Alubias blancas con almejas 4 pax

Delicioso plato para estos días de frío.

Ingredientes:

7 puñados de alubias blancas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
Un trozo de puerro
250 gr de almejas
Un chorro de coñac
Un chorro de vino blanco
Dos hojas de laurel

Elaboración :

1 - Cocemos las alubias durante una hora partiendo de agua fría con sal,  el laurel, el pimiento rojo entero (luego retiraremos), el puerro y el tomate rallado.

2- En una sartén rehogamos a fuego fuerte la cebolla y el ajo cortado muy fino. Añadimos las almejas y las tenemos así hadta que se abran.

3- Añadimos a la sarten el chorro de coñac y el vino blanco y dejamos que de un hervor.

4- Las añadimos a las alubias, procuramos que éstas no tengan mucho caldo. Removemos con cuidado y a servir.

Pan de leche

Estos bollitos son estupendos para los niños, como desayuno, merienda. ....

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
225 gr de leche entera
1 huevo ----> 50 gr
50 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
15 gr de levadura de panadero
7 gr de sal 

Elaboración:

1- Amasamos todos los ingredientes menos la levadura a mano unos 15 minutos o a máquina unos 8.

2- Añadimos la levadura y amasamos otros 5 minutos. 

3- Cuando tengamos toda la masa cortamos piezas de unos 70 gr. Hacemos bolas que dejaremos reposar 10 minutos. 

4- Formamos los panecillos con ayuda de un rodillo aplastamos la bola haciendo una figura ovalada. Enrollamos desde uno de los extremos haciendo una forma parecida al cruasant.

5- Pintamos con huevo y hacemos tres cortes al bollo.  Dejamos fermentar una media hora o hasta que aumente al doble.

6- Metemos en el horno a 200ºC  entre 10 ó 15 minutos.

Roscón de Reyes

 Aquí tenéis la receta del Roscón de Reyes.  Animaros! Ya varéis que buen resultado. 

Esponja Ingredientes:

150 gr de Harina
40 gr de agua
40 gr de leche
30 gr de levadura de panadero

Proceso de  elaboración :

1- Amasamos estos ingredientes durante 7 minutos en la amasadora. 

2- Colocar en un recipiente hasta que doble su volumen.

Ingredientes de la masa fina:

350 gr de harina
150 gr de huevo
100 gr de mantequilla empomada
80 gr de azúcar
15 gr de azúcar invertido* ( opcional)
35 gr Agua fría 
15 gr de agua de azahar
9 gr de sal
10 gr de ron
5 gr de ralladura de naranja
5 gr de ralladura de limón

* Azúcar  Invertido:
70 gr de azúcar
38 gr de agua
26 gr de zumo de limón 

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir durante 15 segundos y a enfriar.

Este azúcar hace que duren mas tiempo hechas las elaboraciones.

Proceso:

1- Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la espuma durante 9 minutos en amasadora o 18 minutos a mano. 

2- Añadimos la mantequilla y amasamos otros 4 minutos más.

3- Incorporamos la esponja hasta conseguir una masa fina y elástica. Trabajamos en la mesa con aceite en las manos. 

4- Dividimos la masa en piezas del tamaño deseado. 

5- Boleamos las porciones y dejamos que dupliquen su volumen en bola,  15 minutos tapado con paño.

6- Forramos los roscones los ponemos a fermentar a 29ºC  en placas con papel de horno. 

7- Pintamos con huevo  mitad de la fermentación.

8- Una vez fermentado colocamos por encima la fruta escarchada y una mezcla de azúcar granillo y almendra en tiras a partes iguales ligeramente humedecida.

9- Ponemos el horno a 175ºC  durante unos 20 ó 30 minutos.

10- Rellenamos con nata montada o con trufa de chocolate ( nata montada a la que añadimos cacao en polvo)

# CON ESTAS CANTIDADES SALEN 4 ROSCONES.

Coctel de gambas

Aquí tenéis un plato delicioso y especial para estas navidades.











Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos
200 gr de gambas cocidas
1/2 piña natural troceada
2 manzanas troceadas
2 naranjas  troceadas
1/2 lechuga iceberg

Para la salsa:
1/2 L de Mahonesa
Zumo de 2 naranjas
Un chorrito de ron o coñac
Un chorrito Kepchup
Unas gotas de tabasco

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos los langostinos y las gambas. Reservamos 4 langostinos enteros y pelados( les dejamos la cola), por persona para decorar.

2- Pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños toda la fruta. Reservamos.

3- Lavamos y cortamos en tiras finas la lechuga. Dejamos que escurra muy bien el agua y la repartimos en los recipientes que tengamos para presentar el coctel. Yo uso copa de gintonic.

4- Encima de la lechuga colocamos un poco de cada fruta, luego los langostinos y las gambas troceadas.

5- Preparamos la salsa mezclando todos sus ingredientes y cubrimos con ella la preparación. 

6- Por último decoramos con cuatro langostinos colocados en el borde de cada copa. Y ya sólo nos queda disfrutarla.

Delicias de chedar y jalapeños

Aquí tenéis unas deliciosas croquetas de jalapeños y chedar. 

Ingredientes:
400 gr de chedar naranja
60 gr de jalapeños
100 gr de harina
500 gr de leche
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el rebozado:
Harina
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración :

1- Troceamos el queso en trocitos pequeños y picamos finitos los jalapeños.

2- En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y tostamos en ella el harina. Añadimos la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesita y Salpimentamos ligeramente.

3- Agregamos el queso y movemos hasta que esté totalmente integrado en la salsa. Incorporamos los jalapeños y mezclamos bien.

4- Dejamos reposar y enfriar en una fuente. Cuando esté, procedemos como con las croquetas( harina, huevo y pan rallado ). Tenemos cuidado de hacerlas pequeñas las bolitas.

5- Las freímos en abundante aceite muy caliente y en pocas cantidades. Se hacen muy rápido,  y las sacamos a un plato con papel absorbente. Y sólo nos queda disfrutar de este delicioso bocado.

Pollo al estilo KFC

Aquí tenéis una rica receta de pollo estilo americano.

Ingredientes:
Para el macerado:
1 pollo entero cortado en trozos.
300 gr de harina
2 cucharadas de pimentón dulce
Curry
Eneldo
Tomillo
Sal
Ajo en polvo
Cebolla en polvo 
Agua muy fría 

Para el rebozado:
300 gr de harina
Sal
Pimentón
Eneldo
Tomillo
Ajo  en polvo
Cebolla en polvo

Elaboración :

1 - En un cuenco ponemos el harina y todos los ingredientes secos para hacer el adobo. Añadimos agua fría hasta obtener una pasta mas o menos espesa. Sumergimos en ella los trozos de pollo y lo dejamos toda la mañana. 

Pollo macerando.

2- En otro cuenco ponemos los ingredientes para el rebozado. Y nos aseguramos de que cada trozo de pollo quede bien cubierto del primer y segundo rebozado.  

3- En una freidora o sartén onda ponemos abundante aceite y freímos los trozos.  Primero muy fuerte, luego bajamos el fuego a la mitad y lo tenemos así 6 ó 7 minutos para que se hagan bien por dentro. Luego subimos otra vez a fuego fuerte,  para q coja ese característico tono tostado.

4- Cuando estén los sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente.  Y sólo queda disfrutar de este pollo tan bueno.

Roast Beef con Gravy y Yorkshire Pudin

Delicioso asado inglés.

Ingredientes : 

Roast beef
1 lomo alto deshuesado
Verduras
Aceite
Caldo
Sal y pimienta

Gravy
1 cucharada de harina
1 vaso de vino tinto
1 litro de caldo
2 cebollas
2 zanahorias
1 apio
1 cabeza de ajo
1 manojo de tomillo, laurel, romero,  salvia.
Sal, pimienta
Aceite

Yorkshire Pudin
3 huevos
115 gr de harina
285 ml de leche
Aceite de girasol
Sal

Elaboración :

Roast Beef

1- Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén a fuego muy fuerte para sellarla y la colocamos en una bandeja de horno junto con las verduras( las que vienen en la receta del Gravy).

