...y aunque lleva su tiempo hacerla es muy sencilla. Os gustará, o eso espero.

Ingredientes:

Un tostón de unos 5 kg
5 L de aceite de girasol
Tres cabezas de ajo
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Un termómetro de cocina

Elaboración:

1- Necesitamos una cacerola o dos grandes, en la que nos pueda entrar el tostón cortado en cuatro trozos, sin cabeza ni patas.

2- Una vez introducido el tostón en la/las cacerola/as ponemos dentro un puñadito  de granos de pimienta negra, varias hojas de laurel, las tres cabezas de ajo cortadas por la mitad, la sal y por último añadimos el aceite de girasol hasta cubrir el tostón totalmente.

3- Ponemos al fuego y esperamos a que alcance los 85 grados de temperatura. Y simplemente se trata de mantener esta tempera mas o menos constante con un termómetro de cocina, hasta que se haga el tostón. Tarda mas o menos unas 5 horas y sabremos que está hecho cuando al pinchar con un tenedor lo notemos muy blandito.

4- Cuando esté cocinado lo sacamos de la cazuela y le  retiramos la piel con mucho cuidado de no romperla. La colocamos con la parte exterior hacia abajo en una rustidera que previamente hemos forrado con film transparente, hasta cubrir con la piel todo el fondo sin superponerla.

5- Ahora toca desprender toda la carne de los huesos y hay que tener especial cuidado de no dejarnos ni huesos, ni cartílagos.

6- Desmigamos toda la carne y la colocamos encima de la piel de manera que quede uniforme.

7- Cubrimos la superficie de la carne con el film que nos sobró en los laterales de la rustidera y colocamos encima dos o tres cajas de leche llenas a modo de prensa. Forramos todo el conjunto con unas cuantas vueltas de film para hacer mas presión. De este modo nos queda como si fuera un fiambre.

8- Lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas y así gelatiniza toda la grasa del tostón y compacta como un fiambre.

9- Transcurrido ese tiempo, lo sacamos del frigorífico, le retiramos el film, lo cortamos en cuadraditos y podemos tostar en una Sartén a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo hasta que quede crujiente la piel del tostón.
10- El aceite que ha quedado de confitar el tostón nos sirve para freir patatas o para guisos, por lo que lo dejamos enfriar y nos quedará el aceite y en la parte de abajo del recipiente la salsa que soltó el tostón al cocinarse gelatinizado. Esta gelatina la separamos del aceite y nos sirve de salsa para la elaboración.
11- La presentación en un plato ya corre a cargo de nuestra imaginación.
 

Espárragos gratinados

Esta receta es un éxito. Si os gustan los espárragos blancos y buscáis una comida o cena económica , aquí tenéis la solución.

Ingredientes:

1 bote de espárragos de los gorditos
1 lata de paté
1/2 brick pequeño de nata
Lonchas de jamón york ( tantas lonchas como espárragos tengamos)
Queso rallado para gratinar 4 quesos

Proceso:

1- Sacamos los espárragos del bote, los escurrimos y secamos sobre papel de cocina.

2- Tomamos una loncha de jamón de york le untamos una capita fina de paté,  ponemos un espárrago encima y lo enrollamos en el jamón.

3- En una bandeja, rustidera...etc  de horno vamos colocando los espárragos enrollados en jamón y paté  hasta que no nos quede ninguno.

4- Le ponemos un chorro o 1/2 brick pequeño de nata en el fondo. Ponemos queso rallado por encima.

5- Ponemos en el horno a gratinar 250 grados 15 minutos. Hasta que tome un color dorado por encima. Y están listos para comer.....bueno, cuando se enfríen un poco.

;)

Ensaladilla en bola empanada 4 pax

Probar esta delicia, os aseguro que os encantará.


