Pulpo confitado al vacío con patatas 4 pax

Delicioso pulpo tradicional cocido a baja temperatura.

Ingredientes:

Pulpo--------------------------------------------2kg
Patatas---------------------------------------------3
Pimentón----------------------------------------c/s
Aceite de oliva--------------------------------c/s
Sal

Elaboración:

1) En una bolsa de vacío metemos las patas del pulpo, la pasamos por la selladora al vacío y ponemos a cocer al vapor o en un roner a 94°C durante 90 minutos.

Roner para cocinar a baja temperatura.

Envasadora al vacío.

2) En otra bolsa de vacío ponemos la cabeza junto con las patatas, pasamos por la selladora al vacío y ponemos a cocer al vapor o en roner a 94°C durante 3 horas.

3) Una vez todo cocido sacamos de las bolsas. 

Cortamos las patatas en cachelos y el pulpo en rodajas.

4) Colocamos las patatas en la base del plato y el pulpo encima y aliñamos con el aceite la sal y el pimentón.

Hay que comerlo bien caliente.

Tallarines de pasta fresca con setas y beicon.

Delicioso plato de pasta fresca....

Gustáis?

Ingredientes pasta fresca:

Harina de 1/2 fuerza o normal----------125 gr
Huevo entero----------------------------------------1 u
Sal al gusto
Agua la que admita la masa

Ingredientes para el guiso:

Setas variadas-------------------------------------100gr
Cebolla---------------------------------------------------1/4
Beicon----------------------------------------------- 2 tiras
Aceite de oliva---------------------------------------- c/s
Vino blanco---------------------------------------2 chda
Nata ----------------------------------------------------50ml
Leche---------------------------------------------------50ml
Mantequilla-------------------------------------------5 gr
Queso emmental-----------------------------------10gr
Pimienta negra----------------------------------------c/s
Perejil picado----------------------------------------una pizca
Sal ----------------------------------------------------------c/s

Elaboración de la pasta:

1) Mezclamos la harina con el huevo y la sal, a continuación añadimos el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea y compacta.

2) Amasamos bien y dejamos reposar 15 minutos en un cuenco tapado con un paño.

3) Si disponéis de una máquina de hacer pasta es más fácil, de lo contrario... Estiramos la masa de manera que quede lo más fina que podamos. Embadurnados de harina por encima y debajo de la masa para que no se nos pegue ni a la mesa ni al cuchillo.

4) Ayudándonos de una regla (así quedará lo más recto posible) vamos haciendo tiras de 1/2 cm que iremos reservando con harina por encima para que no se pegue entre sí.

5) Calentamos abundante agua y cuando hierva añadimos la pasta a la que hemos retirado la harina sobrante.

Dejamos que cueza 2 minutos y escurrimos.

6) Añadimos al guiso ó reservamos. En este caso le ponemos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue entre sí.

Elaboración del guiso:

1) Sofreímos la cebolla y el beicon cortado todo muy fino.

2) Añadimos las setas troceadas al gusto.

3) Dejamos que se haga todo muy bien y a continuación añadimos el vino y dejamos que se evapore totalmente.

4) Añadimos la nata, leche, queso y mantequilla. Damos unas vueltas.

5) Espolvoreamos con perejil recién cortado y pimienta negra. Dejamos que hierva 1 minuto y ya está.

Emplatado:

Tenemos dos opciones:

1) Ponemos la pasta cocida en el plato y por encima el guiso....

2) Mezclamos todo y ponemos en el plato.

Espolvoreamos con perejil por encima y a disfrutar de un plato bien rico.

Arroz negro con sepia y katsoubushi

Ingredientes:

Arroz---------------------------------------300 gr
sepia-----------------------------------------------1
Tinta de sepia------------------------4 sobres
Pimiento rojo------------------------un trozo
Pimiento verde---------------------un trozo
Cebolla---------------------------------------1/4u.