2-Mojamos con un chorro de aceite y horneamos a 180ºC durante una hora mas o menos. Dependiendo del punto que queremos en la carne. Mojando la carne y las verduras con su propio caldo, o con otro si fuera necesario.

3- Después de hornear la carne taparla con papel de aluminio hasta su consumo. La loncheamos en filetes muy finos y la servimos con la salsa gravi y los bollos yorkshire pudin.

Gravy

1- En una bandeja de horno ponemos todas las verduras bien lavadas, cortadas en trozos grandes y con piel. Los ajos los separamos de la cabeza. Añadimos las hierbas y regamos con aceite y ponemos sal.

2 - Las podemos hornear solas o con la carne que luego acompañarán  a 200ºC durante una hora. Regar de vez en cuando con un caldo. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y desgrasamos en el caso de hacerse junto con la carne. 

3- Añadimos harina,  el vino y caldo. Pasamos a una cazuela y cocemos durante 10 minutos.  Batimos y pasamos por el chino. Probamos de sal.

Yorkshire Pudin

1- Batimos los huevos con el harina, la sal y la leche hasta que queden bien mezclados. Dejamos reposar en una jarra unos 30 minutos. 

2- Calentamos una babdeja de horno de magdalenas a alta temperatura en el horno. La sacamos del horno, la untamos con aceite y la volvemos a meter al horno. La sacamos cuando esté bien caliente.

3- Rellenamos los moldes rápidamente y al horno 15 minutos a 200ºC sin abrir la puerta.  Sacamos y dejamos reposar.

Arroz con Bogavante

Aquí tenéis este riquísimo arroz..

Es un delicioso manjar para este domingo. 

Ingredientes : 

1 bogavante
600 gr de arroz
2 cebollas
3 pimientos pequeños uno de cada color
2 tomates
50 gr de tomate deshidratado
Apio
Sal
Aceite de oliva
Sal
20 cl de brandy
1400 gr de caldo de pescado

Elaboración : 

1- Se sofríe la cebolla cortada finita y los pimientos en una paellera alta, sazonamos y añadimos el apio cortado en trocitos. 

2- Cortamos el bogavante en rodajas, por donde tiene las uniones del cuerpo y la cabeza y patas las separamos. Lo añadimos al sofrito, le damos unas vueltas y rociamos con el brandy. Lo quemamos y dejamos que se consuma la llama.

3- Rallamos los dos tomates y los añadimos al guiso y ponemos el caldo y que cueza. HAñadimos el arroz y pasados 15 minutos añadimos  la carne del tomate deshidratado.

4- El arroz estará  listo cuando esté cocido y ha quedado meloso.

Paté de champiñones al Oporto

Preparamos un delicioso paté para disfrutar este domingo. 

Ingredientes :

175 gr de champiñones
1/2 cebolla (40gr aproxi)
1 diente de ajo
40 gr de Oporto
15 gr de almendras molidas
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración :

1 - Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y ajos.

2- En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla un par de minutos e incorporamos los champiñones, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo. Dejamos cocer hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones.

3- Incorporamos el ajo troceado, doramos unos minutos y regamos con el Oporto. Bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras tanto tostamos las almendras en una sartén o en el horno.

4- Añadimos las almendras a los champiñones y mezclamos bien, retiramos del fuego. Pasamos el guiso a un cuenco y le pasamos la batidora o podemos hacerlo en un robot de cocina. 

5- Con estas cantidades debe de quedar textura de paté, si no queda esa textura podemos añadir un poco mas de almendra tostada o pan rallado.

6- Pasar el paté de Oporto a una tarrina que disponga de tapa y la dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico antes de consumir.

Dulce de Membrillo

Esta receta me la ha dado mi madre. Y os aseguro que es muy buena.