Ingredientes:
 2 patatas

 2 zanahorias
 100 gr de guisantes
 100 gr de judías verdes
 2 huevos cocidos
 1 lata de atún en aceite
 1/2 cebolla
 1 bote de mahonesa

*Para el rebozado :
Harina
2 huevos
Cortezas de cerdo trituradas
Pan rallado japonés  (panko)

Elaboración :

1- Cocemos todas las verduras y las picamos  en trocitos pequeños, aplastando parte de la patata cocida.
2- Añadimos la cebolleta picada en brunoise ( muy pequeñita).
3- Hacemos bolas con las verduras y las dejamos enfriar.
4- Una vez frías, las pasamos por la harina, el huevo, el pan rallado japonés y por las cortezas de cerdo trituradas.
5- Freímos las bolas, pero tienen que estar muy frías y pequeñas reservamos.
6- Servimos sobre una cucharadita de mahonesa

Gnocchis de patata con salsa de setas

1. Aquí tenéis unos deliciosos gnocchis... es un buen plato para un domingo.

Para los gnocchis:
1 Kg de patatas
300 gr de harina
1 huevo
Sal

Para la salsa de setas:
150 gr de setas
150 gr de beicon
150 ml de fondo (caldo de pollo)
40 gr de mantequilla *
2 chalotas
100 ml de vino de oporto
100 ml de nata
Sal
Pimienta
*Podemos sustituir la mantequilla por aceite.
Preparación gnocchis:

1- Lo primero que hacemos es lavar las patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y la dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

2- Las escurrimos y dejamos enfriar, las pelamos y hacemos un puré rallándolas o triturándolas con un tenedor.

3- Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos a 150 grados durante 10 minutos.

4- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada colocamos la patata, hacemos un pequeño hueco y añadimos la   harina. Hacemos un hueco en el medio y ponemos el huevo con un poco de sal.

5- Mezclamos todos los ingredientes y amasamos pero no demasiado, hasta conseguir una masa homogénea.

6- Dividimos la masa en varios trozos y formamos churros o canutillos con cada una de ellas con un grosor aproximado de 1,5 ó 2 cm. Luego cortamos los canutillos en trozos de unos 2 cm.

7- Pasamos nuestros gnocchis por un tenedor, presionando ligeramente para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo a rallas por el otro.

8- Una vez hechos todos los gnocchis los cocemos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie significa que están hechos y lis sacamos.  No cocer demasiados a la vez.

9- Para la salsa, ponemos en una sartén la mantequilla o el aceite y sofreímos las chalotas picadas, el beicon troceado y las setas troceadas. Pasados 5 minutos subimos el fuego y añadimos el oporto, reducimos durante dos minutos añadimos el fondo y bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos.  Apagamos el fuego y añadimos la nata y Salpimentamos.

10- Ponemos un cazo de gnocchis en un plato y añadimos salsa de setas.

Empanadillas caseras de atún

Estas ricas empanadillas apetecibles en cualquier momento. Os apetecen?.

Ingredientes:
Para la masa:

150 gr mitad agua y la otra mitad vino blanco seco.
125 gr de aceite mezcla de oliva y girasol
400 gr de harina floja
Una cucharadita de sal

Para el relleno :
Una rodaja de atún fresco o atún en conserva
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1/2 calabacin
Tomate frito casero
Sal y pimienta

Proceso:

1- Preparamos el pisto en una sartén :
. Cortamos todas las verduras en cuadraditos y las sofreímos, empezando por el pimiento luego la cebolla y por último el calabacin.
. Cuando estén añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga.
2- Añadimos la rodaja de atún al pisto sin marcar ni nada y dejamos que se cocine durante 15 minutos mas o menos. Y reservamos.
3- En el caso de añadir atún en lata no hace falta cocinarlo.

Hacemos la masa de las empanadillas:
1- ponemos todos los imgredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa elástica, fina que no se pegue a las manos. Si se pega hay que añadir mas harina.
2- Estiramos la masa el la encimera enharinada con un rodillo y la cortamos con un cortapastas redondo para hacer la forma de las empanadillas.