Ingredientes para el fumé:

Agua----------------------------------------650gr

Cabezas de langostinos--------------7 u 8

Cabeza de merluza---------------------- 1/2

Cebolla---------------------------------------1/4u

Ajos dientes pelados --------------------4 u.

Perejil------------------------------una ramita

Puerro -------------------------------- un trozo

Eneldo--------------------------------una pizca

Sal-------------------------------------------------c/s

Elaboración:

1) Limpiamos y troceamos la sepia en trozos pequeños, ponemos en una sartén muy caliente y reservamos.

2) Doramos la cebolla y el pimiento cortado muy pequeño, cuándo esté añadimos el arroz, la sepia y la tinta de sepia. Le damos unas vueltas.

3) Añadimos el caldo que tenemos ya caliente y miramos el punto de sal por si hay que añadir algo más.

4) Dejamos que cueza 20 minutos y reservamos.

Decoración del plato:

     Podemos presentar el plato con ayuda de un aro el cual rellenaremos con el arroz.

     Espolvoreamos katsoubushi por encima de arroz y a un lado podemos poner un poco de alioli y unos langostinos Orly.

Crema de trigueros

Deliciosa y nutritiva crema, muy saludable e ideal para una comida especial.... Gustáis?

Ingredientes:

Espárragos---------------------------1 manojo
Cebolla----------------------------------1 unidad
Puerros---------------------------------2 unid
Aceite de oliva----------------------- c/s
Nata líquida---------------------------1/2 L

Espuma de boletus:
Boletus-----------------------------------200 gr
Cebolla_----------------------------------1 unid
Puerro-------------------------------------1 uni
Pimiento verde------------------------1/2
Nata liquida-------------------------- 1/2 vaso
Coñac------------------------------- un chorrito

Almendras fileteadas y tostadas 50gr

Elaboración:

1) Blanqueamos los espárragos, en un cazo con agua y sal ponemos los espárragos previamente cortados a hervir durante 3 minutos.

2) Rehogamos la cebolla y los puerros troceados. Añadimos los espárragos.

3) Añadimos agua o caldo y que hierva durante 5 ó 7 minutos. Añadimos la nata y salpimentamos.

4) Trituramos todo, pasamos por el chino y reservamos.

 *Decoramos con espuma de boletus y las almendras:

1) Rehogamos la cebolla,  el puerro, el pimiento verde y los boletus troceados.

2) Añadimos un chorro de coñac y dejamos q evapore.
3) Agregamos el agua y que cueza 5 minutos. Añadimos la nata.
4) Trituramos y pasamos por el chino.

5) Metemos la crema en un sifón y lo ponemos a enfriar. Cuando este frío añadimos una carga al sifón y decoramos la crema.

6) Añadimos unas almendras por encima de la crema y un poco de aceite de oliva.

Canapés de hojaldre con foie

Delicioso canapé de hojaldre y foie.....

Gustáis??

Ingredientes:

Hojaldre.............................................1 placa
Foie......................................................200gr
Frambuesas..................................1 bandeja
Queso tipo philadelphia.................1 tarrina
Manzana golden........................................1
Mango.....................................................1/2
Huevo batido..............................................1
Azúcar.................... según peso del mango
Agua.........................................................c/s

Ingredientes

Elaboración:

1) Pelamos y troceamos el mango. En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el mango. Lo dejamos cocer 20 minutos y trituramos. Dejamos que enfríe.

2) Estiramos la placa de hojaldre en el mármol un poco enharinado y las cortamos con ayuda de una regla formando rectángulos más o menos pequeños (según el gusto de cada cual).

3) Pelamos la manzana y la fileteados lo más fino que podamos, de modo que queden de un tamaño para que no sobresalgan del rectángulo de hojaldre. Y las colocamos encima, una en cada trocito de hojaldre.

3) Lo ponemos al horno 10 minutos a 220 °C. Cuando esté colocamos el hojaldre en un plato bonito.

4) Ponemos un poquito de mermelada de mango en la base, después ponemos un poquito de queso y otro poco de foie en cada extremo del hojaldre y por último la frambuesa en el medio, entera o la mitad.

