Hamburguesa especial de ternera, tomate seco, mozzarella fresca, rúcula y cebolla frita.... Una de las variedades del conocido restaurante que hoy intento reproducir yo. Esta vez las he acompañado con patatas gajo y salsa cesar.
Ingredientes:
Pan de hamburguesa:
1) Para la espuma:
Leche entera templada......................100gr
Azúcar...........................una cucharada peq
Levadura de panadero fresca..............20gr
2) Masa de pan:
Harina floja..............................................300gr
Mantequilla o manteca..........................35 gr
La espuma que tenemos preparada
Huevos.........................................................uno
Sal...........................una cucharada de moka
Azúcar.....................dos cucharadas de café
Leche entera.........................................125 ml
Semillas de amapola..................................c/s
Hamburguesa:
Carne picada de ternera......................700gr
Concentrado Veril................1cucharadita
Huevo batido.............................................uno
Ajo en polvo.................................................c/s
Cebolla en polvo.........................................c/s
Perejil picado...............................................c/s
Sal...................................................................c/s
Complementos de la Hamburguesa:
Tomate deshidratado.....................una bolsa
Rúcula................................................una bolsa
Mozzarella fresca.................................2 bolsas
Cebolla frita...................................................c/s
Kepchup..........................................................c/s
Elaboración:
Espuma:
1) Deshacemos la levadura en la leche y le añadimos el azúcar.
2) Removemos bien y reservamos en un cuenco tapado con film transparente.
3) Dejamos reposar hasta que aumente su volumen.
Pan de Hamburguesa:
1) Pesamos todos los ingredientes.
2) Tamizamos el harina.
3) Ponemos todos los ingredientes en un vaso de amasadora y amasamos 4 minutos.
4) Sacamos del recipiente y amasamos a mano con ayuda de un poco de harina. Hacemos una bola y dejamos fermentar hasta triplicar el volumen, en un boll amplio previamente untado en aceite ( puede ser de girasol o de oliva) y tapamos la superficie de la bola con film transparente. Y cubrimos el boll con un paño limpio y seco.
5) Sacamos la masa del boll y amasamos un poco. Posteriormente separamos la masa en cinco trozos que volearemos y dejaremos reposar en una bandeja de horno metálica cubierta con silpak o papel de horno. Que repose hasta triplicar su volumen.
6) Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de amapola.
* Las semillas de amapola se pueden comprar en herbolarios....
7) Horneamos a 200°C durante 15 minutos.
* Yo dejo que fermenten las masa dentro del horno, de este modo me aseguro de que no le afecten las corrientes de aire frío. No hace falta que esté el horno encendido.
Hidratamos el tomate:
* Lo dejamos sumergido en agua desde la noche anterior y antes de usar le retiramos el agua y la piel del tomate.
Montaje de la Hamburguesa:
1) Cortamos los panecillos de hamburguesa por la mitad y tostamos en una sartén.
2) Formamos las 5 bolas de carne picada que aplastaremos hasta dejarla con un diámetro similar al de los panecillos.
3) Cuando le demos la vuelta a la carne colocamos encima una rodaja gruesa de mozzarella fresca y dejamos q se haga la carne y se funda un poco el queso.
4) En la base del panecillo ponemos kepchup y encima colocamos un puñado de rúcula. Después ponemos la carne con el queso y sobre esto colocamos el tomate y la cebolla frita.
5) Tapamos con la parte superior del panecillo y servimos.
