Crema de trigueros

Deliciosa y nutritiva crema, muy saludable e ideal para una comida especial.... Gustáis?

Ingredientes:

Espárragos---------------------------1 manojo
Cebolla----------------------------------1 unidad
Puerros---------------------------------2 unid
Aceite de oliva----------------------- c/s
Nata líquida---------------------------1/2 L

Espuma de boletus:
Boletus-----------------------------------200 gr
Cebolla_----------------------------------1 unid
Puerro-------------------------------------1 uni
Pimiento verde------------------------1/2
Nata liquida-------------------------- 1/2 vaso
Coñac------------------------------- un chorrito

Almendras fileteadas y tostadas 50gr

Elaboración:

1) Blanqueamos los espárragos, en un cazo con agua y sal ponemos los espárragos previamente cortados a hervir durante 3 minutos.

2) Rehogamos la cebolla y los puerros troceados. Añadimos los espárragos.

3) Añadimos agua o caldo y que hierva durante 5 ó 7 minutos. Añadimos la nata y salpimentamos.

4) Trituramos todo, pasamos por el chino y reservamos.

 *Decoramos con espuma de boletus y las almendras:

1) Rehogamos la cebolla,  el puerro, el pimiento verde y los boletus troceados.

2) Añadimos un chorro de coñac y dejamos q evapore.
3) Agregamos el agua y que cueza 5 minutos. Añadimos la nata.
4) Trituramos y pasamos por el chino.

5) Metemos la crema en un sifón y lo ponemos a enfriar. Cuando este frío añadimos una carga al sifón y decoramos la crema.

6) Añadimos unas almendras por encima de la crema y un poco de aceite de oliva.

Crema de calabaza

Se acerca el tiempo frío y apetece una crema calentita...no creéis? 

Ingredientes:

300 gr de calabaza
1 cebolla
2 puerros
Agua
Nata líquida

Sal y pimienta

Elaboración:

1 - Quitamos la piel a la calabaza y limpiamos los puerros. Lo cortamos todo en trozos pequeños.

2- Pelamos y cortamos la cebolla . La sofreímos con aceite en una olla, cuando esté dorada añadimos la calabaza y el puerro.

3-Dejamos que se sofrían un poco y añadimos agua hasta cubrir las verduras.

4- Le ponemos sal y pimienta. Cerramos la olla y que cueza 15 minutos.

5- Añadimos un chorro de nata y trituramos. Para que quede mas fina podemos pasarla por un chino.

Crema de Lombarda y manzana

  

   

       Saludable y nutritivo plato..... No hay nada mejor que el equilibrio en la alimentación por lo que me he decantado hoy por una receta sana, agradable y visualmente apetecible. Este plato me lo enseñó un profesor cocinero de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes; que se llama Guillermo. Nos dio un curso de cocina Navideña y este es uno de los platos que tuvimos la suerte de aprender.

     Ingredientes:

1/2 lombarda
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata
caldo de verduras o de ave
Sal aceite y pimienta
Para la compota:
2 manzanas
1 nuez de mantequilla
1 pizca de canela
( agua )

      Proceso:

1.  Para la compota:
   
   • Cortar las manzanas en daditos, pelada y sin corazón.
   • Pocharla en una sartén a fuego lento con la mantequilla, la canela y el agua.
   • Una vez hecha la pasamos por el pasapurés o por la batidora. Y después por el chino y reservamos.  
    
   

1.  Para la crema:
   
   • Cortamos el puerro en trozos grandes y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con el ajo pelado.
   • Añadimos la lombarda cortada en trozos y la patata cascada ( para que suelte mas fécula), mezclamos bien y cubrimos con el caldo y añadimos la sal. Dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos.
   • Quitamos el exceso de caldo  (si lo tuviera) y pasamos por la batidora...si vemos que nos queda muy espeso añadimos caldo del que nos sobró. Después pasamos por el chino.
   • Rectificamos de sal y reservamos.
   • En un plato ondo ponemos una base de compota de manzana-
   • Encima ponemos la crema de lombarda con mucho cuidado.
   • Y con un chorrito de reducción de módena hacemos una espiral o el dibujo que queramos encina de la crema. 
   • Con el filo del cuchillo hacenos lineas del centro del plato hacia fuera.
   • Servimos con un par de colines caseros.
   
         

 

 

La Bechamel

               

          La Bechamel

        Hola, hoy os voy a hablar de la bechamel, es una salsa que se elabora añadiendo leche a un "roux" blanco ( es una harina sofrita en grasa que por regla general es mantequilla o margarina, aunque también se puede hacer con aceite de girasol).

                  HARINA + MANTEQUILLA + LECHE ------------> BECHAMEL

                  HARINA + MANTEQUILLA------------------------> ROUX

            Hay varios tipos de roux ( blanco, rubio, oscuro), la proporción harina y mantequilla es igual en los tres. Ponemos la mantequilla a deshacer y luego echamos la harina para que pierda el sabor a harina cruda. Y a partir de este momento es cuando dependiendo del tiempo que tengamos la harina tostándose se hará un roux u otro.

                  ROUX BLANCO-------------------------------------> 2-3 minutos

                  ROUX RUBIO ---------------------------------------> 4-5 minutos

                  ROUX OSCURO-------------------------------------> 6-8 minutos

Ingredientes: 

   1 litro de leche entera
     Mantequilla-----------------> salsa 60 g --------- Crema 80 gr---------Croquetas 150 gr
     Harina ---------------------> salsa 60 gr --------- Crema 80 gr--------Croquetas 150 gr
     Nuez moscada 
     Pimienta blanca
     Sal  

Proceso: 

• Derretir la mantequilla a fuego lento.
• Añadimos la harina y dejar que se cueza un poco. 
• Removemos un poco hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cazuela.
• Verter la leche muy poco a poco según el roux la vaya admitiendo.
• Cuando tengamos la bechamel de la consistencia deseada, la apartamos del fuego.
• Sólo queda echar una pizca de sal, pimienta blanca y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.
• Removemos y listo.