Ingredientes :

1     kg de membrillos
800 gr de azúcar
1 limón
Agua

Elaboración :

1- Lavamos bien los membrillos, quitándole la pelusa que tienen en la piel.

2- Los ponemos a cocer enteros en una olla a presión junto con 1/2 limón y un poco de agua , durante 15 ó 20 minutos. Sacamos a un escurridor y dejamos enfriar.

3- Los he troceado quitando pepitas y demás.  Aconsejada por mi madre, los tuve en la nevera un día entero, para que escurrieran bien el líquido. Ya que cuanto mas escurridos  estén mas rápido se hacen.

4- He puesto los trozos en una olla o cacerola muy alta (cuando se hace salta un montón y quema, ya que es caramelo) y he añadido el azúcar y el zumo del otro 1/2 limón .  Empezamos a remover hasta que se mezcle todo.

5- Ponemos el fuego alto al 9 hasta que empiece a hervir y entonces bajamos hasta el 6. Estamos todo el rato removiendo sin parar hasta que coge el color y la textura del membrillo. Mas o menos 30/ 40  minutos .

6- Le pasamos la batidora para dejarlo muy fino y rellenamos los moldes que pueden ser tapers, o recipientes de cristal.

7- Lo dejamos enfriar y reposar unas 24 horas.  Y ya está listo para comer.

Bizcocho borracho con yema pastelera

Una buena idea para merendar un domingo por la tarde.

Ingredientes : 

☆Para el bizcocho:
4 huevos
130 gr de azúcar
130 gr de harina floja

☆ Para el almíbar:
150 gr de agua
300 gr de azúcar
Piel de naranja y de limón
Canela en rama
Un chorro de ron o brandy

☆Para la yema pastelera :
100 gr de huevos
100 gr de azúcar
10 gr de maizena
90 gr de agua

Elaboración : 

☆ Bizcocho:

1 - Tamizamos el harina y reservamos. 

2- Batimos los huevos y el azúcar hasta triplicar el volumen.

3- Añadimos el harina de tres veces con movimientos envolventes. De lo contrario se baja la elaboración. 

4- En un molde cuadrado previamente untado con mantequilla y harina, vertemos la masa del bizcocho. 

5- Cocemos 30 minutos a 185ºC . Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.

☆ Almíbar :

1- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y que cueza 5 minutos. 

2- Dejamos que enfríe.

☆ Yema pastelera:

1- Templamos el agua y añadimos el azúcar y la maizena diluida en un poco de agua fría. 

2- Mezclamos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. 

3- Todo junto lo batimos con cuidado y lo ponemos a hervir hasta que espese. 

4- Reservamos en un recipiente hasta que enfríe.

* Colocamos los bizcochos en una bandeja con un poco de separación entre ellos.

      Los emborrachamos bien.

   Les ponemos yema pastelera por encima. 

      La quemamos con un soplete.

Patatas a la importancia con cigalas

Os apetece un rico guiso de patatas?  Gustáis?

Ingredientes :
4 cigalas
5 patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Perejil
Caldo de pescado ( fumet )
1/2 vaso de Vino blanco
Azafrán

Elaboración :

1 -  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que salpimentamos. Rebozamos en harina y luego en huevo y las freímos.  Reservamos en un recipiente con papel absorbente.

2- En una cazuela grande pero baja ponemos un chorro de aceite de oliva,  rehogamos las cigalas un poco y sacanos a un plato.

3- En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos un majado de ajos y Perejil con azafrán.  Le damos una vuelta y enseguida añadimos el vino y el caldo.

4- Colocamos las patatas en la cazuela de manera que queden en capas. Dejamos que cuezan 20 minutos y añadimos las cigalas, que cocerán 3 minutos.

Caldereta de rape y gambas.

Delicioso guiso de pescado. Una buena idea para comer.....

