Masa de Rollito de Primavera

Mucho mejor si hacemos casera nuestra masa de rollitos, están mucho más ricos...

Ingredientes:
Harina de arroz____________________2 cdas
Maizena___________________________1 cad
Harina de trigo____________________6 cdas
Aceite _____________________________1cda
Agua fría___________________________c/s

Elaboración:

1) Mezclamos los ingredientes secos e incorporamos poco a poco el agua fría, mezclando muy bien hasta que obtengamos una consistencia ligera.

Después incorporamos el aceite.

2) Necesitamos un plato ondo, dentro del cual pondremos unos 100 ml de agua y cubrimos con papel film bien estirado y que quede tenso. Hacemos un agujero pequeño en un borde para que escape el vapor y no se abombe el film.

3) Con un pincel pintamos con la masa el film hasta que quede cubierto con una capa fina.

4) Lo ponemos al microondas 1 minuto a una potencia de unos 500 W.

5) Damos una segunda pintada rápida con la pasta y volvemos a llevar al microondas 1 minuto a la misma potencia y despegamos la masa.

Ramen ( sopa japonesa)

Deliciosa y sana sopa japonesa....
Gustáis?










Ingredientes:
Pasta Miso........................................3 chrds
Alga Wakame deshidratada........ 1 chrd
Huevos........................................................4
Zanahorias..................................................1
Puerro.....................................................1/4
Fideos chinos.................................1 bloque
Salsa de soja....................................3 chrds
Aceite de oliva..................................2 chrds

Elaboración:
1) En un cazo ponemos a cocer los huevos.

2) En otra cazuela ponemos a hervir un litro de agua en la que disolvemos las tres cucharadas de pasta miso.

3) Añadimos la salsa de soja y el aceite.

4) Troceamos el puerro en aros finos o en juliana y la zanahoria en discos finos y los añadimos al caldo.

5) Añadimos los fideos chinos y las algas y dejamos cocer unos 5 minutos, transcurrido ese tiempo apartamos del fuego y vertemos en 4 cuencos para sopas.

6) Incorporamos a cada cuenco un huevo cocido partido en dos.

También podemos añadir cuadraditos de tofu.

Y ya está lista para comer.

Sopa de huevo revuelto " kakitama shiru"

Deliciosa y sana sopa
de algas wakame, puerros, huevo y calado Dashi......

Gustais?

Ingredientes:

Para dos personas:
Huevo..................................1
Espinacas............................un puñado
Agua..................................... 300 ml
Condimento Dashi.............. 1 cuchdta
Salsa de soja....................... 2 cuchrda

Preparación:

1) En un cazo calentamos el agua junto con el condimento Dashi y la salsa de soja.

2) Cuando hierva añadimos las espinacas y cocemos un par de minutos.

3) Batimos el huevo y lo añadimos en el cazo con un chorrito muy fino para que no se cuaje todo junto y se apelmace.

4) Dejamos hervir unos segundos hasta que el huevo cuaje. Servir en cuencos de sopa.

* En vez de espinacas podemos usar puerros, shiitake, algas.....etc

Dashi. ( Caldo base de la cocina Japonesa)

Caldo base de la cocina japonesa esencial para hacer muchas sopas.....

Ingredientes:  (para 300 ml de caldo)

Agua.........................................500 ml
Alga Kombu.......................10 x15 cm
Katsuo bushi..............................20 g

Elaboración:

1) Limpiar ligeramente el Kombu con un paño húmedo pero sin llegar a quitar el polvo blanco que es la fuente del sabor Umami. Dejar el alga en agua templada 2 horas o incluso toda la noche.

2) Poner al fuego lento el agua y el Kombu, cuando esté cubierto de burbujas pequeñas ( sin dejar que llegue a hervir) sacarlo del agua. Ahora dejamos que el agua hierva.

3) Introducimos el katsuo bushi y apartamos del fuego inmediatamente y esperamos dos minutos.

Son copos de atún disecado y ahumado

4) Preparamos un bol y un colador con papel de cocina, colamos el caldo naturalmente sin exprimir.

5) El caldo obtenido aguanta dos o tres días en la nevera y 3 semanas en el congelador. Pero cuanto más tiempo pase más se pierden sus propiedades de aroma y sabor.

* Guardar el Kombu y el katsuo bushi para elaborar tsukudani..... ( Otro plato japonés que se hace con arroz salsa de soja y sésamo)

Sopa de miso " Miso-shiru"

Deliciosa y saludable sopa de Miso-shiru. Tradicional en la comida Japonesa y que tiene multitud de variantes según la combinación de ingredientes.....






Ingredientes para dos personas:

Alga Wakame deshidratado..........2  ramas
Puerto........………................................ 1 trozo
Miso..................................................... 2 cuchd
Agua.......................................................300 ml
Condimento de caldo "Dashi".........1 cuchd

Elaboración:

1) Cortar el puerro en rodajas muy finas.

2) En un cazo poner el agua junto con el condimento "Dashi". Ponerlo al fuego y cuando hierva, añadir el Wakame troceado. Seguir hirviendo un par de minutos.

