Pan casero con "masa madre"

En esta ocasión sólo he hecho mitad de masa y he elegido la hogaza en vez de la barra.





Ingredientes:

Masa madre--------------------------220gr
Agua envasada----------------------335cc
Sal------------------------------------------10gr
Harina de fuerza--------------------500g

Elaboración:

1) En una amasadora o a mano si no disponemos de una, ponemos la harina ya tamizada, la sal y casi toda el agua....no toda por si hay que rectificar. Y amasamos.

2) Pesamos nuestros 260 gr de masa madre que añadimos al resto de la masa y continuamos amasando 10 minutos. Siempre tenemos que tener en cuenta que hay que sacar la masa madre de la nevera con 4 ó 6 horas de antelación para que se active nuevamente ya que con el frío los hongos quedan dormidos.

3) Enharinamos la mesa y amasamos otro poco la masa doblándola en sobre hasta que quede fina y elástica, ya que de la amasadora sale un poco pegajosa

4) Cuando la masa este lista hacemos una bola con ella y la introducimos en un bol enharinado para que fermente 2 horas.

5) Ahora deberíamos aprovechar para refrescar nuestra masa madre con 100gr de harina de fuerza y 100 gr de agua. Y de esta manera en cuanto duplique su volumen la tenemos lista para hacer mas pan. La guardamos en la nevera.

6) Sacamos la masa, y amasamos haciendo pliegues en sobre pero con dos vale. 

7) Cortamos la masa en dos, porque da para hacer dos panes de 1/2 kg cada uno. Hacemos dos bolas y dejamos que fermente 15 minutos en la misma encimera enharinada y tapadas con un paño.

8) En una bandeja con un paño por encima y con dos pliegues que haremos en el, como separación entre masas colocaremos las dos masas a las que previamente les hemos dado forma.....una de hogaza y otra de barra rustica. Metemos en el horno apagado y dejamos que fermente durante 4 horas para que no le llegue el aire que pueda estropear la fermentación.

9) A la barra le practicamos un corte a lo largo con un cuchillo afilado, espolvoreamos un poco de harina por encima,  ponemos una taza de agua en un recipiente en el fondo del horno y horneamos a 250°C durante 7 minutos y luego bajamos a 180°C. Durante 45 minutos en total.

Masa madre

Si queremos hacer pan casero nos vendrá muy bien disponer de nuestra propia "masa madre".

Esta masa es una mezcla de harina y agua en la que viven una serie de bacterias y levaduras con las que podemos fermentar nuestro pan y conseguir un resultado difícil de igualar en el mercado en cuanto a calidad, aroma y conservación.

Aunque parezca lo contrario, es muy sencillo de hacer, tanto que sólo hay que dedicarle un minuto al día en mezclar harina y agua en las proporciones que se nos indiquen y esperar a que se produzca el crecimiento.

Necesitamos Harina integral, harina blanca de trigo o harina de fuerza( sólo es necesaria si queremos obtener masa madre blanca), agua, un frasco de cristal, un trozo de tela y una goma elástica. Hay que seguir una serie de pasos y con un poco de paciencia en menos de una semana dispondremos de nuestra propia "masa madre".

Elaboración de la receta:

1. Día 1. 9:00h
Es conveniente hacer la mezcla a primera hora de la mañana, sobre las 9:00. Es mas rápido el proceso en los meses de verano que en invierno, pero se puede hacer igualmente.

En un bote de cristal ponemos 50 gr de harina integral y 50 gr de agua del tiempo. Mezclamos bien hasta obtener una pasta.

Con un rotulador permanente hacemos una señal en la parte superior de la mezcla para saber mejor cuando se ha producido la fermentación. Tapamos con un trapo para que la mezcla se airee y la dejamos reposar en un lugar cálido.

2. Día 2. 9:00h (24 horas)

A veces tras veinticuatro horas se ve un notable crecimiento en la mezcla ya que subió el volumen y porque se aprecian burbujas en la masa y en las paredes del bote. Otras veces casi no hay crecimiento. Independientemente de lo que haya sucedido tras el primer día removemos la mezcla con un tenedor y sin hacer nada mas tapamos otra vez y hasta el día siguiente.

