Delicias de chedar y jalapeños

Aquí tenéis unas deliciosas croquetas de jalapeños y chedar. 

Ingredientes:
400 gr de chedar naranja
60 gr de jalapeños
100 gr de harina
500 gr de leche
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el rebozado:
Harina
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración :

1- Troceamos el queso en trocitos pequeños y picamos finitos los jalapeños.

2- En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y tostamos en ella el harina. Añadimos la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesita y Salpimentamos ligeramente.

3- Agregamos el queso y movemos hasta que esté totalmente integrado en la salsa. Incorporamos los jalapeños y mezclamos bien.

4- Dejamos reposar y enfriar en una fuente. Cuando esté, procedemos como con las croquetas( harina, huevo y pan rallado ). Tenemos cuidado de hacerlas pequeñas las bolitas.

5- Las freímos en abundante aceite muy caliente y en pocas cantidades. Se hacen muy rápido,  y las sacamos a un plato con papel absorbente. Y sólo nos queda disfrutar de este delicioso bocado.

Pollo al estilo KFC

Aquí tenéis una rica receta de pollo estilo americano.

Ingredientes:
Para el macerado:
1 pollo entero cortado en trozos.
300 gr de harina
2 cucharadas de pimentón dulce
Curry
Eneldo
Tomillo
Sal
Ajo en polvo
Cebolla en polvo 
Agua muy fría 

Para el rebozado:
300 gr de harina
Sal
Pimentón
Eneldo
Tomillo
Ajo  en polvo
Cebolla en polvo

Elaboración :

1 - En un cuenco ponemos el harina y todos los ingredientes secos para hacer el adobo. Añadimos agua fría hasta obtener una pasta mas o menos espesa. Sumergimos en ella los trozos de pollo y lo dejamos toda la mañana. 

Pollo macerando.

2- En otro cuenco ponemos los ingredientes para el rebozado. Y nos aseguramos de que cada trozo de pollo quede bien cubierto del primer y segundo rebozado.  

3- En una freidora o sartén onda ponemos abundante aceite y freímos los trozos.  Primero muy fuerte, luego bajamos el fuego a la mitad y lo tenemos así 6 ó 7 minutos para que se hagan bien por dentro. Luego subimos otra vez a fuego fuerte,  para q coja ese característico tono tostado.

4- Cuando estén los sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente.  Y sólo queda disfrutar de este pollo tan bueno.

Roast Beef con Gravy y Yorkshire Pudin

Delicioso asado inglés.

Ingredientes : 

Roast beef
1 lomo alto deshuesado
Verduras
Aceite
Caldo
Sal y pimienta

Gravy
1 cucharada de harina
1 vaso de vino tinto
1 litro de caldo
2 cebollas
2 zanahorias
1 apio
1 cabeza de ajo
1 manojo de tomillo, laurel, romero,  salvia.
Sal, pimienta
Aceite

Yorkshire Pudin
3 huevos
115 gr de harina
285 ml de leche
Aceite de girasol
Sal

Elaboración :

Roast Beef

1- Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén a fuego muy fuerte para sellarla y la colocamos en una bandeja de horno junto con las verduras( las que vienen en la receta del Gravy).

2-Mojamos con un chorro de aceite y horneamos a 180ºC durante una hora mas o menos. Dependiendo del punto que queremos en la carne. Mojando la carne y las verduras con su propio caldo, o con otro si fuera necesario.

3- Después de hornear la carne taparla con papel de aluminio hasta su consumo. La loncheamos en filetes muy finos y la servimos con la salsa gravi y los bollos yorkshire pudin.

Gravy

1- En una bandeja de horno ponemos todas las verduras bien lavadas, cortadas en trozos grandes y con piel. Los ajos los separamos de la cabeza. Añadimos las hierbas y regamos con aceite y ponemos sal.

2 - Las podemos hornear solas o con la carne que luego acompañarán  a 200ºC durante una hora. Regar de vez en cuando con un caldo. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y desgrasamos en el caso de hacerse junto con la carne. 

3- Añadimos harina,  el vino y caldo. Pasamos a una cazuela y cocemos durante 10 minutos.  Batimos y pasamos por el chino. Probamos de sal.

Yorkshire Pudin

1- Batimos los huevos con el harina, la sal y la leche hasta que queden bien mezclados. Dejamos reposar en una jarra unos 30 minutos. 

2- Calentamos una babdeja de horno de magdalenas a alta temperatura en el horno. La sacamos del horno, la untamos con aceite y la volvemos a meter al horno. La sacamos cuando esté bien caliente.

3- Rellenamos los moldes rápidamente y al horno 15 minutos a 200ºC sin abrir la puerta.  Sacamos y dejamos reposar.