Rellenamos las empanadillas:
1- En el centro de la masa que tenemos ya cortada ponemos un montoncito de relleno.
2- Cerramos uniendo los vordes de la masa y podemos sellarla presionamdo con las púas de un tenedor o bien podemos enrrollar un poquito como si fuera una empanada.
3- *Si las queremos hacer fritas. Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos de pocas en pocas con el aceite bien caliente.
     * Si las queremos al horno. Precalentamos el horno a 180 grados. Las pintamos con huevo batido y las horneamos 30 minutos hasta que se doren.
4- Ya están litas para comer.

Tarta San Marcos

Os apetece un trocito de esta deliciosa tarta para merendar? 

Ingredientes:

Bizcocho básico:

180 gr de harina
6 huevos
180 gr de azúcar

Almíbar:
200 gr de agua
200 gr de azúcar
Piel de naranja
Piel de limón
Canela en rama
Chorro de licor

Yema pastelera :
400 gr de huevos
400 gr de azúcar
20 gr de maizena
180 gr de agua

Nata montada:
1 L de nata
200 grados de azúcar
50 gr de leche en polvo

Moka:
1/2 L de nata montada
3 cuharadas de cacao en polvo.

Proceso:

Bizcocho :
1- Batimos huevos y azúcar hasta que triplique el volumen.
2- Introducimos la harina tamizada de 3 ó 4 veces.
3- Encamisamos el molde con mantequilla y harina.
4- Rellenamos el molde con la mezcla y al horno a 180 grados durante 45 minutos mas o menos.

Almíbar:
1-Cocemos todos los ingredientes juntos y dejamos reposar.

Yema Pastelera:

1- Templamos el agua y le añadimos el azúcar y la maizena.
2- Mezclamos los huevos
3- Unimos las dos mezclas. Y cocemos hasta que espese removiendo con cuchara de palo.

Nata montada:
1- Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y montamos. Es muy importante que esté la nata muy fría.

Moka:
1- Después de montar la nata le añadimos el cacao en polvo hasta que quede homogeneo.

Montamos la tarta:
1- Cortamos el bizcocho en tres discos.
2- Sobre el primer disco empapado en almíbar  colocamos una capa de nata montada.
3- Colocamos el segundo disco, lo emborrachamos y cubrimos con moka.
4- Colocamos el tercer disco empapado en almíbar y cubrimos con yema pastelera que quemamos con un soplete.
5- Igualamos todo el contorno de la tarta y con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada cubrimos el lateral de la tarta.  Y ya está lista para comer.

Arroz Thai con pollo al curry

Esta receta asiática es adecuada para cualquier momento. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 calabacín
1 plátano
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cucharada sopera de curry
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de nata
Aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
Sal, pimienta negra y azúcar
300 gr de arroz basmati
3/4 de L de agua con sal

Proceso:
1- Cortamos la pechuga del pollo en tiras, Salpimentamos.
2- Cortamos todas las verduras en juliana y el plátano en rodajas.
3- En una sartén con aceite doramos el pollo y reservamos.
4- En otra sartén grande con aceite de girasol, salteamos las verduras a fuego fuerte. Cuando estén incorporamos el plátano y que se haga.
5- Por último añadimos el pollo. Removemos bien, e incorporamos la nata, la soja y los condimentos.
6- Cocemos el arroz. Doble de agua que de arroz con sal durante doce minutos.

Bombón de fresas y mango.

Unos bombones deliciosos que no pasan desapercibidos. 

Para el relleno:

Ingredientes:
190 gr de puré de fresas
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

190 gr de puré de mango
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

Proceso:
1- Hervir los purés por separado junto con el azúcar.
2- Enfriar hasta 50 ó 60 grados y añadir la pectina con un colador en forma de lluvia y con varillas.
3- Resérvanos. 