 

 

Wakame 

Pasta de Dasi

3) Añadimos el puerro troceado . Dejamos hervir  tres minutos y apagamos el fuego.

4) Servimos la sopa en cuencos de sopa .

*Esta sopa suele llevar dos o tres ingredientes :

Tofu
Nabo
Zanahoria
Puerro
Cebolla
Brotes de soja
Col china
Judías verdes
Shiitake (setas chinas)
Espinacas
Wakame (alga)

Arroz tres delicias

Aquí teneis un rico arroz oriental....gustais?

Ingredientes:

Arroz grano largo......................300gr
Gambas peladas.........................150gr
Guisantes.......................................60gr
Zanahoria grande......................1 uni
Jamón cocido ......................2 lonchas
Huevos..........................................2 uni
Salsa de soja............................2 cucha
Azúcar..................................... 1 cucha
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1) Ponemos en un cazo agua a calentar, cuando hierva añadimos la zanahoria cortada en bastones y los guisantes, añadimos una pizca de sal y que cueza 10 minutos.

2) En una sartén con un poco de aceite que ponemos a calentar hacemos una tortilla francesa de dos huevos que nos quede fina. Si la sartén en pequeña saldrán dos tortillas. Las cortamos en tiras  y reservamos.

3) Cortamos el jamón de jork en tiras y reservamos.

4) Cuando estén las zanahorias y los guisantes los escurrimos y los reservamos.

5) Cocemos el arroz en un litro de agua hirviendo con media cucharada pequeña de sal, removemos de vez en cuando y cuando este casi hecho retiramos del fuego y escurrimos en un colador.

6) Poner en una sartén grande 5 cucharadas de aceite de oliva (o de girasol) echamos las gambas y salteamos durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echamos el arroz bien escurrido y las 2 cucharadas de salsa del soja. Removemos bien y salteamos durante 1 minuto.

7) Por último añadimos todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias). Probamos y rectificamos de sal.

Salmón marinado

Delicioso salmón  ideal para canapés, tostas etc....

Ingredientes:
Sal gruesa---------500gr
Azúcar ------------500gr
Salmón fresco------500gr

Eneldo fresco-------500gr

Elaboración :
1) Congelamos el salmón fresco para evitar el anisakis.

2) Mezclamos la sal con el azúcar y reservamos.

3) En una bandeja ponemos una capa mas o menos fina de sal con azúcar y encima de esta eneldo.

4) Colocamos el salmón ya descongelado con la piel hacia abajo encima de la capa de eneldo.

5) Cubrimos el salmón con mas eneldo y otra capa generosa de sal y azúcar hasta cubrir todo bien.

6) Tapamos con film transparente y le colocamos peso encima...... ( pueden ser unas cajas de leche).

7) Metemos en la nevera de 24 a 36 horas.....

   Con este marinado el salmón  puede durar una semana o 10 días.

   * Antes de marinar un pescado siempre tener la precaución de que no tenga espinas.

   * Se puede marinar cualquier pescado que sea graso.....

   * Entre las capas de eneldo y el pescado se pueden poner rodajas de limón o de naranja, le darán un toque .

Arroz Thai con pollo al curry

Esta receta asiática es adecuada para cualquier momento. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 calabacín
1 plátano
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cucharada sopera de curry
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de nata
Aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
Sal, pimienta negra y azúcar
300 gr de arroz basmati
3/4 de L de agua con sal

Proceso:
1- Cortamos la pechuga del pollo en tiras, Salpimentamos.
2- Cortamos todas las verduras en juliana y el plátano en rodajas.
3- En una sartén con aceite doramos el pollo y reservamos.
4- En otra sartén grande con aceite de girasol, salteamos las verduras a fuego fuerte. Cuando estén incorporamos el plátano y que se haga.
5- Por último añadimos el pollo. Removemos bien, e incorporamos la nata, la soja y los condimentos.
6- Cocemos el arroz. Doble de agua que de arroz con sal durante doce minutos.

Tortilla yakisoba (Japonesa)

Esta es una receta asiática que nos dieron en el curso de cocina japonesa de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes. Me parece muy interesante, porque es una manera muy buena de que es casa se coma repollo. Que no es nada fácil.....

Ingredientes:
3 huevos
3 ó 4 hojas de repollo ( sin la parte dura)
1 cucharada de harina
4 tiras de beicon ahumado
Salsa yakisoba  (opcional)
Salsa mahonesa
Salsa kepchup
Perejil picado
Sal
Aceite de girasol

Proceso:
1- Lavamos y secamos las hojas de repollo. Podemos usar repollo liso o rizado.
2- Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos la cuchara de harina, la sal y batimos otra vez.
3- Añadimos el repollo. En este punto podemos poner mas Ingredientes en la tortilla si queremos como: gambas cocidas,   beicon frito, maíz cocido.....
4- Removemos todo y reservamos.
5- Ponemos a calentar  una sartén antiadherente con un poco de aceite (como para cuajar una tortilla).
6- Colocamos las tiras de beicon cubriendo todo el fondo. Encima repartimos la mezcla de huevo y repollo y bajamos el fuego.
7- Dejamos que se tueste bien la tortilla y le damos la vuelta. Tapamos la sartén con una tapadera o simplemente con un plato, para que se haga por dentro.
8- Sacamos de la sartén a un plato de manera que quede la parte del beicon por encima.
9 -  Decoramos la tortilla poniéndole un poco de mahonesa por encima, kepchup haciendo algún dibujo, unas gotas de salsa yakisoba ( si se quiere) y perejil picado espolvoreado.
10- Está lista para servir y comer.

