Risotto verde

Delicioso y sano plato de verduras..

Muy fácil de hacer.

Ingredientes:

Arroz redondo--------------------------300gr
Verduras----------------------------------400gr
Guisantes----------------------------------15 gr
Vino blanco------------------------------125gr
Queso parmesano----------------------60gr
Cebolla-----------------------------------------1u
Mantequilla-------------------------------20gr
Caldo de verduras-------------------------1L
Aceite de oliva------------------------------c/s
Sal -----------------------------------------------c/s

*Verduras: calabacín, puerro, espárragos, pimiento verde.

Elaboración:

1) Lavar y picar fino la verdura.
2) Picar fino la cebolla (brunoise).

3) Dorar la cebolla y el pimiento verde en aceite con un poco de la mantequilla, cuidando de que no se queme.

4) Añadir el resto de verduras y rehogar un minuto.

5) Incorporamos el arroz y le damos unas vueltas.

6) Añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca completamente.

7) Añadir un cazo de caldo caliente y llevarlo a ebullición, ir agregando poco a poco sin dejar de remover el arroz para que suelte el almidón y se quede cremoso.

8) Comprobamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

9) Cuando el arroz esté al dente, añadimos el parmesano y un poco de mantequilla.

Crema de trigueros

Deliciosa y nutritiva crema, muy saludable e ideal para una comida especial.... Gustáis?

Ingredientes:

Espárragos---------------------------1 manojo
Cebolla----------------------------------1 unidad
Puerros---------------------------------2 unid
Aceite de oliva----------------------- c/s
Nata líquida---------------------------1/2 L

Espuma de boletus:
Boletus-----------------------------------200 gr
Cebolla_----------------------------------1 unid
Puerro-------------------------------------1 uni
Pimiento verde------------------------1/2
Nata liquida-------------------------- 1/2 vaso
Coñac------------------------------- un chorrito

Almendras fileteadas y tostadas 50gr

Elaboración:

1) Blanqueamos los espárragos, en un cazo con agua y sal ponemos los espárragos previamente cortados a hervir durante 3 minutos.

2) Rehogamos la cebolla y los puerros troceados. Añadimos los espárragos.

3) Añadimos agua o caldo y que hierva durante 5 ó 7 minutos. Añadimos la nata y salpimentamos.

4) Trituramos todo, pasamos por el chino y reservamos.

 *Decoramos con espuma de boletus y las almendras:

1) Rehogamos la cebolla,  el puerro, el pimiento verde y los boletus troceados.

2) Añadimos un chorro de coñac y dejamos q evapore.
3) Agregamos el agua y que cueza 5 minutos. Añadimos la nata.
4) Trituramos y pasamos por el chino.

5) Metemos la crema en un sifón y lo ponemos a enfriar. Cuando este frío añadimos una carga al sifón y decoramos la crema.

6) Añadimos unas almendras por encima de la crema y un poco de aceite de oliva.

Crema de calabaza

Se acerca el tiempo frío y apetece una crema calentita...no creéis? 

Ingredientes:

300 gr de calabaza
1 cebolla
2 puerros
Agua
Nata líquida

Sal y pimienta

Elaboración:

1 - Quitamos la piel a la calabaza y limpiamos los puerros. Lo cortamos todo en trozos pequeños.

2- Pelamos y cortamos la cebolla . La sofreímos con aceite en una olla, cuando esté dorada añadimos la calabaza y el puerro.

3-Dejamos que se sofrían un poco y añadimos agua hasta cubrir las verduras.

4- Le ponemos sal y pimienta. Cerramos la olla y que cueza 15 minutos.

5- Añadimos un chorro de nata y trituramos. Para que quede mas fina podemos pasarla por un chino.

Judias verdes con salsa Holandesa

Es una buena manera de comer judias verdes.

Ingredientes:
250 gr de judías verdes
100 gr de bacon
2 dientes de ajo
Salsa holandesa
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos. En una cazuela que ponemos a hervir  abundante agua y sal, ponemos las judías durante 5 minutos y las mantenemos en el agua un total de 12 minutos. Las refrescamos después con agua fría. 

2- En una sartén con aceite ponemos a rehogar los ajos picados y el beicon cortado en tiras. Añadimos las judías verdes.

Salsa Holandesa:

1 - Ingredientes :
2 yemas
250 gr de mantequilla  clarificada
2 cucharadas de limón
Sal
Pimienta (opcional ) 

2- Elaboración:

1 - Ponemos la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se deshaga y se separe la espuma que se pondrá en la superficie. Separamos del fuego y quitamos la mayor cantidad de espuma posible.

2- El líquido transparente lo colaremos teniendo mucho cuidado de que no caiga nada del líquido blancuzco que está depositado en el fondo del cazo.

3- Montamos las dos yemas, añadimos el zumo de limón y el líquido obtenido muy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa parecida a la mahonesa. Tanto en mucho frío como en calor excesivo, la salsa se corta.

3- En una bandeja de horno colocamos las judías verdes y cubrimos con la salsa holandesa.

Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 220ºC .

Espárragos gratinados

Esta receta es un éxito. Si os gustan los espárragos blancos y buscáis una comida o cena económica , aquí tenéis la solución.

Ingredientes:

1 bote de espárragos de los gorditos
1 lata de paté
1/2 brick pequeño de nata
Lonchas de jamón york ( tantas lonchas como espárragos tengamos)
Queso rallado para gratinar 4 quesos

Proceso:

1- Sacamos los espárragos del bote, los escurrimos y secamos sobre papel de cocina.

2- Tomamos una loncha de jamón de york le untamos una capita fina de paté,  ponemos un espárrago encima y lo enrollamos en el jamón.

3- En una bandeja, rustidera...etc  de horno vamos colocando los espárragos enrollados en jamón y paté  hasta que no nos quede ninguno.

4- Le ponemos un chorro o 1/2 brick pequeño de nata en el fondo. Ponemos queso rallado por encima.

5- Ponemos en el horno a gratinar 250 grados 15 minutos. Hasta que tome un color dorado por encima. Y están listos para comer.....bueno, cuando se enfríen un poco.

;)

Ensaladilla en bola empanada 4 pax

Probar esta delicia, os aseguro que os encantará.


Ingredientes:
 2 patatas

 2 zanahorias
 100 gr de guisantes
 100 gr de judías verdes
 2 huevos cocidos
 1 lata de atún en aceite
 1/2 cebolla
 1 bote de mahonesa

*Para el rebozado :
Harina
2 huevos
Cortezas de cerdo trituradas
Pan rallado japonés  (panko)

Elaboración :

1- Cocemos todas las verduras y las picamos  en trocitos pequeños, aplastando parte de la patata cocida.
2- Añadimos la cebolleta picada en brunoise ( muy pequeñita).
3- Hacemos bolas con las verduras y las dejamos enfriar.
4- Una vez frías, las pasamos por la harina, el huevo, el pan rallado japonés y por las cortezas de cerdo trituradas.
5- Freímos las bolas, pero tienen que estar muy frías y pequeñas reservamos.
6- Servimos sobre una cucharadita de mahonesa

Gazpacho de fresón

Esta receta es muy sana y fresca..ideal para estos días de calor.

Ingredientes:

300 gr de fresón
150 gr  de tomate
1 diente de ajo
Pan hidratado
Aceite
Vinagre
Sal

Proceso:

• Metemos todos los ingredientes en el vaso de batidora y trituramos.
• Pasamos por el chino  para que quede mas finita y sin pieles.

Decoración :

200 gr de espinacas
4 hojas de gelatina
Sal

1. Cocemos las espinacas en agua con sal durante 3 minutos.
2. Hidratamos las hojas de gelatina en agua.
3. Trituramos las espinacas con un poco de agua de cocción y le añadimos la gelatina hidratada. 
4. Lo ponemos al fuego hasta que se deshaga la gelatina y extendemos en una bandeja para que enfrié. 
5. Cortamos trocitos o formas y decoramos el gazpacho. 

Ensalada de Aguacate y Melón con salsa rosa.

Seguro que con esta receta tan ligera vais a disfrutar un montón.  Así cambiamos un poquito después de tanto dulce. 

Ingredientes:

Para la salsa rosa:
1/2 litro de mahonesa
150 gr de tomate ketchup
50 gr de zumo de naranja
25 gr de coñac
10 gr de salsa perris
Unas gotas de tabasco

Para la ensalada:
Unas hojas de lechuga
1/2 melón

100 gr aguacate
100 gr de langostinos cocidos
100 gr de gambas peladas cocidas

100 gr de pechuga de pollo cocida.

Proceso:

• Hacemos la salsa rosa mezclando todos los ingredientes. Tiene que quedar la mahonesa espesa, para que quede la salsa cremosa y reservamos. 
• En un plato llano grande de presentación colocamos los ingredientes de esta manera:

1. Colocamos el melón cortado en rodajas finitas por todo el borde del plato.
2. Al rededor del melón, pero por dentro colocamos el aguacate en rodajas también muy finas.
3. En el centro ponemos la lechuga en tiras finitas.
4. Encima de la lechuga colocamos las gambas y los langostinos pelados y enteros.
5. Cubrimos con la salsa rosa. Y ya está.

Rollito de primavera

Seguimos con comida china..Aquí tenéis otro de sus famosos platos. Rico, sano y sobre todo casero.

Ingredientes :

80 gr de carne picada de ternera
50 gr de puerro
50 gr de zanahorias
50 gr de brotes de soja
100 gr de repollo
50 gr de cebolla
6 laminas de rollitos chinos
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva para freír
Salsa de soja para acompañar

Proceso:

• Primero cortamos en tiras finas: la zanahoria, el puerro y el repollo y los pasamos por agua hirviendo. Sólo tienen que estar unos segudos. Los sacamos, escurrimos y secamos. 
• Es muy importante que el relleno esté muy seco, porque si no las láminas se nos estropearan.
• Por otro lado cortamos la cebolla muy fina y la salteamos con la carne picada previamente sazonada.
• Juntamos todos los ingredientes,  los cocidos, los fritos y los brotes de soja troceados. Y le agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
• Separamos las lámina, ponemos un poco del relleno y cerramos primero enrollado por la parte de abajo y luego por los lados derecho e izquierdo y después enrollamos desde abajo hacia arriba. 

• Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y escurrimos.

Crema de Lombarda y manzana

  

   

       Saludable y nutritivo plato..... No hay nada mejor que el equilibrio en la alimentación por lo que me he decantado hoy por una receta sana, agradable y visualmente apetecible. Este plato me lo enseñó un profesor cocinero de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes; que se llama Guillermo. Nos dio un curso de cocina Navideña y este es uno de los platos que tuvimos la suerte de aprender.

     Ingredientes:

1/2 lombarda
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata
caldo de verduras o de ave
Sal aceite y pimienta
Para la compota:
2 manzanas
1 nuez de mantequilla
1 pizca de canela
( agua )

      Proceso:

1.  Para la compota:
   
   • Cortar las manzanas en daditos, pelada y sin corazón.
   • Pocharla en una sartén a fuego lento con la mantequilla, la canela y el agua.
   • Una vez hecha la pasamos por el pasapurés o por la batidora. Y después por el chino y reservamos.  
    
   

1.  Para la crema:
   
   • Cortamos el puerro en trozos grandes y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con el ajo pelado.
   • Añadimos la lombarda cortada en trozos y la patata cascada ( para que suelte mas fécula), mezclamos bien y cubrimos con el caldo y añadimos la sal. Dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos.
   • Quitamos el exceso de caldo  (si lo tuviera) y pasamos por la batidora...si vemos que nos queda muy espeso añadimos caldo del que nos sobró. Después pasamos por el chino.
   • Rectificamos de sal y reservamos.
   • En un plato ondo ponemos una base de compota de manzana-
   • Encima ponemos la crema de lombarda con mucho cuidado.
   • Y con un chorrito de reducción de módena hacemos una espiral o el dibujo que queramos encina de la crema. 
   • Con el filo del cuchillo hacenos lineas del centro del plato hacia fuera.
   • Servimos con un par de colines caseros.