Roscón de Reyes

 Aquí tenéis la receta del Roscón de Reyes.  Animaros! Ya varéis que buen resultado. 

Esponja Ingredientes:

150 gr de Harina
40 gr de agua
40 gr de leche
30 gr de levadura de panadero

Proceso de  elaboración :

1- Amasamos estos ingredientes durante 7 minutos en la amasadora. 

2- Colocar en un recipiente hasta que doble su volumen.

Ingredientes de la masa fina:

350 gr de harina
150 gr de huevo
100 gr de mantequilla empomada
80 gr de azúcar
15 gr de azúcar invertido* ( opcional)
35 gr Agua fría 
15 gr de agua de azahar
9 gr de sal
10 gr de ron
5 gr de ralladura de naranja
5 gr de ralladura de limón

* Azúcar  Invertido:
70 gr de azúcar
38 gr de agua
26 gr de zumo de limón 

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir durante 15 segundos y a enfriar.

Este azúcar hace que duren mas tiempo hechas las elaboraciones.

Proceso:

1- Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la espuma durante 9 minutos en amasadora o 18 minutos a mano. 

2- Añadimos la mantequilla y amasamos otros 4 minutos más.

3- Incorporamos la esponja hasta conseguir una masa fina y elástica. Trabajamos en la mesa con aceite en las manos. 

4- Dividimos la masa en piezas del tamaño deseado. 

5- Boleamos las porciones y dejamos que dupliquen su volumen en bola,  15 minutos tapado con paño.

6- Forramos los roscones los ponemos a fermentar a 29ºC  en placas con papel de horno. 

7- Pintamos con huevo  mitad de la fermentación.

8- Una vez fermentado colocamos por encima la fruta escarchada y una mezcla de azúcar granillo y almendra en tiras a partes iguales ligeramente humedecida.

9- Ponemos el horno a 175ºC  durante unos 20 ó 30 minutos.

10- Rellenamos con nata montada o con trufa de chocolate ( nata montada a la que añadimos cacao en polvo)

# CON ESTAS CANTIDADES SALEN 4 ROSCONES.