Arroz con Bogavante

Aquí tenéis este riquísimo arroz..

Es un delicioso manjar para este domingo. 

Ingredientes : 

1 bogavante
600 gr de arroz
2 cebollas
3 pimientos pequeños uno de cada color
2 tomates
50 gr de tomate deshidratado
Apio
Sal
Aceite de oliva
Sal
20 cl de brandy
1400 gr de caldo de pescado

Elaboración : 

1- Se sofríe la cebolla cortada finita y los pimientos en una paellera alta, sazonamos y añadimos el apio cortado en trocitos. 

2- Cortamos el bogavante en rodajas, por donde tiene las uniones del cuerpo y la cabeza y patas las separamos. Lo añadimos al sofrito, le damos unas vueltas y rociamos con el brandy. Lo quemamos y dejamos que se consuma la llama.

3- Rallamos los dos tomates y los añadimos al guiso y ponemos el caldo y que cueza. HAñadimos el arroz y pasados 15 minutos añadimos  la carne del tomate deshidratado.

4- El arroz estará  listo cuando esté cocido y ha quedado meloso.

Paté de champiñones al Oporto

Preparamos un delicioso paté para disfrutar este domingo. 

Ingredientes :

175 gr de champiñones
1/2 cebolla (40gr aproxi)
1 diente de ajo
40 gr de Oporto
15 gr de almendras molidas
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración :

1 - Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y ajos.

2- En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla un par de minutos e incorporamos los champiñones, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo. Dejamos cocer hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones.

3- Incorporamos el ajo troceado, doramos unos minutos y regamos con el Oporto. Bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras tanto tostamos las almendras en una sartén o en el horno.

4- Añadimos las almendras a los champiñones y mezclamos bien, retiramos del fuego. Pasamos el guiso a un cuenco y le pasamos la batidora o podemos hacerlo en un robot de cocina. 

5- Con estas cantidades debe de quedar textura de paté, si no queda esa textura podemos añadir un poco mas de almendra tostada o pan rallado.

6- Pasar el paté de Oporto a una tarrina que disponga de tapa y la dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico antes de consumir.

Dulce de Membrillo

Esta receta me la ha dado mi madre. Y os aseguro que es muy buena.

Ingredientes :

1     kg de membrillos
800 gr de azúcar
1 limón
Agua

Elaboración :

1- Lavamos bien los membrillos, quitándole la pelusa que tienen en la piel.

2- Los ponemos a cocer enteros en una olla a presión junto con 1/2 limón y un poco de agua , durante 15 ó 20 minutos. Sacamos a un escurridor y dejamos enfriar.

3- Los he troceado quitando pepitas y demás.  Aconsejada por mi madre, los tuve en la nevera un día entero, para que escurrieran bien el líquido. Ya que cuanto mas escurridos  estén mas rápido se hacen.

4- He puesto los trozos en una olla o cacerola muy alta (cuando se hace salta un montón y quema, ya que es caramelo) y he añadido el azúcar y el zumo del otro 1/2 limón .  Empezamos a remover hasta que se mezcle todo.

5- Ponemos el fuego alto al 9 hasta que empiece a hervir y entonces bajamos hasta el 6. Estamos todo el rato removiendo sin parar hasta que coge el color y la textura del membrillo. Mas o menos 30/ 40  minutos .

6- Le pasamos la batidora para dejarlo muy fino y rellenamos los moldes que pueden ser tapers, o recipientes de cristal.

7- Lo dejamos enfriar y reposar unas 24 horas.  Y ya está listo para comer.

Bizcocho borracho con yema pastelera

Una buena idea para merendar un domingo por la tarde.

Ingredientes : 

☆Para el bizcocho:
4 huevos
130 gr de azúcar
130 gr de harina floja

☆ Para el almíbar:
150 gr de agua
300 gr de azúcar
Piel de naranja y de limón
Canela en rama
Un chorro de ron o brandy

☆Para la yema pastelera :
100 gr de huevos
100 gr de azúcar
10 gr de maizena
90 gr de agua

Elaboración : 

☆ Bizcocho:

1 - Tamizamos el harina y reservamos. 

2- Batimos los huevos y el azúcar hasta triplicar el volumen.

3- Añadimos el harina de tres veces con movimientos envolventes. De lo contrario se baja la elaboración. 

4- En un molde cuadrado previamente untado con mantequilla y harina, vertemos la masa del bizcocho. 

5- Cocemos 30 minutos a 185ºC . Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.

☆ Almíbar :

1- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y que cueza 5 minutos. 

2- Dejamos que enfríe.

☆ Yema pastelera:

1- Templamos el agua y añadimos el azúcar y la maizena diluida en un poco de agua fría. 

2- Mezclamos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. 

