Tallarines de pasta fresca con setas y beicon.

Delicioso plato de pasta fresca....

Gustáis?

Ingredientes pasta fresca:

Harina de 1/2 fuerza o normal----------125 gr
Huevo entero----------------------------------------1 u
Sal al gusto
Agua la que admita la masa

Ingredientes para el guiso:

Setas variadas-------------------------------------100gr
Cebolla---------------------------------------------------1/4
Beicon----------------------------------------------- 2 tiras
Aceite de oliva---------------------------------------- c/s
Vino blanco---------------------------------------2 chda
Nata ----------------------------------------------------50ml
Leche---------------------------------------------------50ml
Mantequilla-------------------------------------------5 gr
Queso emmental-----------------------------------10gr
Pimienta negra----------------------------------------c/s
Perejil picado----------------------------------------una pizca
Sal ----------------------------------------------------------c/s

Elaboración de la pasta:

1) Mezclamos la harina con el huevo y la sal, a continuación añadimos el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y compacta.

2) Amasamos bien y dejamos reposar 15 minutos en un cuenco tapado con un paño.

3) Si disponéis de una máquina de hacer pasta es más fácil, de lo contrario... Estiramos la masa de manera que quede lo más fina que podamos. Embadurnados de harina por encima y debajo de la masa para que no se nos pegue ni a la mesa ni al cuchillo.

4) Ayudándonos de una regla (así quedará lo más recto posible) vamos haciendo tiras de 1/2 cm que iremos reservando con harina por encima para que no se pegue entre sí.

5) Calentamos abundante agua y cuando hierva añadimos la pasta a la que hemos retirado la harina sobrante.

Dejamos que cueza 2 minutos y escurrimos.

6) Añadimos al guiso ó reservamos. En este caso le ponemos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue entre sí.

Elaboración del guiso:

1) Sofreímos la cebolla y el beicon cortado todo muy fino.

2) Añadimos las setas troceadas al gusto.

3) Dejamos que se haga todo muy bien y a continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore totalmente.

4) Añadimos la nata, leche, queso y mantequilla. Damos unas vueltas.

5) Espolvoreamos con perejil recién cortado y pimienta negra. Dejamos que hierva 1 minuto y ya está.

Emplatado:

Tenemos dos opciones:

1) Ponemos la pasta cocida en el plato y por encima el guiso....

2) Mezclamos todo y ponemos en el plato.

Espolvoreamos con perejil por encima y a disfrutar de un plato bien rico.

Pasta Fresca

Pasta Fresca

Ingredientes :

250 gr.  de harina floja o de 1/2 fuerza*

3            yemas

1            huevo

Una pizca de sal 

Agua

Proceso :

• Ponemos la harina haciendo un volcán en la encimera bien limpia.
• En el hueco del volcán ponemos las yemas, el huevo, la sal y un poquito de agua.
• Empezamos a mezclar los ingredientes poco a poco en el centro del volcán.
• Posteriormente vamos mezclando con la harina de los bordes y si es necesario, iremos añadiendo agua, pero muy poco a poco.
• Seguimos amasado hasta obtener una masa fina y elástica. 
• Cuando la tengamos, podemos hacer tallarines a mano o utilizar la máquina para hacer pasta que podemos comprar en cualquier supermercado o en alguna tienda de accesorios de cocina, como por ejemplo "Casa".
• En el caso de hacerla a mano, espolvoreamos harina en la encimera, estiramos la masa con el rodillo, poniéndole harina por encima hasta que quede muy fina. Doblamos la masa poniéndole bien de harina por dentro para que no se pegue y cortamos con un cuchillo muy afilado tiras de medio centímetro de ancho.

• En el caso de hacerla con maquina, tendremos que estirar la masa igualmente con el rodillo y hacemos tiras de 10 ó 15 cm de ancho y las pasamos por el rodillo de la máquina para estirarla y cuando esté  la pasamos por el accesorio  de hacer tallarines y le ponemos harina para evitar que se pegue. Y ya está.                                         

 

• Podemos hacer la pasta de colores añadiendo al montón de harina colorantes alimentarios, (Los podemos encontrar en cualquier  supermercado) o le podemos añadir espinacas muy trituradas y cocidas si la queremos verde. Tomate frito si la queremos roja. Tinta de calamar para la negra y yemas de huevo para la amarilla. 

 

• Ponemos agua abundante en una cacerola y cocemos partiendo de que el agua este hirviendo durante 5 minutos.

     * Hacemos harina de 1/2 fuerza juntando harina floja y fuerte a partes iguales. 

Espaguetis Carbonara

                                        

Espaguetis Carbonara ( 4 pax)

     Ingredientes:

      260 gr de espaguetis

            200 gr de nata  líquida *

            1 loncha gruesa de beicon.

            1/4 de cebolla.

            2 yemas de huevo

            Una pizca de pimienta blanca. 

      Proceso:

• Picamos la cebolla lo más finita que podamos.
• El beicon lo cortamos en tiras.
• Pochamos las dos cosas juntas hasta que estén doraditas.
• Lo  salamos, ponemos la nata y la pimienta molida.
• Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y que cueza unos minutos.
• Y por último añadimos las yemas batidas, removiendo con unas varillas. Y apartamos del fuego.
• Ponemos abundante agua en una cacerola y cocemos la pasta durante 8 ó 10 minutos.
• Después de cocida escurrimos y le añadimos la salsa carbonara.

   * Podemos  hacer esta salsa más ligera sustituyendo 

      la mitad de la nata por leche.