Paella a fuego de leña 13 pax

Aquí tenéis una rica paella hecha a fuego de leña para compartir con toda la familia.

Ingredientes:

1 kg de arroz
2 bolsas de preparado de sopa de marisco
13 gambones
1 bolsa de mejillones frescos
1/2 kg de langostinos cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 cucharadas de Tomate frito casero
1 limón
Colorante alimenticio

Para el caldo:
2 L y 1/2 de agua
1 cola de mero
Las cabezas de los langostinos
Un poco de eneldo
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal

Elaboración:
1- Hacemos el caldo:

- En una cazuela ponemos el agua, la cola de mero, las cabezas de los langostinos, el laurel, el eneldo, la pimienta y sal.- Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.  Lo cocemos unos 20 minutos, colamos y reservamos.

2- Hacemos el sofrito:

- En una paellera que colocaremos en la barbacoa  ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el pimiento verde y rojo cortado en tiras.

-Cuando esté dorándose echamos la cebolla cortada muy fina, dejamos que se poche.

-Añadimos las dos bolsas de preparado, le damos unas vueltas.

-Agregamos el arroz y dejamos que se engrase bien antes de empezar a añadir el caldo. Y reservamos un rato para que el arroz tome bien los sabores.

3- Cocemos el arroz :

- Añadimos el caldo previamente calentado a la paellera junto con el colorante y un poco de sal. Es el momento de probar el caldo para rectificar la sal si es necesario.

- Dejamos que se consuma un poco el caldo antes de añadir los gambones y a cocer mas.

- Antes de que se termine de hacer la paella colocamos los mejillones limpios y frescos y dejamos que se abran.

- El arroz tarda unos 15 minutos en hacerse, pero esto depende de la fuerza del fuego y de la distancia entre éste y la paellera. Así que estaremos pendientes en todo momento para que no se nos queme.
- Es importante dejarlo reposar unos minutos para q se absorba el caldo restante.