Crema de trigueros

Deliciosa y nutritiva crema, muy saludable e ideal para una comida especial.... Gustáis?

Ingredientes:

Espárragos---------------------------1 manojo
Cebolla----------------------------------1 unidad
Puerros---------------------------------2 unid
Aceite de oliva----------------------- c/s
Nata líquida---------------------------1/2 L

Espuma de boletus:
Boletus-----------------------------------200 gr
Cebolla_----------------------------------1 unid
Puerro-------------------------------------1 uni
Pimiento verde------------------------1/2
Nata liquida-------------------------- 1/2 vaso
Coñac------------------------------- un chorrito

Almendras fileteadas y tostadas 50gr

Elaboración:

1) Blanqueamos los espárragos, en un cazo con agua y sal ponemos los espárragos previamente cortados a hervir durante 3 minutos.

2) Rehogamos la cebolla y los puerros troceados. Añadimos los espárragos.

3) Añadimos agua o caldo y que hierva durante 5 ó 7 minutos. Añadimos la nata y salpimentamos.

4) Trituramos todo, pasamos por el chino y reservamos.

 *Decoramos con espuma de boletus y las almendras:

1) Rehogamos la cebolla,  el puerro, el pimiento verde y los boletus troceados.

2) Añadimos un chorro de coñac y dejamos q evapore.
3) Agregamos el agua y que cueza 5 minutos. Añadimos la nata.
4) Trituramos y pasamos por el chino.

5) Metemos la crema en un sifón y lo ponemos a enfriar. Cuando este frío añadimos una carga al sifón y decoramos la crema.

6) Añadimos unas almendras por encima de la crema y un poco de aceite de oliva.