5) Por último le podemos dar un toque de soplete que hará que quede un sabor aún más especial.

Volcan de huevo y queso

Rico volcán de huevo y queso, os apetece?

Ingredientes:
Placa fresca de hojaldre.............2 uni
Huevos ....................................1 docena
Queso rallado 4 quesos...........1 bolsa
Mantequilla................................1 poco
Sal y pimienta
Bandeja para hacer magdalenas

Elaboración:

1) Untamos los huecos de la bandeja para hacer magdalenas con la mantequilla.

2) Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un corta pastas redondo y grande.

3) Colocamos los hojaldres en los huecos de la bandeja y rellenamos con un huevo cascado y crudo en su interior. Salpimentamos los huevos.

4) Cubrimos con el queso rallado 4 quesos.

5) Introducimos en el horno precalentado a 200 °C durante 12 minutos.

6) Sacamos del molde en cuanto se temple un poco y lo podemos disfrutar.

Alubias blancas con almejas 4 pax

Delicioso plato para estos días de frío.

Ingredientes:

7 puñados de alubias blancas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
Un trozo de puerro
250 gr de almejas
Un chorro de coñac
Un chorro de vino blanco
Dos hojas de laurel

Elaboración :

1 - Cocemos las alubias durante una hora partiendo de agua fría con sal,  el laurel, el pimiento rojo entero (luego retiraremos), el puerro y el tomate rallado.

2- En una sartén rehogamos a fuego fuerte la cebolla y el ajo cortado muy fino. Añadimos las almejas y las tenemos así hadta que se abran.

3- Añadimos a la sarten el chorro de coñac y el vino blanco y dejamos que de un hervor.

4- Las añadimos a las alubias, procuramos que éstas no tengan mucho caldo. Removemos con cuidado y a servir.

Coctel de gambas

Aquí tenéis un plato delicioso y especial para estas navidades.











Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos
200 gr de gambas cocidas
1/2 piña natural troceada
2 manzanas troceadas
2 naranjas  troceadas
1/2 lechuga iceberg

Para la salsa:
1/2 L de Mahonesa
Zumo de 2 naranjas
Un chorrito de ron o coñac
Un chorrito Kepchup
Unas gotas de tabasco

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos los langostinos y las gambas. Reservamos 4 langostinos enteros y pelados( les dejamos la cola), por persona para decorar.

2- Pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños toda la fruta. Reservamos.

3- Lavamos y cortamos en tiras finas la lechuga. Dejamos que escurra muy bien el agua y la repartimos en los recipientes que tengamos para presentar el coctel. Yo uso copa de gintonic.

4- Encima de la lechuga colocamos un poco de cada fruta, luego los langostinos y las gambas troceadas.

5- Preparamos la salsa mezclando todos sus ingredientes y cubrimos con ella la preparación. 

6- Por último decoramos con cuatro langostinos colocados en el borde de cada copa. Y ya sólo nos queda disfrutarla.

Delicias de chedar y jalapeños

Aquí tenéis unas deliciosas croquetas de jalapeños y chedar. 

Ingredientes:
400 gr de chedar naranja
60 gr de jalapeños
100 gr de harina
500 gr de leche
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el rebozado:
Harina
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración :

1- Troceamos el queso en trocitos pequeños y picamos finitos los jalapeños.

2- En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y tostamos en ella el harina. Añadimos la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesita y Salpimentamos ligeramente.

3- Agregamos el queso y movemos hasta que esté totalmente integrado en la salsa. Incorporamos los jalapeños y mezclamos bien.

4- Dejamos reposar y enfriar en una fuente. Cuando esté, procedemos como con las croquetas( harina, huevo y pan rallado ). Tenemos cuidado de hacerlas pequeñas las bolitas.

5- Las freímos en abundante aceite muy caliente y en pocas cantidades. Se hacen muy rápido,  y las sacamos a un plato con papel absorbente. Y sólo nos queda disfrutar de este delicioso bocado.

Paté de champiñones al Oporto

Preparamos un delicioso paté para disfrutar este domingo. 