* La salsa yakisoba se puede comprar por Internet. Aquí tenéis una dirección:

http://nipponstore.es/salsas/164-salsa-yakisoba-500ml.html

Cerdo Agridulce

   

 Continuamos con la cocina china, que se caracteriza por ser saludable en la que combinan un montón de alimentos en una sola comida. Rica y fácil de hacer. 

   Ingredientes:

300 gr de carne magra de cerdo
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
225 gr de trozos de piña
1 zanahoria pequeña
 
Para el rebozado:
125 gr de harina
1 cucharada de maizena
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de agua

  Para la salsa Agridulce  :
125 gr de azúcar
2 cucharadas de maizena
70 ml de vinagre de jerez
2 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado
2 cucharadas de zumo de limón.

  Proceso:

• Empezamos cortando todos lis ingredientes. La cebolla y el pimiento en cuadrados grandes, y la zanahoria en bastones finos. La piña en trozos gruesos.
• Limpiamos la carne de grasa y cortamos en trozos pequeños.
• Para hacer la salsa agridulce, mezclamos todos los ingredientes. Y le damos un hervor. Reservamos.
  

• Hacemos la masa del rebozado. Mezclar los ingredientes del rebozado hasta obtener una masa espesa.
• Ponemos a calentar abundante aceite de oliva  en una sartén .
• Sumergimos la carne sazonada en la masa de rebozado y cuando esté  caliente el aceite la freímos de poco en poco. Luego escurrimos en papel de cocina.
• En una sartén, con un par de cucharadas de aceite salteamos todas las verduras a la vez durante 5 minutos a fuego fuerte. Después añadimos el cerdo y con  cuidado de que no se quite el rebozado.
• Si se quiere se puede añadir la salsa agridulce ahora y dejamos cocer un par de minutos. Si no, la añadimos ya al final cuando lo tengamos en la mesa.

Rollito de primavera

Seguimos con comida china..Aquí tenéis otro de sus famosos platos. Rico, sano y sobre todo casero.

Ingredientes :

80 gr de carne picada de ternera
50 gr de puerro
50 gr de zanahorias
50 gr de brotes de soja
100 gr de repollo
50 gr de cebolla
6 laminas de rollitos chinos
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva para freír
Salsa de soja para acompañar

Proceso:

• Primero cortamos en tiras finas: la zanahoria, el puerro y el repollo y los pasamos por agua hirviendo. Sólo tienen que estar unos segudos. Los sacamos, escurrimos y secamos. 
• Es muy importante que el relleno esté muy seco, porque si no las láminas se nos estropearan.
• Por otro lado cortamos la cebolla muy fina y la salteamos con la carne picada previamente sazonada.
• Juntamos todos los ingredientes,  los cocidos, los fritos y los brotes de soja troceados. Y le agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
• Separamos las lámina, ponemos un poco del relleno y cerramos primero enrollado por la parte de abajo y luego por los lados derecho e izquierdo y después enrollamos desde abajo hacia arriba. 

• Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y escurrimos.

Pan chino

Delicioso pan chino, a quien no le gustaría probar uno de estos apetitosos bollos caseros típicos de la cocina china.... a mi me apetecen un montón.  Salen 7 bollos. 

   Ingredientes:

300 gr de harina
20 gr de levadura de panadería
150 ml de leche templada
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
Aceite de girasol
Papel de horno

   Proceso:

• Deshacer la levadura en la leche.
• Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Colocar la mezcla en la encimera de la cocina, hacemos un volcán y dentro ponemos la leche con la levadura disuelta. 
• Amasamos todos los ingredientes.
• Dejamos fermentar una hora aproximadamente en un bol tapado.
• Hacemos bolitas con la masa. Espolvoreamos la encimera con harina y estiramos la masa con rodillo hasta hacer una figura ovalada.  Enrollamos. Y colocamos con el pliegue hacia abajo, encina de un trocito de papel de horno.

  

  Para fermentados listos para freír.

• Dejamos reposar 30 minutos. 
• Ponemos una olla para cocción al vapor con agua hirviendo. Cuando esté, bajamos el fuego y ponemos los panes de tres en tres. No tienen que tocar el agua. Tapamos y dejamos que dupliquen su volumen. 

  

  Vaporera china.

Vaporera convencional.

• Ponemos abundante aceite de girasol y cuando esté caliente, freímos los panecillos hasta que estén dorados. 
• Escurrir sobre papel de cocina y ya están listos para comer.