Dashi. ( Caldo base de la cocina Japonesa)

Caldo base de la cocina japonesa esencial para hacer muchas sopas.....

Ingredientes:  (para 300 ml de caldo)

Agua.........................................500 ml
Alga Kombu.......................10 x15 cm
Katsuo bushi..............................20 g

Elaboración:

1) Limpiar ligeramente el Kombu con un paño húmedo pero sin llegar a quitar el polvo blanco que es la fuente del sabor Umami. Dejar el alga en agua templada 2 horas o incluso toda la noche.

2) Poner al fuego lento el agua y el Kombu, cuando esté cubierto de burbujas pequeñas ( sin dejar que llegue a hervir) sacarlo del agua. Ahora dejamos que el agua hierva.

3) Introducimos el katsuo bushi y apartamos del fuego inmediatamente y esperamos dos minutos.

Son copos de atún disecado y ahumado

4) Preparamos un bol y un colador con papel de cocina, colamos el caldo naturalmente sin exprimir.

5) El caldo obtenido aguanta dos o tres días en la nevera y 3 semanas en el congelador. Pero cuanto más tiempo pase más se pierden sus propiedades de aroma y sabor.

* Guardar el Kombu y el katsuo bushi para elaborar tsukudani..... ( Otro plato japonés que se hace con arroz salsa de soja y sésamo)