3. Día 3.  9:00h (48 horas)

El nivel que habíamos señalado en el bote ha sido superado con creces. Pero aun hay que seguir más el proceso ya que el crecimiento de levadura es insuficiente como para hacer pan. 

Retiramos la mitad de la mezcla ( 50 gr ) y añadimos 25 gr de agua y 25 gr de harina integral y volveremos a tener los 100 gr del inicio. A esto se le llama " refrescar la masa". Removemos la mezcla y si el nivel no corresponde con el que teníamos borramos la marca anterior y hacemos otra donde corresponda.

Tapamos con un trapo y colocamos en un lugar cálido.

4. Día 4.  9:00 h.  ( 72 horas)

A veces la mezcla sube bastante o sube pero luego baja y encontramos un cerco por encima del nivel de la masa. Independientemente de lo que ocurra tiramos la mitad del contenido del bote y hacemos un refresco con 25 gr de agua, 15 de harina integral y 10 de harina blanca de trigo de fuerza. A partir de este momento iremos reduciendo la porción de harina integral e iremos aumentando la de fuerza, así en unos pocos refrescos tendremos una masa madre blanca, mucho mas versátil que una de harina integral puesto que puede ser usada tanto para hacer pan blanco como pan integral.

5. Día 5.   9:00h.  ( 96 horas)

Nuestra masa ha doblado su volumen, tiramos la mitad  y hacemos otro refresco con 25 gr de agua, 15 de harina de fuerza y 10 de integral, removemos y tapamos con el trapo, señalamos si hace falta. Dejamos reposar.

16:00 horas: A las 7 horas del último refresco la masa ha doblado su volumen por lo que debemos hacer otro refresco con 25gr de agua y 15 de harina de fuerza y 10 de la integral, removemos señalamos y a reposar.

20:00 horas: A las 4 horas la masa ha doblado su volumen. Cuando sucede esto hacemos dos refrescos mas sólo con harina de fuerza y agua y ya tenemos lista la masa para hacer pan. Tomamos 50 gr de masa y añadimos 50 gr de harina y 50 gr de agua.

Cuando tengamos lista la masa madre la guardamos en la nevera, de esta manera dormirán las bacterias y levaduras y no crecerá mas la masa.

En el momento que decidamos hacer pan tenemos que sacar 6 horas antes nuestra masa de la nevera y hacerle un refresco siempre teniendo en cuenta la masa madre que nos pide la receta.

Nuestra masa ira cogiendo fuerza con el paso del tiempo y si tardamos mucho en usarla y vemos que le sale un liquido marrón por encima, sólo hay que quitarlo retirar la mitad de la masa y hacer dos o tres refrescos.
* Como hay que tener en cuenta que la "masa madre" las primeras veces no tiene la totalidad de su fuerza para hacer elevar la masa es mejor añadir 7 u 8 gr de levadura de panadero por cada 250 gr de harina para asegurarnos la efectividad de las fermentaciones.

Ponche segoviano

Delicioso pastel para los amantes del mazapán.

Para hacer el ponche segoviano necesitamos preparar:

Bizcocho plancha
Yema pastelera
Mazapán y
Almíbar para el bizcocho

Ingredientes:
1) Bizcocho plancha:
Huevos -------------------------------6 und
Harina --------------------------------180gr
Azúcar--------------------------------180gr

2) Yema pastelera:
Huevos--------------------------------200gr
Azúcar---------------------------------200gr
Agua templada---------------------90gr
Maizena--------------------------------10gr

3) Almíbar:
Azúcar--------------------------------200gr
Agua ----------------------------------200gr
Piel de limón, rama de canela, licor...

4) Mazapán:
Almendra molida ---------------240gr
Azúcar---------------------------------240gr
Agua--------------------------------------75gr

Elaboración:

1)Bizcocho plancha:

* Ponemos los huevos y el azúcar en la amasadora en la función de batir.

Dejamos que suba hasta triplicar el volumen. Después añadimos el harina tamizada en tres veces, mezclandola con movimientos envolventes.

* En la bandeja del horno podemos papel de hornear y vertemos con cuidado la masa del bizcocho de manera que quede bien extendido y uniforme.

* Introducimos en el horno precalentado 10 minutos a 200°C. Reservamos.