Para la cobertura:

Ingredientes:
400 gr de cobertura blanca
11 gr de manteca de cacao
Molde de bombones

Proceso:
1- Fundimos la cobertura en el microondas sacando y removiendo cada 30 segundos. O al baño maría.
2- Añadimos la manteca de cacao derretida y mezclamos muy bien.
3- Atemperamos el chocolate en una encimera hasta los 26 ó 28 grados .

4- Cubrimos el molde con el chocolate y volcamos para que caiga el exceso. Limpiamos todos los bordes con una espátula y llevamos a enfriar.

5- Rellenamos con un poco en la cada puré y enfriamos otra vez.

6- Cubrimos con el resto de la cobertura blanca y pasamos la espátula por encima para retirar el exceso.
7- Enfriamos.  Y a comer.

Pollo al estilo Kentucky

 

  Hace una semana estuve con mi familia en un bar de Salamanca que se llama "El Monocordio". Allí pudimos probar un pincho que nos pareció buenísimo: Pollo Kentucky.

       Hoy os la doy a conocer para los que no lo hayáis probado nunca.

Ingredientes:

• 2 pechugas cortadas en tiras finas.
• 2 vasos de leche
• Panko ( pan rallado japonés)
• Aceite de girasol o de oliva suave.

Especias :

• 2 cucharas pimentón dulce
• Curry
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo

Salsa:

• 1 bote pequeño de mahonesa
• Perejil picado
• Cebolleta fresca muy picada
• Hierbas provenzales

Proceso:
1- Ponemos el pollo en un taper junto con la leche y las especias. Lo dejamos reposar toda la noche.

2- Escurrimos muy bien, salamos , pasamos por huevo y panko.

3- Freímos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina. Es conveniente freír el pollo mientras esté frío ya que absorbe menos aceite.
4- Para la salsa sólo hay que mezclar todo y dejar reposar un rato.

* Podemos sustituir el panko por pan rallado con corn flakes que quedan también muy crujientes.

Churros

Cómo no disfrutar de unos churros un domingo para desayunar.

Ingredientes:

1 taza de harina floja
1 taza de agua
10 gr de sal
Aceite para freírlos

Proceso:
1- Ponemos el agua con la sal a hervir.

2- Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de palo hasta que se despegue de las paredes.

3- Conviene amasar la masa durante 10 ó 15 minutos para que homogeneice todo perfectamente.

4- Cuando la masa no esté muy caliente la metemos en la churrera y hacemos los churros. Los colocamos en la encimera y los freímos en aceite.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y ya están listos para comer.

Hornazo

 

 

  El hornazo es una empanada típica de Salamanca que lleva chorizo, huevo, lomo y jamón que se remonta a la época de Felipe II.

       En cuaresma se  llevaban a las prostitutas a la otra parte del río (para evitar tentaciones de estudiantes y señores) para guardar las formas y pasada la Semana Santa, concretamente el lunes siguiente al lunes de pascua se las iba a buscar y como merienda se tomaban un buen pedazo de hornazo.

      Este día recibe el nombre de "Lunes de aguas" porque regresaban a la ciudad en barcas por el río.

     Actualmente los salmantinos salen ese día a la orilla del río o al campo a compartir esta rica empanada.

Ingredientes:

1/2 kg  de harina
15 gr de levadura de panadero
1/2 vaso de aceite de girasol
1/4 de vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 huevo
25 gr de manteca de cerdo
15 gr de sal
Azúcar y Azafrán
Lomo de cerdo adobado
Chorizo
Huevos cocidos

Elaboración :
1- Derretir la manteca junto con el azafrán y juntar con la harina, la levadura y mezclamos después los demás ingredientes hasta incorporar todo.
2- Amasar y dejar reposar un rato.
3- Cocemos los huevos
4- Estiramos la masa, la rellenamos con el lomo abajo luego el chorizo y el huevo.
5- Cerramos la empanada con otra capa de masa y la sellamos por los laterales. Encima ponemos una malla de masa hecha con un rodillo especial.

