Bollos de pascua Extremeños

Este bollo es una de las muchas delicias que se hacen en mi pueblo Valencia de Alcántara. 

Ingredientes:

250 gr de harina
10   gr de levadura de panadero
75   gr  de mantequilla ablandada
100 gr de azúcar
1 huevo batido
C/s de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja
Leche 

Elaboración:

1- En un cuenco pequeño, ponemos un poco de leche templada ( 50ml, más o menos) con la levadura y una cucharada pequeña de azúcar para que fermente. (Espuma)

2- En la amasadora ponemos el harina, el huevo batido, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja mas la espuma y dos tapones de agua de azahar. Amasamos hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Dejamos que fermente hasta que duplique su volumen.

3- Sacamos la masa y hacemos un churro con ella. Dividimos la masa en cuatro porciones mas o menos y voleamos las porciones con ayuda de un poco de aceite.

4- Colocamos las bolas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos fermentar otra vez hasta que doblen su volumen.

5- Pintamos las bolas con huevo y les ponemos azúcar humedecido con un chorrito de agua de azahar por encima.

6- Metemos al horno a 180ºC  durante 20 minutos. Y están listos los bollos para comer en cuanto enfríen.

Judias verdes con salsa Holandesa

Es una buena manera de comer judias verdes.

Ingredientes:
250 gr de judías verdes
100 gr de bacon
2 dientes de ajo
Salsa holandesa
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos. En una cazuela que ponemos a hervir  abundante agua y sal, ponemos las judías durante 5 minutos y las mantenemos en el agua un total de 12 minutos. Las refrescamos después con agua fría. 

2- En una sartén con aceite ponemos a rehogar los ajos picados y el beicon cortado en tiras. Añadimos las judías verdes.

Salsa Holandesa:

1 - Ingredientes :
2 yemas
250 gr de mantequilla  clarificada
2 cucharadas de limón
Sal
Pimienta (opcional ) 

2- Elaboración:

1 - Ponemos la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se deshaga y se separe la espuma que se pondrá en la superficie. Separamos del fuego y quitamos la mayor cantidad de espuma posible.

2- El líquido transparente lo colaremos teniendo mucho cuidado de que no caiga nada del líquido blancuzco que está depositado en el fondo del cazo.

3- Montamos las dos yemas, añadimos el zumo de limón y el líquido obtenido muy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa parecida a la mahonesa. Tanto en mucho frío como en calor excesivo, la salsa se corta.

3- En una bandeja de horno colocamos las judías verdes y cubrimos con la salsa holandesa.

Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 220ºC .

Arroz al horno con peras y queso azul 4 pax

Este arroz es una delicia, ideal para una ocasión especial.

Ingredientes:

320 gr de arroz de grano redondo

2 peras
50 gr de bacon
100 gr de queso azul
1 cebolla
40gr de queso semicurado rallado
1 hoja de laurel
Una ramita de romero
1/2 vaso de Oporto
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

1- Llevar a ebullición dos litros de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor añade una hoja de laurel y el arroz. Dejar cocer hasta que esté al dente, uno 15 minutos o algo menos. Escurre y reserva.

2- Saltea en una sartén la cebolla picada con unos 20 gr de mantequilla y el bacon en dados. A los pocos minutos añade la pulpa de las peras cortada en dados. Reservamos unas rodajas para decorar. Incorporamos el Oporto y dejamos reducir. 

3- Añadimos el romero fresco cortado muy fino, añadimos el arroz cocido y escurrido y una cucharada más de mantequilla. Removemos. 

4- Aparata del fuego y añade el queso semicurado rallado, removiendo. Pasamos el guiso a una fuente de horno  untada de mantequilla y cubrimos con el queso azul en trozos.

5- Horneamos a 180ºC o a 190ºC  durante unos 10 ó 15 minutos.

6- Salteamos las rodajas de pera con un poco de mantequilla y una pizca de sal. Servimos el arroz con una rodaja de pera y una pizca de pimienta recién molida.