2) Yema pastelera:

*Mezclamos bien azúcar, agua y maizena.

* Después añadimos los huevos batidos.

* Ponemos a cocer hasta que espese.

3) Almíbar:

* Introducimos todos los ingredientes menos el licor en un cazo y llevamos a ebullición 

* Añadimos el licor.

4) Mazapán:

* En un cazo ponemos el agua y el azúcar, cuando empiece a cocer esperamos un minuto y añadimos la almendra. Y removemos fuera del fuego.

* Ponemos azúcar glass en la mesa y amasamos cuando esté frío.

* Hacemos un rulo y lo guardamos en la nevera.

5) Montamos la tarta:

*Cortamos rectángulos de la plancha de bizcocho del tamaño que mejor nos venga para el recipiente que la contenga.

* Ponemos una capa de bizcocho( que emborrachamos con el almibara),  otra de Yema pastelera encima. Después otra de bizcocho ( esta capa también la empapamos de almíbar) y yema pastelera otra vez acabamos con una capa de bizcocho que también emborrachamos.

* Cubrimos todo esto con una capa fina de mazapán que estiraremos con el rodillo. Espolvoreamos todo con azúcar glass y después qemamos la superficie haciendo un dibujo enrejado.

Rosquillas fritas

Deliciosas rosquillas.....os apetecen para merendar?

Ingredientes:

Huevos-------------------------------------------2
Ralladura de limón-------------------------1
Aceite frito -------------------------------100gr
Azúcar--------------------------------------150gr
Leche ---------------------------------------100gr
Levadura química-----------------------20gr
Aguardiente---------------------------------c/s
Harina floja--------------------------+/- 500gr

Elaboración:

1) Mezclamos todos los ingredientes menos el harina, que la añadimos poco a poco. Dejamos reposar media hora. Podemos añadir un chorrito de anís para darle un toque especial, es opcional.

2) La masa tiene que quedar blanda q se pega mucho a las manos, por esto tenemos que formar las rosquillas con las manos empapadas en aceite, pero no demasiada porque no queremos añadir aceite de mas a la masa.

3) Hacemos inicialmente bolitas con la masa del tamaño de las de pimpom. Presionando en el centro de la bola con el índice y el pulgar, juntamos los dos dedos y haciendo movimientos en circulo abrimos la circunferencia central. Y ya esta nuestra rosquilla formada y preparada para ir a la sartén.

4)  En una sartén honda con abundante aceite de oliva se fríen con el aceite bien caliente sin que llegue a humear. Al sacarlas las pasamos por azúcar en grano. Sólo nos queda esperar a que se enfríen y las podemos comer. ..

Volcan de huevo y queso

Rico volcán de huevo y queso, os apetece?

Ingredientes:
Placa fresca de hojaldre.............2 uni
Huevos ....................................1 docena
Queso rallado 4 quesos...........1 bolsa
Mantequilla................................1 poco
Sal y pimienta
Bandeja para hacer magdalenas

Elaboración:

1) Untamos los huecos de la bandeja para hacer magdalenas con la mantequilla.

2) Cortamos el hojaldre en círculos con ayuda de un corta pastas redondo y grande.

3) Colocamos los hojaldres en los huecos de la bandeja y rellenamos con un huevo cascado y crudo en su interior. Salpimentamos los huevos.

4) Cubrimos con el queso rallado 4 quesos.

5) Introducimos en el horno precalentado a 200 °C durante 12 minutos.

6) Sacamos del molde en cuanto se temple un poco y lo podemos disfrutar.

Arroz tres delicias

Aquí teneis un rico arroz oriental....gustais?

Ingredientes:

Arroz grano largo......................300gr
Gambas peladas.........................150gr
Guisantes.......................................60gr
Zanahoria grande......................1 uni
Jamón cocido ......................2 lonchas
Huevos..........................................2 uni
Salsa de soja............................2 cucha
Azúcar..................................... 1 cucha
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

1) Ponemos en un cazo agua a calentar, cuando hierva añadimos la zanahoria cortada en bastones y los guisantes, añadimos una pizca de sal y que cueza 10 minutos.