Ingredientes :

2 colas de rape
300 g de gambas crudas
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
3 patatas cortadas en medallones
Caldo de pescado (fumet)
Ajo

Perejil
Azafrán
Vino blanco

Elaboración :

1 - Rehogamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo cortado en brunoise. En aceite de oliva. 

2- Añadimos las patatas y las rehogamos también. Añadimos fumet hasta cubrirlas.

3- Machacamos ajo, perejil y azafrán en el mortero, le añadimos un poco de vino blanco y lo agregamos al guiso.

4- Dejamos que cueza 20 minutos, a los 10 añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos que cueza los otros 10 minutos. 

Dorada a la sal

 Fácil y sano.

Ingredientes :
1  dorada entera
Sal gorda
Un poco de agua

Elaboración :

1- Necesitamos una dorada entera,limpia de vísceras y sin quitar las escamas. 

2- En una fuente o bandeja de horno colocamos una capa de sal humedecida con un poco de agua. Colocamos encima la dorada y cubrimos con mas sal hasta taparla totalmente. 

3- Con el dedo hacemos un hueco a la altura del ojo de la dorada y lo dejamos al descubierto, de esta manera sabremos que la dorada está hecha cuando el ojo se ponga blanco.

4- La introducimos en el horno a 190ºC* durante unos 15 minutos.  Pero en cuanto el ojo esté blanco la sacamos del horno.

5- Rompemos la costra de sal y la retiramos. Tiene que salir la sal con la piel pegada.

6- Sacamos los lomos y los servimos can una salsa.

*Esta tempera es para piezas de unos 300 gr,  para piezas mas grandes se baja la temperatura. 

Pastel de patata

 Delicioso pastel de patata, ideal para acompañar asados.

Ingredientes :
5 patatas cortadas en láminas muy finas
1/2 L de Nata al 35% de mg
Sal, pimienta
Queso rallado tipo parmesano

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas como para tortilla de patatas. 

2- Untamos una bandeja de horno con mantequilla. Vamos colocando una capa de patatas que salpimentamos y ponemos un chorro de nata, sin cubrir del todo las patatas. 

3- Repetimos la operación las veces que sean necesarias hasta terminar con las patatas. Tenemos mucho cuidado de que la nata no encharque las patatas. 

4- Ponemos el queso rallado por encima y metemos al horno a 180ºC durante 45 minutos  0 una hora. El secreto es que tiene que hacerse muy lento.

         Se puede comer sólo o acompañando un asado de carne.

Pastel de merluza

Rico y fácil pastel de pescado para compartir en familia o con                                        amigos.

Ingredientes :

1/2 litro de nata líquida
1/4 de litro de tomate frito casero
5 huevos
Sal y pimienta
300 gr de merluza cocida
Coñac c/s

Elaboración :

1- Batimos los huevos con la nata, el tomate,  la sal y la pimienta. 

2- Desmenucemos el pescado quitando cualquier espina que pueda haber. Y lo añadimos a la mezcla anterior.

3- Le añadimos un chorrito de coñac y removemos bien. 

4- En un molde untado de mantequilla y pan rallado ponemos la mezcla y ponemos en el horno al baño maría una hora a 180ºC. Transcurrido este tiempo podemos mirar si está cuajado totalmente, con ayuda de una aguja de punto o con el filo de un cuchillo.

5- Lo podemos servir acompañado de una cucharada de mahonesa, o con una salsa de gambas....etc.

Canapés de caramelo

Estos ricos canapés son ideales para cualquier momento ....

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
Queso fresco para untar
8 lonchas de jamón jork
Azúcar
Un soplete

Elaboración:

1- Cogemos cuatro rebanadas de pan y las untamos con una generosa capa de queso por encima.

2- Colocamos dos lonchas de jamón encima de cada rebanada untada.

3- Tomamos otras 4 rebanadas de pan que untaremos de queso por una de las capas.  La colocamos por la parte untada de queso encima del jamón y luego untaremos con queso la parte de arriba.

4- Cortamos el sándwich en 8 porciones de la forma más igualitaria posible y las colocamos en una bandeja o plato.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con un soplete.