domingo, 17 de enero de 2016

Alubias blancas con almejas 4 pax

Delicioso plato para estos días de frío.

Ingredientes:

7 puñados de alubias blancas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
Un trozo de puerro
250 gr de almejas
Un chorro de coñac
Un chorro de vino blanco
Dos hojas de laurel


Elaboración :

1 - Cocemos las alubias durante una hora partiendo de agua fría con sal,  el laurel, el pimiento rojo entero (luego retiraremos), el puerro y el tomate rallado.
2- En una sartén rehogamos a fuego fuerte la cebolla y el ajo cortado muy fino. Añadimos las almejas y las tenemos así hadta que se abran.
3- Añadimos a la sarten el chorro de coñac y el vino blanco y dejamos que de un hervor.
4- Las añadimos a las alubias, procuramos que éstas no tengan mucho caldo. Removemos con cuidado y a servir.

Pan de leche


Estos bollitos son estupendos para los niños, como desayuno, merienda. ....

Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
225 gr de leche entera
1 huevo ----> 50 gr
50 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
15 gr de levadura de panadero
7 gr de sal 

Elaboración:
1- Amasamos todos los ingredientes menos la levadura a mano unos 15 minutos o a máquina unos 8.
2- Añadimos la levadura y amasamos otros 5 minutos. 
3- Cuando tengamos toda la masa cortamos piezas de unos 70 gr. Hacemos bolas que dejaremos reposar 10 minutos. 
4- Formamos los panecillos con ayuda de un rodillo aplastamos la bola haciendo una figura ovalada. Enrollamos desde uno de los extremos haciendo una forma parecida al cruasant.
5- Pintamos con huevo y hacemos tres cortes al bollo.  Dejamos fermentar una media hora o hasta que aumente al doble.
6- Metemos en el horno a 200ºC  entre 10 ó 15 minutos.

viernes, 1 de enero de 2016

Roscón de Reyes

 Aquí tenéis la receta del Roscón de Reyes.  Animaros! Ya varéis que buen resultado. 

Esponja Ingredientes:
150 gr de Harina
40 gr de agua
40 gr de leche
30 gr de levadura de panadero

Proceso de  elaboración :
1- Amasamos estos ingredientes durante 7 minutos en la amasadora. 
2- Colocar en un recipiente hasta que doble su volumen.

Ingredientes de la masa fina:
350 gr de harina
150 gr de huevo
100 gr de mantequilla empomada
80 gr de azúcar
15 gr de azúcar invertido* ( opcional)
35 gr Agua fría 
15 gr de agua de azahar
9 gr de sal
10 gr de ron
5 gr de ralladura de naranja
5 gr de ralladura de limón

* Azúcar  Invertido:
70 gr de azúcar
38 gr de agua
26 gr de zumo de limón 

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir durante 15 segundos y a enfriar.
Este azúcar hace que duren mas tiempo hechas las elaboraciones.


Proceso:
1- Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la espuma durante 9 minutos en amasadora o 18 minutos a mano. 
2- Añadimos la mantequilla y amasamos otros 4 minutos más.
3- Incorporamos la esponja hasta conseguir una masa fina y elástica. Trabajamos en la mesa con aceite en las manos. 
4- Dividimos la masa en piezas del tamaño deseado. 
5- Boleamos las porciones y dejamos que dupliquen su volumen en bola,  15 minutos tapado con paño.
6- Forramos los roscones los ponemos a fermentar a 29ºC  en placas con papel de horno. 
7- Pintamos con huevo  mitad de la fermentación.

8- Una vez fermentado colocamos por encima la fruta escarchada y una mezcla de azúcar granillo y almendra en tiras a partes iguales ligeramente humedecida.


9- Ponemos el horno a 175ºC  durante unos 20 ó 30 minutos.

10- Rellenamos con nata montada o con trufa de chocolate ( nata montada a la que añadimos cacao en polvo)

# CON ESTAS CANTIDADES SALEN 4 ROSCONES.