Ingredientes :

175 gr de champiñones
1/2 cebolla (40gr aproxi)
1 diente de ajo
40 gr de Oporto
15 gr de almendras molidas
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración :

1 - Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y ajos.

2- En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla un par de minutos e incorporamos los champiñones, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo. Dejamos cocer hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones.

3- Incorporamos el ajo troceado, doramos unos minutos y regamos con el Oporto. Bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras tanto tostamos las almendras en una sartén o en el horno.

4- Añadimos las almendras a los champiñones y mezclamos bien, retiramos del fuego. Pasamos el guiso a un cuenco y le pasamos la batidora o podemos hacerlo en un robot de cocina. 

5- Con estas cantidades debe de quedar textura de paté, si no queda esa textura podemos añadir un poco mas de almendra tostada o pan rallado.

6- Pasar el paté de Oporto a una tarrina que disponga de tapa y la dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico antes de consumir.

Caldereta de rape y gambas.

Delicioso guiso de pescado. Una buena idea para comer.....

Ingredientes :

2 colas de rape
300 g de gambas crudas
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
3 patatas cortadas en medallones
Caldo de pescado (fumet)
Ajo

Perejil
Azafrán
Vino blanco

Elaboración :

1 - Rehogamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo cortado en brunoise. En aceite de oliva. 

2- Añadimos las patatas y las rehogamos también. Añadimos fumet hasta cubrirlas.

3- Machacamos ajo, perejil y azafrán en el mortero, le añadimos un poco de vino blanco y lo agregamos al guiso.

4- Dejamos que cueza 20 minutos, a los 10 añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos que cueza los otros 10 minutos. 

Pastel de merluza

Rico y fácil pastel de pescado para compartir en familia o con                                        amigos.

Ingredientes :

1/2 litro de nata líquida
1/4 de litro de tomate frito casero
5 huevos
Sal y pimienta
300 gr de merluza cocida
Coñac c/s

Elaboración :

1- Batimos los huevos con la nata, el tomate,  la sal y la pimienta. 

2- Desmenucemos el pescado quitando cualquier espina que pueda haber. Y lo añadimos a la mezcla anterior.

3- Le añadimos un chorrito de coñac y removemos bien. 

4- En un molde untado de mantequilla y pan rallado ponemos la mezcla y ponemos en el horno al baño maría una hora a 180ºC. Transcurrido este tiempo podemos mirar si está cuajado totalmente, con ayuda de una aguja de punto o con el filo de un cuchillo.

5- Lo podemos servir acompañado de una cucharada de mahonesa, o con una salsa de gambas....etc.

Canapés de caramelo

Estos ricos canapés son ideales para cualquier momento ....

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
Queso fresco para untar
8 lonchas de jamón jork
Azúcar
Un soplete

Elaboración:

1- Cogemos cuatro rebanadas de pan y las untamos con una generosa capa de queso por encima.

2- Colocamos dos lonchas de jamón encima de cada rebanada untada.

3- Tomamos otras 4 rebanadas de pan que untaremos de queso por una de las capas.  La colocamos por la parte untada de queso encima del jamón y luego untaremos con queso la parte de arriba.

4- Cortamos el sándwich en 8 porciones de la forma más igualitaria posible y las colocamos en una bandeja o plato.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con un soplete.

Limanda al eneldo con verduras a la plancha 2 pax

Aquí tenéis una receta para una cena saludable.  Que os aproveche. 

Ingredientes:
2 filetes de limanda
1/4 de berenjena
1/4 de calabacín
Hojas de eneldo
Salsa de miel y mostaza
Aceite de oliva
Sal gruesa o maldon

Elaboración:

1- Ponemos dos sartenes al fuego fuerte y mientras se calientan cortamos las verduras en rodaja de 1/2 cm de grosor. 

2- Le quitamos el exceso de humedad a los filetes de pescado, los salpimentamos y les ponemos un poco de eneldo por las dos caras.