6- Pintamos con huevo y horneamos a 190 gr durante 35 minutos.

Tiramisu

Es un postre moderno, con origen en la parte norte de Italia. En la región de Véneto en Venecia. La palabra tiramisu tiene su equivalente en Español que es "tentenpié". Al principio no se elaboraba con mascarpone ni con nata, pero posteriormente se fueron incorporando a la receta.

Ingredientes:

130 gr de azúcar
25 ml de agua
3 yemas
6 gr de hojas de gelatina
250 gr de mascarpone
175 gr de nata líquida
1 cucharada de leche en polvo
Cacao en polvo
1 bolsa de Bizcochos de soletilla
1 tazón de café negro
100 gr de azúcar
10 ml de licor de café o Coñac

Proceso:

1- Hidratamos la gelatina en el agua fría, escurrimos y fundimos en el microondas en los 25 ml de agua.
2- Montamos las yemas hasta blanquear y reservamos.

3- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. 

4- Montamos la nata con 65 gr de azúcar y una cucharada de leche en polvo.

5- Mezclamos el mascarpone con las yemas  y los otros 65 gr de azúcar con ayuda de unas varillas.
6- Unimos la nata, las yemas y las claras con movimientos envolventes, añadimos la gelatina.  Reservamos.
7- En el café ponemos 100 gr de azúcar y el licor. Vertemos en un cuenco y vamos empapando los bizcochos y los colocamos en una bandeja honda. Hasta cubrir el fondo.

 

8- Ponemos una capa de crema .

9- Ponemos otra capa de bizcochos empapados.
10- Terminamos con otra capa de crema.
11- Cubrimos la bandeja con film transparente y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas. Listo para disfrutarlo.

Trucos culinarios

   A quien no le ha pasado...que te queda un guiso salado, o queda un olor fuerte a pescado cuando lo cocinamos...

    Para solucionar estos inconvenientes os doy unos pocos de trucos muy útiles,  que os van a venir muy bien.

Trucos Culinarios:

1- Guiso salado : Cuando nos queda una comida muy salada, la podemos arreglar añadiendo 1/2 patata cruda y dejándola cocer 15 minutos. De esta manera absorberá el exceso de sal.

2- Olor a Sardinas: Dejar las sardinas sumergidas media hora en leche para que no desprendan mal olor al freírlas o asarlas.

3- Olor a pescado: Poner en la sartén una rodaja de piel de limón y un diente de ajo cuando friamos pescado.

4- Evitar que los plátanos maduren demasiado:  Hay que envolverlos en papel de periódico  y colocarlos en la parte baja del frigorífico.

5- Cómo conservar limones: Los sumergimos en agua fría y la cambiamos a diario.

6- Zanahorias frescas: Colocamos dos o tres papeles absorbentes debajo de las zanahorias y absorberá el exceso de humedad.

7- Arroz mas suelto: Añade unas gotas de zumo de limón en el agua de cocción.

8- Pulpo mas tierno:  Sólo hay que congelarlo nada mas comprarlo y así queda el músculo  mas blando.

P

9- Espesar salsas demasiado ligeras: Sólo hay que dejarla cocer más tiempo sin poner la tapa o añadirle una cucharada de harina o maizena disuelta en un poco de ese mismo caldo.

10- Ablandar calamares:  Dejarlos sumergidos en leche desde la víspera.

11- Si no tenemos manga : En el caso de necesitar una manga pastelera y no tenerla , podemos usar una bolsa pequeña de plástico cortándole un poco en una de las esquinas.

12- Ensalada demasiado avinagrada: Si nos quedó la ensalada demasiado fuerte le ponemos un chorro de miel y lo arreglaremos divinamente.

