Bombón de fresas y mango.

Unos bombones deliciosos que no pasan desapercibidos. 

Para el relleno:

Ingredientes:
190 gr de puré de fresas
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

190 gr de puré de mango
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

Proceso:
1- Hervir los purés por separado junto con el azúcar.
2- Enfriar hasta 50 ó 60 grados y añadir la pectina con un colador en forma de lluvia y con varillas.
3- Resérvanos. 

Para la cobertura:

Ingredientes:
400 gr de cobertura blanca
11 gr de manteca de cacao
Molde de bombones

Proceso:
1- Fundimos la cobertura en el microondas sacando y removiendo cada 30 segundos. O al baño maría.
2- Añadimos la manteca de cacao derretida y mezclamos muy bien.
3- Atemperamos el chocolate en una encimera hasta los 26 ó 28 grados .

4- Cubrimos el molde con el chocolate y volcamos para que caiga el exceso. Limpiamos todos los bordes con una espátula y llevamos a enfriar.

5- Rellenamos con un poco en la cada puré y enfriamos otra vez.

6- Cubrimos con el resto de la cobertura blanca y pasamos la espátula por encima para retirar el exceso.
7- Enfriamos.  Y a comer.

Trufa al Licor

   

Aquí  tenéis unas trufas ricas. .ricas...

Estas son del curso de "bombones y turrones " 

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
350 gr de cobertura negra
340 gr de leche condensada
3 yemas de huevo
2 gr de café soluble
50 gr de ron negro
C/s de avellanas
C/s de nesquik
C/s de fideos de chocolate negro

  Proceso:

• Mezclar al baño maría la mantequilla y la cobertura hasta que estén bien fundidas. Removiendo bien con una cuchara de madera. 
• Añadir la leche condensada y las yemas y remover hasta que llegue a 85ºC  ( lo hacemos para pasterizar la trufa y así evitar posibles problemas ).
• Añadir el café soluble,  el licor y homogeneizamos toda la masa.
• Verter en un bol y ponemos film transparente pegado  a la masa para que no se forme corteza. Y lo dejamos que baje a 4ºC 
• Coger porciones de 15 gr y voleamos con guantes introduciendo en el centro una avellana tostada.
• Recubrimos la trufa con nesquik o con fideos de chocolate. 

Rocas de chocolate

 

Buenos Días!!! 

Hoy, para los amantes del chocolate tengo una receta que me han enseñado en el curso de cocina " Bombones y turrones" que imparte el cocinero Jorge Ramón Martín Abad de Salamanca, en la escuela de Hostelería  de Santa Marta de Tormes en Salamanca. 

     

      Ingredientes :

   * Para las rocas blancas:
           300 gr de cobertura blanca
           2 gotas de esencia de coco
           150 gr de almendra en laminas
           150 gr de arroz inflado con miel.
   * Para la rocas de chocolate con leche:
            300 gr de cobertura
            2 gotas de aroma de fresa
            300 gr de tiras de almendra.
    * Para las rocas de chocolate negro:
            300 gr de cobertura de chocolate negro.
            2 gotas de aroma de moka
            300 gr de piñones o nuez, o avellanas.

      Proceso : 

• Fundimos la cobertura al microondas, con cuidado de sacar para remover cada 1/2 minuto con la blanca y cada minuto con la negra y chocolate con leche. 
• Añadimos el aroma y el fruto seco correspondiente  y remobemos bien la mezcla.
• Con dos cucharas soperas hacemos montoncitos que iremos colocando en una bandeja con papel de horno encima .
• Con un canutillo pequeño hecho de papel de horno, decoramos las rocas haciendo lineas con chocolate fundido de manera que haga contraste....blanco-con leche, negro- blanco, con leche- negro.
• Reservaremos en la nevera hasta que enfríen y queden sólidos. Y ya están listas para comer...