2) En una sartén con un poco de aceite que ponemos a calentar hacemos una tortilla francesa de dos huevos que nos quede fina. Si la sartén en pequeña saldrán dos tortillas. Las cortamos en tiras  y reservamos.

3) Cortamos el jamón de jork en tiras y reservamos.

4) Cuando estén las zanahorias y los guisantes los escurrimos y los reservamos.

5) Cocemos el arroz en un litro de agua hirviendo con media cucharada pequeña de sal, removemos de vez en cuando y cuando este casi hecho retiramos del fuego y escurrimos en un colador.

6) Poner en una sartén grande 5 cucharadas de aceite de oliva (o de girasol) echamos las gambas y salteamos durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echamos el arroz bien escurrido y las 2 cucharadas de salsa del soja. Removemos bien y salteamos durante 1 minuto.

7) Por último añadimos todos los ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias). Probamos y rectificamos de sal.

Bollitos de pan con pasas y nueces

A petición de Ana, una de mis cuñadas..... Aqui os dejo una receta de bollito crujiente....os apetece?

Ingredientes:

Harina de fuerza---------------------250gr
Levadura de panadero----------  10gr
Agua---------------------------------------125gr
Miel--------------------------------------- 10gr
Mantequilla___________________125gr
Azúcar------------------------------------10gr
Pasas y nueces------------------------100gr

Elaboración:

1) Hacemos una espuma:  En un cuenco ponemos un chorrito de leche, la levadura disuelta en ella y un poco de los 10 gr de azúcar. Dejamos que fermente hasta que aumente su volumen.

2) Mezclamos todos los ingredientes  en una amasadora, menos las pasas y las nueces. Añadimos también la espuma. Amasamos todo durante 7 u 8 minutos. Y justo al final añadimos las pasas y las nueces.

3) Hacemos un rulo con la masa y después hacemos porciones de unos 50 ó 60 gramos. Las boleamos y dejamos que fermenten en una bandeja hasta que aumente al doble su volumen.

4) Pintamos con huevo batido y los horneamos a 200° C durante 10 ó 12 minutos. 

* Si queremos hacer las porciones mas grandes, de 70 u 80 gr hay que bajar la temperatura del horno a 185° 

Helado casero de fresa

Este helado es una delicia muy sana e ideal para hacer con niños. 

Ingredientes:

Leche-------------------------- 150 ml
Nata liquida---------------- 150 ml
Azúcar glass --------------- 40 gr
Azucar invertido ---------20 gr
Yemas de huevo --------- 3 unid
Fresas ------------------------ 100 gr

Elaboración:

1) Hacemos el azúcar invertido:
   Ingredientes:
      Azúcar -------------------70 gr
      Agua-----------------------38 gr
      Zumo de limón-------25 gr

   * Ponemos todos los ingredientes a hervir y cuando empiece se aparta del fuego y podemos a enfriar.

   * Este azúcar es ideal para hacer bollería ya que las elaboraciones aguantan mas tiempo frescas.

2) Hacemos una crema Inglesa:                  

  *  Pon en un cazo la leche y la nata con el azúcar invertido y una tercera parte del azúcar glass.

  *  Poner a calentar a fuego medio y mientras tanto batimos las yemas con el resto del azúcar. 

  *  Cuando la mezcla de crema y leche entre en ebullición, la vertemos sobre las yemas batiendo continuamente hasta que se mezclen bien y volvemos a incorporar todo al cazo. 

  *  Ponemos otra vez a  fuego medio y removemos hasta que espese la mezcla y retiramos del fuego, en ese momento incorporamos las fresas troceadas y deshechas previamente en un bol al baño maría.

  *  Movemos la mezcla hasta que se incorporen todos los ingredientes.

  *  Es conveniente enfriar antes de meterlo en el congelador y tenemos que procurar que no haga costra en la superficie. 

   *  El recipiente es mejor que sea con tapa para que no se seque en el congelador. 

   *  Lo sacamos cada media hora y lo batimos hasta que tenga la textura de helado cremoso.

Helado Biscuit Glace

Os apetece un delicioso helado con esre calor.....?