Nevaditos

Os apetecen unos nevaditos con un café o con un té. Pues sólo hay que cocinarlos....son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
500 gr de harina floja
325 gr de manteca fresca
150 gr de vino blanco
5 gr de sal
Azúcar glass

Proceso:
1- Mezclar manteca y vino con las manos.
2- Ponemos toda la harina y la sal de golpe. Amasamos pero no durante mucho tiempo,  sólo hasta que se mezcle bien la masa.

3- Se extiende en una bandeja y la ponemos en el frigorífico.
4- Se cortan las formas con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno. 

5- Las horneamos a 220 grados durante 25 minutos.
6- Las sacamos y sin enfriar las espolvoreamos con azúcar glass.
7- Dejamos enfriar y ya se pueden comer.

Empanadillas dulces Extremeñas

Aquí tenéis un dulce que yo he comido siempre que he ido a mi pueblo, Valencia de Alcántara en Cáceres. Me trae muy buenos

                              recuerdos.

Ingredientes: 

* Para la jaldra:
1/2 kg de harina
1/2 vaso de aceite de oliva frito y frío.
1 vaso de infusión ( 1/2 L de agua+ piel de naranja + anís en grano.)

* Para el bizcocho:
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

*Para freír:
2 L de aceite de oliva

* Cubierta:
Una mezcla de azúcar en grano y canela molida.

Proceso :
1- Poner toda la harina en un bol y hacer un volcán. En el centro ponemos el aceite y el vaso de infusión un poco caliente pero no hirviendo.
2- Amasamos con las manos hasta que quede homogénea u no se pegue en las manos. Si necesita más líquido ponemos más infusión.

Masa lista para formar las obleas

3- Preparamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen y cuando esté le añadimos el harina con movimientos envolventes.

4- Cojamos un poco de Jaldra y le damos forma con el rodillo, lo mas fina posible.

5- Ponemos en un extremo una cucharada de masa de bizcocho, cerramos y presionamos bien los extremos.

Freímos inmediatamente. La temperatura del aceite debe de ser la idónea ni poca ( se pondría aceitoso el dulce) ni mucha temperatura ( se haría demasiado por fuera u el bizcocho quedaría crudo)
 Y esto se sabe cuando se han hecho muchos dulces.

6- Sacamos un plato con papel absorbente y luego rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

Tortilla yakisoba (Japonesa)

Esta es una receta asiática que nos dieron en el curso de cocina japonesa de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes. Me parece muy interesante, porque es una manera muy buena de que es casa se coma repollo. Que no es nada fácil.....

Ingredientes:
3 huevos
3 ó 4 hojas de repollo ( sin la parte dura)
1 cucharada de harina
4 tiras de beicon ahumado
Salsa yakisoba  (opcional)
Salsa mahonesa
Salsa kepchup
Perejil picado
Sal
Aceite de girasol

Proceso:
1- Lavamos y secamos las hojas de repollo. Podemos usar repollo liso o rizado.
2- Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos la cuchara de harina, la sal y batimos otra vez.
3- Añadimos el repollo. En este punto podemos poner mas Ingredientes en la tortilla si queremos como: gambas cocidas,   beicon frito, maíz cocido.....
4- Removemos todo y reservamos.
5- Ponemos a calentar  una sartén antiadherente con un poco de aceite (como para cuajar una tortilla).
6- Colocamos las tiras de beicon cubriendo todo el fondo. Encima repartimos la mezcla de huevo y repollo y bajamos el fuego.
7- Dejamos que se tueste bien la tortilla y le damos la vuelta. Tapamos la sartén con una tapadera o simplemente con un plato, para que se haga por dentro.
8- Sacamos de la sartén a un plato de manera que quede la parte del beicon por encima.
9 -  Decoramos la tortilla poniéndole un poco de mahonesa por encima, kepchup haciendo algún dibujo, unas gotas de salsa yakisoba ( si se quiere) y perejil picado espolvoreado.
10- Está lista para servir y comer.

* La salsa yakisoba se puede comprar por Internet. Aquí tenéis una dirección:

http://nipponstore.es/salsas/164-salsa-yakisoba-500ml.html