Crema de Lombarda y manzana

  

   

       Saludable y nutritivo plato..... No hay nada mejor que el equilibrio en la alimentación por lo que me he decantado hoy por una receta sana, agradable y visualmente apetecible. Este plato me lo enseñó un profesor cocinero de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes; que se llama Guillermo. Nos dio un curso de cocina Navideña y este es uno de los platos que tuvimos la suerte de aprender.

     Ingredientes:

1/2 lombarda
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata
caldo de verduras o de ave
Sal aceite y pimienta
Para la compota:
2 manzanas
1 nuez de mantequilla
1 pizca de canela
( agua )

      Proceso:

1.  Para la compota:
   
   • Cortar las manzanas en daditos, pelada y sin corazón.
   • Pocharla en una sartén a fuego lento con la mantequilla, la canela y el agua.
   • Una vez hecha la pasamos por el pasapurés o por la batidora. Y después por el chino y reservamos.  
    
   

1.  Para la crema:
   
   • Cortamos el puerro en trozos grandes y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con el ajo pelado.
   • Añadimos la lombarda cortada en trozos y la patata cascada ( para que suelte mas fécula), mezclamos bien y cubrimos con el caldo y añadimos la sal. Dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos.
   • Quitamos el exceso de caldo  (si lo tuviera) y pasamos por la batidora...si vemos que nos queda muy espeso añadimos caldo del que nos sobró. Después pasamos por el chino.
   • Rectificamos de sal y reservamos.
   • En un plato ondo ponemos una base de compota de manzana-
   • Encima ponemos la crema de lombarda con mucho cuidado.
   • Y con un chorrito de reducción de módena hacemos una espiral o el dibujo que queramos encina de la crema. 
   • Con el filo del cuchillo hacenos lineas del centro del plato hacia fuera.
   • Servimos con un par de colines caseros.