3- Doramos las verduras con un chorro de aceite de pocas en pocas en una de las sartenes y reservamos.

4- Hacemos los filetes con un poco de aceite en la otra sartén a fuego fuerte y reservamos. 

5- Preparamos un poco de salsa con un chorrito de mostaza y dos cucharadas de miel. Las mezclamos bien con una cuchara, le añadimos un yogur griego sin azúcar y removemos bien. Reservamos. 

* Montamos el plato:

- En un plato amplio colocamos el pescado las verduras y la salsa de manera que quede vistoso. Y a disfrutar de una cena sana.

Patatas meneas

Aquí tenéis las patatas meneas o revolconas típicas de Salamanca.  

Ingredientes:
1 kg  de patatas
6 tiras de panceta
Aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Pimentón dulce

Elaboración:

1- Pelamos, cortamos y tronchamos las patatas. Las ponemos en una cacerola y las cubrimos con agua. Le añadimos el pimiento,la cebolla en trozos , la sal, el laurel y las ponemos a hervir unos 20 minutos mas o menos.

2- En una sartén conun poco de aceite de oliva freimos la panceta cortada en trozos. Cuando esté dorada la sacamos y reservamos.

3- En ese mismo aceite de haber frito la panceta doramos los ajos cortados en láminas, cuando estén añadimos el pimentón y acto seguido lo vertemos todo encima de las patatas hervidas.

4- Con una cuchara de madera empezamos a mover las patatas, que como están cocidas se van deshaciendo. No se trata de dejar un puré fino, si no qie queremos que queden trozos de patata si triturar por completo.

5- Probamos por si está soso y podemos servir acompañado de trocitos crujientes de panceta espolvoreada por encima.

Pastel de Cabracho

Delicioso en cualquier momento y muy fácil de hacer. 

Ingredientes:

1/4 L de nata
1/4 L de tomate frito
Sal y pimienta c/s
400 gr de cabracho cocido

6 ó 7 huevos

Elaboración:

1 - Cocemos el cabracho en un caldo corto durante 15 minutos. 

2- Desmenuzamos el pescado con mucho cuidado por las espinas.

3- Mezclamos las migas del cabracho con la nata, el tomate, la sal y la pimienta. Podemos dejarlo así  o pasarle la batidora si queremos que quede mas fino.

4- Cubrimos el interior del molde de plum-cake con mantequilla y harina. Añadimos la crema y al horno a 175 ó 180ºC durante 30 ó 45 minutos. Transcurrido este tiempo podemos clavar una aguja larga en el centro para ver si sale limpia

...si es así  ya está cocinado el pastel. 

5- Ponemos servirlo en una bandeja bonita junto con mahonesa y tostadas.

Judias verdes con salsa Holandesa

Es una buena manera de comer judias verdes.

Ingredientes:
250 gr de judías verdes
100 gr de bacon
2 dientes de ajo
Salsa holandesa
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos. En una cazuela que ponemos a hervir  abundante agua y sal, ponemos las judías durante 5 minutos y las mantenemos en el agua un total de 12 minutos. Las refrescamos después con agua fría. 

2- En una sartén con aceite ponemos a rehogar los ajos picados y el beicon cortado en tiras. Añadimos las judías verdes.

Salsa Holandesa:

1 - Ingredientes :
2 yemas
250 gr de mantequilla  clarificada
2 cucharadas de limón
Sal
Pimienta (opcional ) 

2- Elaboración:

1 - Ponemos la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se deshaga y se separe la espuma que se pondrá en la superficie. Separamos del fuego y quitamos la mayor cantidad de espuma posible.

2- El líquido transparente lo colaremos teniendo mucho cuidado de que no caiga nada del líquido blancuzco que está depositado en el fondo del cazo.

3- Montamos las dos yemas, añadimos el zumo de limón y el líquido obtenido muy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa parecida a la mahonesa. Tanto en mucho frío como en calor excesivo, la salsa se corta.

3- En una bandeja de horno colocamos las judías verdes y cubrimos con la salsa holandesa.

Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 220ºC .