Bollos de pascua Extremeños

Este bollo es una de las muchas delicias que se hacen en mi pueblo Valencia de Alcántara. 

Ingredientes:

250 gr de harina
10   gr de levadura de panadero
75   gr  de mantequilla ablandada
100 gr de azúcar
1 huevo batido
C/s de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja
Leche 

Elaboración:

1- En un cuenco pequeño, ponemos un poco de leche templada ( 50ml, más o menos) con la levadura y una cucharada pequeña de azúcar para que fermente. (Espuma)

2- En la amasadora ponemos el harina, el huevo batido, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja mas la espuma y dos tapones de agua de azahar. Amasamos hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Dejamos que fermente hasta que duplique su volumen.

3- Sacamos la masa y hacemos un churro con ella. Dividimos la masa en cuatro porciones mas o menos y voleamos las porciones con ayuda de un poco de aceite.

4- Colocamos las bolas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos fermentar otra vez hasta que doblen su volumen.

5- Pintamos las bolas con huevo y les ponemos azúcar humedecido con un chorrito de agua de azahar por encima.

6- Metemos al horno a 180ºC  durante 20 minutos. Y están listos los bollos para comer en cuanto enfríen.

Judias verdes con salsa Holandesa

Es una buena manera de comer judias verdes.

Ingredientes:
250 gr de judías verdes
100 gr de bacon
2 dientes de ajo
Salsa holandesa
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos. En una cazuela que ponemos a hervir  abundante agua y sal, ponemos las judías durante 5 minutos y las mantenemos en el agua un total de 12 minutos. Las refrescamos después con agua fría. 

2- En una sartén con aceite ponemos a rehogar los ajos picados y el beicon cortado en tiras. Añadimos las judías verdes.

Salsa Holandesa:

1 - Ingredientes :
2 yemas
250 gr de mantequilla  clarificada
2 cucharadas de limón
Sal
Pimienta (opcional ) 

2- Elaboración:

1 - Ponemos la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se deshaga y se separe la espuma que se pondrá en la superficie. Separamos del fuego y quitamos la mayor cantidad de espuma posible.

2- El líquido transparente lo colaremos teniendo mucho cuidado de que no caiga nada del líquido blancuzco que está depositado en el fondo del cazo.

3- Montamos las dos yemas, añadimos el zumo de limón y el líquido obtenido muy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa parecida a la mahonesa. Tanto en mucho frío como en calor excesivo, la salsa se corta.

3- En una bandeja de horno colocamos las judías verdes y cubrimos con la salsa holandesa.

Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 220ºC .

Arroz al horno con peras y queso azul 4 pax

Este arroz es una delicia, ideal para una ocasión especial.

Ingredientes:

320 gr de arroz de grano redondo

2 peras
50 gr de bacon
100 gr de queso azul
1 cebolla
40gr de queso semicurado rallado
1 hoja de laurel
Una ramita de romero
1/2 vaso de Oporto
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

1- Llevar a ebullición dos litros de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor añade una hoja de laurel y el arroz. Dejar cocer hasta que esté al dente, uno 15 minutos o algo menos. Escurre y reserva.

2- Saltea en una sartén la cebolla picada con unos 20 gr de mantequilla y el bacon en dados. A los pocos minutos añade la pulpa de las peras cortada en dados. Reservamos unas rodajas para decorar. Incorporamos el Oporto y dejamos reducir. 

3- Añadimos el romero fresco cortado muy fino, añadimos el arroz cocido y escurrido y una cucharada más de mantequilla. Removemos. 

4- Aparata del fuego y añade el queso semicurado rallado, removiendo. Pasamos el guiso a una fuente de horno  untada de mantequilla y cubrimos con el queso azul en trozos.

5- Horneamos a 180ºC o a 190ºC  durante unos 10 ó 15 minutos.

6- Salteamos las rodajas de pera con un poco de mantequilla y una pizca de sal. Servimos el arroz con una rodaja de pera y una pizca de pimienta recién molida.

Paella a fuego de leña 13 pax

Aquí tenéis una rica paella hecha a fuego de leña para compartir con toda la familia.