3- Todo junto lo batimos con cuidado y lo ponemos a hervir hasta que espese. 

4- Reservamos en un recipiente hasta que enfríe.

* Colocamos los bizcochos en una bandeja con un poco de separación entre ellos.

      Los emborrachamos bien.

   Les ponemos yema pastelera por encima. 

      La quemamos con un soplete.

Patatas a la importancia con cigalas

Os apetece un rico guiso de patatas?  Gustáis?

Ingredientes :
4 cigalas
5 patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Perejil
Caldo de pescado ( fumet )
1/2 vaso de Vino blanco
Azafrán

Elaboración :

1 -  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que salpimentamos. Rebozamos en harina y luego en huevo y las freímos.  Reservamos en un recipiente con papel absorbente.

2- En una cazuela grande pero baja ponemos un chorro de aceite de oliva,  rehogamos las cigalas un poco y sacanos a un plato.

3- En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos un majado de ajos y Perejil con azafrán.  Le damos una vuelta y enseguida añadimos el vino y el caldo.

4- Colocamos las patatas en la cazuela de manera que queden en capas. Dejamos que cuezan 20 minutos y añadimos las cigalas, que cocerán 3 minutos.

Caldereta de rape y gambas.

Delicioso guiso de pescado. Una buena idea para comer.....

Ingredientes :

2 colas de rape
300 g de gambas crudas
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
3 patatas cortadas en medallones
Caldo de pescado (fumet)
Ajo

Perejil
Azafrán
Vino blanco

Elaboración :

1 - Rehogamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo cortado en brunoise. En aceite de oliva. 

2- Añadimos las patatas y las rehogamos también. Añadimos fumet hasta cubrirlas.

3- Machacamos ajo, perejil y azafrán en el mortero, le añadimos un poco de vino blanco y lo agregamos al guiso.

4- Dejamos que cueza 20 minutos, a los 10 añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos que cueza los otros 10 minutos. 

Dorada a la sal

 Fácil y sano.

Ingredientes :
1  dorada entera
Sal gorda
Un poco de agua

Elaboración :

1- Necesitamos una dorada entera,limpia de vísceras y sin quitar las escamas. 

2- En una fuente o bandeja de horno colocamos una capa de sal humedecida con un poco de agua. Colocamos encima la dorada y cubrimos con mas sal hasta taparla totalmente. 

3- Con el dedo hacemos un hueco a la altura del ojo de la dorada y lo dejamos al descubierto, de esta manera sabremos que la dorada está hecha cuando el ojo se ponga blanco.

4- La introducimos en el horno a 190ºC* durante unos 15 minutos.  Pero en cuanto el ojo esté blanco la sacamos del horno.

5- Rompemos la costra de sal y la retiramos. Tiene que salir la sal con la piel pegada.

6- Sacamos los lomos y los servimos can una salsa.

*Esta tempera es para piezas de unos 300 gr,  para piezas mas grandes se baja la temperatura. 

Pastel de patata

 Delicioso pastel de patata, ideal para acompañar asados.

Ingredientes :
5 patatas cortadas en láminas muy finas
1/2 L de Nata al 35% de mg
Sal, pimienta
Queso rallado tipo parmesano

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas como para tortilla de patatas. 

2- Untamos una bandeja de horno con mantequilla. Vamos colocando una capa de patatas que salpimentamos y ponemos un chorro de nata, sin cubrir del todo las patatas. 

3- Repetimos la operación las veces que sean necesarias hasta terminar con las patatas. Tenemos mucho cuidado de que la nata no encharque las patatas. 

4- Ponemos el queso rallado por encima y metemos al horno a 180ºC durante 45 minutos  0 una hora. El secreto es que tiene que hacerse muy lento.

         Se puede comer sólo o acompañando un asado de carne.

Pastel de merluza

Rico y fácil pastel de pescado para compartir en familia o con                                        amigos.

Ingredientes :

1/2 litro de nata líquida
1/4 de litro de tomate frito casero
5 huevos
Sal y pimienta
300 gr de merluza cocida
Coñac c/s

Elaboración :

1- Batimos los huevos con la nata, el tomate,  la sal y la pimienta. 

2- Desmenucemos el pescado quitando cualquier espina que pueda haber. Y lo añadimos a la mezcla anterior.

3- Le añadimos un chorrito de coñac y removemos bien. 

4- En un molde untado de mantequilla y pan rallado ponemos la mezcla y ponemos en el horno al baño maría una hora a 180ºC. Transcurrido este tiempo podemos mirar si está cuajado totalmente, con ayuda de una aguja de punto o con el filo de un cuchillo.

5- Lo podemos servir acompañado de una cucharada de mahonesa, o con una salsa de gambas....etc.