Ingredientes:

Nata --------------1/2 L
Azúcar ------------125gr
Huevos-------------2 u
Leche en polvo-----1cucharada

Elaboración :

1) Montamos la nata junto con el azúcar y la leche en polvo. Tiene que estar bien montada, si la dejamos semimontada no nos saldrá el helado consistente.

2) Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y las yemas las batimos un poco.

3) Unimos con mucho cuidado las yemas a la nata montada.

4) Unimos finalmente las claras con mucho cuidado a la mezcla anterior y lo vertemosc todo en un molde de flan o uno rectangular, a ser posible que tenga tapadera.

5) Lo introducimos en el congelador 6 horas  mínimo. Lo desmoldamos y podemos servir acompañado de sirope, chocolate caliente, galletas o acompañando a un delicioso coulant de chocolate.....

Salmón marinado

Delicioso salmón  ideal para canapés, tostas etc....

Ingredientes:
Sal gruesa---------500gr
Azúcar ------------500gr
Salmón fresco------500gr

Eneldo fresco-------500gr

Elaboración :
1) Congelamos el salmón fresco para evitar el anisakis.

2) Mezclamos la sal con el azúcar y reservamos.

3) En una bandeja ponemos una capa mas o menos fina de sal con azúcar y encima de esta eneldo.

4) Colocamos el salmón ya descongelado con la piel hacia abajo encima de la capa de eneldo.

5) Cubrimos el salmón con mas eneldo y otra capa generosa de sal y azúcar hasta cubrir todo bien.

6) Tapamos con film transparente y le colocamos peso encima...... ( pueden ser unas cajas de leche).

7) Metemos en la nevera de 24 a 36 horas.....

   Con este marinado el salmón  puede durar una semana o 10 días.

   * Antes de marinar un pescado siempre tener la precaución de que no tenga espinas.

   * Se puede marinar cualquier pescado que sea graso.....

   * Entre las capas de eneldo y el pescado se pueden poner rodajas de limón o de naranja, le darán un toque .

Helado de chocolate

Os apetece un delicioso helado ....?

Ingredientes:
1 litro de leche entera o nata
300 gr de azúcar
6-8 yemas (de huevos de 60 gr)
300 gr de cobertura de chocolate negro
Canela en rama
Piel de naranja y de limón

Elaboración:
1- Hacemos una crema Inglesa:
*Ponemos a hervir la leche o nata con la canela, las pieles del limón y de la naranja.

*Mezclamos las yemas con el azúcar y unimos a la leche antes de que empiece a hervir.

*Movemos con cuidado hasta que espese.

2- En un bol ponemos la cobertura de chocolate y vertemos encima la crema inglesa aún muy caliente para que se funda el chocolate. 

3- Removemos con mucho cuidado hasta que obtengamos una mezcla homogénea.

4- Llevamos al congelador y la tenemos de 9 a 12 horas....Removemos de vez en cuando.

5- Sacamos el helado del congelador un rato antes de que lo vallamos a consumir para que esté mas cremoso y mas blandito.

Solomillo asado con salsa de nueces

Deliciosa receta para disfrutar en compañía.....

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibéricos
2 cebollas
1 cabeza de ajos
1/2 copa de brandy
2 cucharadas de aceite de oliva
Un vaso de agua
Sal y pimienta

Para la salsa:
250 ml de nata líquida
250 gr de leche
90 gr de Azúcar
125 gr de nueces peladas
Aromas: canela, limón y naranja.

Elaboración:

1 - Precalentamos el horno a 220ºC . Salpimentamos los dos solomillos y reservamos. 

2 - En una fuente resistente al horno colocamos las cebollas cortadas en rodajas, los ajos ligeramente aplastados menos dos que picaremos muy finos. Y el aceite de oliva.

2- Colocamos los dos solomillos en la bandeja y los rociamos con la mitad de la mezcla del agua con el brandy y lo introducimos en el horno.

3- Lo horneamos durante 40 minutos a 220ºC,  a mitad de horneado le rociamos con la otra mitad del agua con brandy.

4- Dejamos enfriar un poco y cortamos los solomillos en medallones de dos dedos de grosor y servimos acompañados de salsa de nueces.

Salsa de nueces:

1 - Cocemos la nata con la leche mas los aromas.

2- Colamos y añadimos las nueces muy picadas dejamos que cueza unos 20 ó 25 minutos. 