Ingredientes:

1 kg de arroz
2 bolsas de preparado de sopa de marisco
13 gambones
1 bolsa de mejillones frescos
1/2 kg de langostinos cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 cucharadas de Tomate frito casero
1 limón
Colorante alimenticio

Para el caldo:
2 L y 1/2 de agua
1 cola de mero
Las cabezas de los langostinos
Un poco de eneldo
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal

Elaboración:
1- Hacemos el caldo:

- En una cazuela ponemos el agua, la cola de mero, las cabezas de los langostinos, el laurel, el eneldo, la pimienta y sal.- Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.  Lo cocemos unos 20 minutos, colamos y reservamos.

2- Hacemos el sofrito:

- En una paellera que colocaremos en la barbacoa  ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el pimiento verde y rojo cortado en tiras.

-Cuando esté dorándose echamos la cebolla cortada muy fina, dejamos que se poche.

-Añadimos las dos bolsas de preparado, le damos unas vueltas.

-Agregamos el arroz y dejamos que se engrase bien antes de empezar a añadir el caldo. Y reservamos un rato para que el arroz tome bien los sabores.

3- Cocemos el arroz :

- Añadimos el caldo previamente calentado a la paellera junto con el colorante y un poco de sal. Es el momento de probar el caldo para rectificar la sal si es necesario.

- Dejamos que se consuma un poco el caldo antes de añadir los gambones y a cocer mas.

- Antes de que se termine de hacer la paella colocamos los mejillones limpios y frescos y dejamos que se abran.

- El arroz tarda unos 15 minutos en hacerse, pero esto depende de la fuerza del fuego y de la distancia entre éste y la paellera. Así que estaremos pendientes en todo momento para que no se nos queme.
- Es importante dejarlo reposar unos minutos para q se absorba el caldo restante.

Pollo asado a la naranja

Delicioso pollo asado












Ingredientes:

1 pollo entero
1/2 cabeza de ajos
El zumo de 3 naranjas
Manteca de cerdo
1/2 copa de ron o vino blanco.
Sal y pimienta

Proceso :

1 - Cortamos el pollo por la mitad sin separarlo del todo y lo colocamos en una bandeja de horno o en una de barro ( en ésta queda mejor). 

2- Lo Salpimentamos y le untamos la manteca por la piel que queda expuesta hacia arriba.

3- Añadimos el zumo de naranja, la 1/2 cabeza de ajos y la 1/2 copa de ron.

4- Introducimos el pollo en el horno precalentado a 180ºC durante una hora y media aproximadamente.  Hasta q esté bien doradito. 

5- Sacamos del horno esperamos q se enfríe un poco y servimos acompañado de unas rodajas de naranja para decorar.

Sopa de melón con jamón

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Para estos días de calor una estupenda sopa fría de melón.







Ingredientes:
1 melón
1 brik de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Virutas de jamón

Elaboración:

1- Cortamos el melón en rodajas, le retiramos la piel y las pepitas.2- 2-Lo troceamos y lo introducimos en una batidora de vaso.

3- Ponemos un brik de nata, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
4- Batimos hasta que quede una sopa muy fina.
5- Reservamos en la nevera para que se enfríe y servimos con unas virutas de jamón por encima.

Piruletas de Brie con frambuesa

Os apetecen unas piruletas para merendar?

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
1 rulo de queso Brie
Mermelada de frambuesa
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Huevo batido
Palitos de brocheta

Elaboracion:

1- Ponemos una placa de hojaldre en la encimera. con ayuda de una regla la cortamos en rectángulos pequeños. 

2- En la mitad del rectángulo de hojaldre colocamos un trozo de queso brie y un poco de mermelada.

3- Pinchamos la brocheta en el queso y cerramos el hojaldre en libro.

4- Vamos colocando las piruletas en la bandeja del horno. Las pintamos y decoramos con las semillas.

5- Horneamos a 225 grados unos 10 minutos. Y ya están. Dejamos enfriar antes de quitarlas de la bamdeja.

Tostón confitado

Hola!! Esta receta es muy especial...y aunque lleva su tiempo hacerla es muy sencilla. Os gustará, o eso espero.

Ingredientes:

Un tostón de unos 5 kg
5 L de aceite de girasol
Tres cabezas de ajo
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Un termómetro de cocina

Elaboración:

1- Necesitamos una cacerola o dos grandes, en la que nos pueda entrar el tostón cortado en cuatro trozos, sin cabeza ni patas.

2- Una vez introducido el tostón en la/las cacerola/as ponemos dentro un puñadito  de granos de pimienta negra, varias hojas de laurel, las tres cabezas de ajo cortadas por la mitad, la sal y por último añadimos el aceite de girasol hasta cubrir el tostón totalmente.

3- Ponemos al fuego y esperamos a que alcance los 85 grados de temperatura. Y simplemente se trata de mantener esta tempera mas o menos constante con un termómetro de cocina, hasta que se haga el tostón. Tarda mas o menos unas 5 horas y sabremos que está hecho cuando al pinchar con un tenedor lo notemos muy blandito.

4- Cuando esté cocinado lo sacamos de la cazuela y le  retiramos la piel con mucho cuidado de no romperla. La colocamos con la parte exterior hacia abajo en una rustidera que previamente hemos forrado con film transparente, hasta cubrir con la piel todo el fondo sin superponerla.

5- Ahora toca desprender toda la carne de los huesos y hay que tener especial cuidado de no dejarnos ni huesos, ni cartílagos.

6- Desmigamos toda la carne y la colocamos encima de la piel de manera que quede uniforme.

7- Cubrimos la superficie de la carne con el film que nos sobró en los laterales de la rustidera y colocamos encima dos o tres cajas de leche llenas a modo de prensa. Forramos todo el conjunto con unas cuantas vueltas de film para hacer mas presión. De este modo nos queda como si fuera un fiambre.

8- Lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas y así gelatiniza toda la grasa del tostón y compacta como un fiambre.

9- Transcurrido ese tiempo, lo sacamos del frigorífico, le retiramos el film, lo cortamos en cuadraditos y podemos tostar en una Sartén a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo hasta que quede crujiente la piel del tostón.
10- El aceite que ha quedado de confitar el tostón nos sirve para freir patatas o para guisos, por lo que lo dejamos enfriar y nos quedará el aceite y en la parte de abajo del recipiente la salsa que soltó el tostón al cocinarse gelatinizado. Esta gelatina la separamos del aceite y nos sirve de salsa para la elaboración.
11- La presentación en un plato ya corre a cargo de nuestra imaginación.
 

Espárragos gratinados

Esta receta es un éxito. Si os gustan los espárragos blancos y buscáis una comida o cena económica , aquí tenéis la solución.

Ingredientes:

1 bote de espárragos de los gorditos
1 lata de paté
1/2 brick pequeño de nata
Lonchas de jamón york ( tantas lonchas como espárragos tengamos)
Queso rallado para gratinar 4 quesos

Proceso:

1- Sacamos los espárragos del bote, los escurrimos y secamos sobre papel de cocina.

2- Tomamos una loncha de jamón de york le untamos una capita fina de paté,  ponemos un espárrago encima y lo enrollamos en el jamón.

3- En una bandeja, rustidera...etc  de horno vamos colocando los espárragos enrollados en jamón y paté  hasta que no nos quede ninguno.

4- Le ponemos un chorro o 1/2 brick pequeño de nata en el fondo. Ponemos queso rallado por encima.

5- Ponemos en el horno a gratinar 250 grados 15 minutos. Hasta que tome un color dorado por encima. Y están listos para comer.....bueno, cuando se enfríen un poco.

;)

Ensaladilla en bola empanada 4 pax

Probar esta delicia, os aseguro que os encantará.


Ingredientes:
 2 patatas

 2 zanahorias
 100 gr de guisantes
 100 gr de judías verdes
 2 huevos cocidos
 1 lata de atún en aceite
 1/2 cebolla
 1 bote de mahonesa

*Para el rebozado :
Harina
2 huevos
Cortezas de cerdo trituradas
Pan rallado japonés  (panko)

Elaboración :

1- Cocemos todas las verduras y las picamos  en trocitos pequeños, aplastando parte de la patata cocida.
2- Añadimos la cebolleta picada en brunoise ( muy pequeñita).
3- Hacemos bolas con las verduras y las dejamos enfriar.
4- Una vez frías, las pasamos por la harina, el huevo, el pan rallado japonés y por las cortezas de cerdo trituradas.
5- Freímos las bolas, pero tienen que estar muy frías y pequeñas reservamos.
6- Servimos sobre una cucharadita de mahonesa

Gnocchis de patata con salsa de setas

1. Aquí tenéis unos deliciosos gnocchis... es un buen plato para un domingo.

Para los gnocchis:
1 Kg de patatas
300 gr de harina
1 huevo
Sal

Para la salsa de setas:
150 gr de setas
150 gr de beicon
150 ml de fondo (caldo de pollo)
40 gr de mantequilla *
2 chalotas
100 ml de vino de oporto
100 ml de nata
Sal
Pimienta
*Podemos sustituir la mantequilla por aceite.
Preparación gnocchis:

1- Lo primero que hacemos es lavar las patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y la dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

2- Las escurrimos y dejamos enfriar, las pelamos y hacemos un puré rallándolas o triturándolas con un tenedor.

3- Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos a 150 grados durante 10 minutos.

4- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada colocamos la patata, hacemos un pequeño hueco y añadimos la   harina. Hacemos un hueco en el medio y ponemos el huevo con un poco de sal.

5- Mezclamos todos los ingredientes y amasamos pero no demasiado, hasta conseguir una masa homogénea.

6- Dividimos la masa en varios trozos y formamos churros o canutillos con cada una de ellas con un grosor aproximado de 1,5 ó 2 cm. Luego cortamos los canutillos en trozos de unos 2 cm.

7- Pasamos nuestros gnocchis por un tenedor, presionando ligeramente para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo a rallas por el otro.

8- Una vez hechos todos los gnocchis los cocemos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie significa que están hechos y lis sacamos.  No cocer demasiados a la vez.

9- Para la salsa, ponemos en una sartén la mantequilla o el aceite y sofreímos las chalotas picadas, el beicon troceado y las setas troceadas. Pasados 5 minutos subimos el fuego y añadimos el oporto, reducimos durante dos minutos añadimos el fondo y bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos.  Apagamos el fuego y añadimos la nata y Salpimentamos.

10- Ponemos un cazo de gnocchis en un plato y añadimos salsa de setas.

Empanadillas caseras de atún

Estas ricas empanadillas apetecibles en cualquier momento. Os apetecen?.

Ingredientes:
Para la masa:

150 gr mitad agua y la otra mitad vino blanco seco.
125 gr de aceite mezcla de oliva y girasol
400 gr de harina floja
Una cucharadita de sal

Para el relleno :
Una rodaja de atún fresco o atún en conserva
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1/2 calabacin
Tomate frito casero
Sal y pimienta

Proceso:

1- Preparamos el pisto en una sartén :
. Cortamos todas las verduras en cuadraditos y las sofreímos, empezando por el pimiento luego la cebolla y por último el calabacin.
. Cuando estén añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga.
2- Añadimos la rodaja de atún al pisto sin marcar ni nada y dejamos que se cocine durante 15 minutos mas o menos. Y reservamos.
3- En el caso de añadir atún en lata no hace falta cocinarlo.

Hacemos la masa de las empanadillas:
1- ponemos todos los imgredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa elástica, fina que no se pegue a las manos. Si se pega hay que añadir mas harina.
2- Estiramos la masa el la encimera enharinada con un rodillo y la cortamos con un cortapastas redondo para hacer la forma de las empanadillas.

Rellenamos las empanadillas:
1- En el centro de la masa que tenemos ya cortada ponemos un montoncito de relleno.
2- Cerramos uniendo los vordes de la masa y podemos sellarla presionamdo con las púas de un tenedor o bien podemos enrrollar un poquito como si fuera una empanada.
3- *Si las queremos hacer fritas. Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos de pocas en pocas con el aceite bien caliente.
     * Si las queremos al horno. Precalentamos el horno a 180 grados. Las pintamos con huevo batido y las horneamos 30 minutos hasta que se doren.
4- Ya están litas para comer.

Tarta San Marcos

Os apetece un trocito de esta deliciosa tarta para merendar? 

Ingredientes:

Bizcocho básico:

180 gr de harina
6 huevos
180 gr de azúcar

Almíbar:
200 gr de agua
200 gr de azúcar
Piel de naranja
Piel de limón
Canela en rama
Chorro de licor

Yema pastelera :
400 gr de huevos
400 gr de azúcar
20 gr de maizena
180 gr de agua

Nata montada:
1 L de nata
200 grados de azúcar
50 gr de leche en polvo

Moka:
1/2 L de nata montada
3 cuharadas de cacao en polvo.

Proceso:

Bizcocho :
1- Batimos huevos y azúcar hasta que triplique el volumen.
2- Introducimos la harina tamizada de 3 ó 4 veces.
3- Encamisamos el molde con mantequilla y harina.
4- Rellenamos el molde con la mezcla y al horno a 180 grados durante 45 minutos mas o menos.

Almíbar:
1-Cocemos todos los ingredientes juntos y dejamos reposar.

Yema Pastelera:

1- