Patatas a la importancia con cigalas

Os apetece un rico guiso de patatas?  Gustáis?

Ingredientes :
4 cigalas
5 patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Perejil
Caldo de pescado ( fumet )
1/2 vaso de Vino blanco
Azafrán

Elaboración :

1 -  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que salpimentamos. Rebozamos en harina y luego en huevo y las freímos.  Reservamos en un recipiente con papel absorbente.

2- En una cazuela grande pero baja ponemos un chorro de aceite de oliva,  rehogamos las cigalas un poco y sacanos a un plato.

3- En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos un majado de ajos y Perejil con azafrán.  Le damos una vuelta y enseguida añadimos el vino y el caldo.

4- Colocamos las patatas en la cazuela de manera que queden en capas. Dejamos que cuezan 20 minutos y añadimos las cigalas, que cocerán 3 minutos.

Pastel de patata

 Delicioso pastel de patata, ideal para acompañar asados.

Ingredientes :
5 patatas cortadas en láminas muy finas
1/2 L de Nata al 35% de mg
Sal, pimienta
Queso rallado tipo parmesano

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas como para tortilla de patatas. 

2- Untamos una bandeja de horno con mantequilla. Vamos colocando una capa de patatas que salpimentamos y ponemos un chorro de nata, sin cubrir del todo las patatas. 

3- Repetimos la operación las veces que sean necesarias hasta terminar con las patatas. Tenemos mucho cuidado de que la nata no encharque las patatas. 

4- Ponemos el queso rallado por encima y metemos al horno a 180ºC durante 45 minutos  0 una hora. El secreto es que tiene que hacerse muy lento.

         Se puede comer sólo o acompañando un asado de carne.

Patatas meneas

Aquí tenéis las patatas meneas o revolconas típicas de Salamanca.  

Ingredientes:
1 kg  de patatas
6 tiras de panceta
Aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Pimentón dulce

Elaboración:

1- Pelamos, cortamos y tronchamos las patatas. Las ponemos en una cacerola y las cubrimos con agua. Le añadimos el pimiento,la cebolla en trozos , la sal, el laurel y las ponemos a hervir unos 20 minutos mas o menos.

2- En una sartén conun poco de aceite de oliva freimos la panceta cortada en trozos. Cuando esté dorada la sacamos y reservamos.

3- En ese mismo aceite de haber frito la panceta doramos los ajos cortados en láminas, cuando estén añadimos el pimentón y acto seguido lo vertemos todo encima de las patatas hervidas.

4- Con una cuchara de madera empezamos a mover las patatas, que como están cocidas se van deshaciendo. No se trata de dejar un puré fino, si no qie queremos que queden trozos de patata si triturar por completo.

5- Probamos por si está soso y podemos servir acompañado de trocitos crujientes de panceta espolvoreada por encima.

Gnocchis de patata con salsa de setas

1. Aquí tenéis unos deliciosos gnocchis... es un buen plato para un domingo.

Para los gnocchis:
1 Kg de patatas
300 gr de harina
1 huevo
Sal

Para la salsa de setas:
150 gr de setas
150 gr de beicon
150 ml de fondo (caldo de pollo)
40 gr de mantequilla *
2 chalotas
100 ml de vino de oporto
100 ml de nata
Sal
Pimienta
*Podemos sustituir la mantequilla por aceite.
Preparación gnocchis:

1- Lo primero que hacemos es lavar las patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y la dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

2- Las escurrimos y dejamos enfriar, las pelamos y hacemos un puré rallándolas o triturándolas con un tenedor.

3- Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos a 150 grados durante 10 minutos.

4- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada colocamos la patata, hacemos un pequeño hueco y añadimos la   harina. Hacemos un hueco en el medio y ponemos el huevo con un poco de sal.

5- Mezclamos todos los ingredientes y amasamos pero no demasiado, hasta conseguir una masa homogénea.

6- Dividimos la masa en varios trozos y formamos churros o canutillos con cada una de ellas con un grosor aproximado de 1,5 ó 2 cm. Luego cortamos los canutillos en trozos de unos 2 cm.

7- Pasamos nuestros gnocchis por un tenedor, presionando ligeramente para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo a rallas por el otro.

8- Una vez hechos todos los gnocchis los cocemos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie significa que están hechos y lis sacamos.  No cocer demasiados a la vez.

9- Para la salsa, ponemos en una sartén la mantequilla o el aceite y sofreímos las chalotas picadas, el beicon troceado y las setas troceadas. Pasados 5 minutos subimos el fuego y añadimos el oporto, reducimos durante dos minutos añadimos el fondo y bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos.  Apagamos el fuego y añadimos la nata y Salpimentamos.

10- Ponemos un cazo de gnocchis en un plato y añadimos salsa de setas.