3- Dejamos que repose de un día para otro.

# Esta salsa es ideal para acompañar asados.

Alubias blancas con almejas 4 pax

Delicioso plato para estos días de frío.

Ingredientes:

7 puñados de alubias blancas
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate rallado
Un trozo de puerro
250 gr de almejas
Un chorro de coñac
Un chorro de vino blanco
Dos hojas de laurel

Elaboración :

1 - Cocemos las alubias durante una hora partiendo de agua fría con sal,  el laurel, el pimiento rojo entero (luego retiraremos), el puerro y el tomate rallado.

2- En una sartén rehogamos a fuego fuerte la cebolla y el ajo cortado muy fino. Añadimos las almejas y las tenemos así hadta que se abran.

3- Añadimos a la sarten el chorro de coñac y el vino blanco y dejamos que de un hervor.

4- Las añadimos a las alubias, procuramos que éstas no tengan mucho caldo. Removemos con cuidado y a servir.

Pan de leche

Estos bollitos son estupendos para los niños, como desayuno, merienda. ....

Ingredientes:

500 gr de harina de fuerza
225 gr de leche entera
1 huevo ----> 50 gr
50 gr de azúcar
35 gr de mantequilla
15 gr de levadura de panadero
7 gr de sal 

Elaboración:

1- Amasamos todos los ingredientes menos la levadura a mano unos 15 minutos o a máquina unos 8.

2- Añadimos la levadura y amasamos otros 5 minutos. 

3- Cuando tengamos toda la masa cortamos piezas de unos 70 gr. Hacemos bolas que dejaremos reposar 10 minutos. 

4- Formamos los panecillos con ayuda de un rodillo aplastamos la bola haciendo una figura ovalada. Enrollamos desde uno de los extremos haciendo una forma parecida al cruasant.

5- Pintamos con huevo y hacemos tres cortes al bollo.  Dejamos fermentar una media hora o hasta que aumente al doble.

6- Metemos en el horno a 200ºC  entre 10 ó 15 minutos.

Roscón de Reyes

 Aquí tenéis la receta del Roscón de Reyes.  Animaros! Ya varéis que buen resultado. 

Esponja Ingredientes:

150 gr de Harina
40 gr de agua
40 gr de leche
30 gr de levadura de panadero

Proceso de  elaboración :

1- Amasamos estos ingredientes durante 7 minutos en la amasadora. 

2- Colocar en un recipiente hasta que doble su volumen.

Ingredientes de la masa fina:

350 gr de harina
150 gr de huevo
100 gr de mantequilla empomada
80 gr de azúcar
15 gr de azúcar invertido* ( opcional)
35 gr Agua fría 
15 gr de agua de azahar
9 gr de sal
10 gr de ron
5 gr de ralladura de naranja
5 gr de ralladura de limón

* Azúcar  Invertido:
70 gr de azúcar
38 gr de agua
26 gr de zumo de limón 

Se mezclan todos los ingredientes y se ponen a hervir durante 15 segundos y a enfriar.

Este azúcar hace que duren mas tiempo hechas las elaboraciones.

Proceso:

1- Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla y la espuma durante 9 minutos en amasadora o 18 minutos a mano. 

2- Añadimos la mantequilla y amasamos otros 4 minutos más.

3- Incorporamos la esponja hasta conseguir una masa fina y elástica. Trabajamos en la mesa con aceite en las manos. 

4- Dividimos la masa en piezas del tamaño deseado. 

5- Boleamos las porciones y dejamos que dupliquen su volumen en bola,  15 minutos tapado con paño.

6- Forramos los roscones los ponemos a fermentar a 29ºC  en placas con papel de horno. 

7- Pintamos con huevo  mitad de la fermentación.

8- Una vez fermentado colocamos por encima la fruta escarchada y una mezcla de azúcar granillo y almendra en tiras a partes iguales ligeramente humedecida.

9- Ponemos el horno a 175ºC  durante unos 20 ó 30 minutos.

10- Rellenamos con nata montada o con trufa de chocolate ( nata montada a la que añadimos cacao en polvo)

# CON ESTAS CANTIDADES SALEN 4 ROSCONES.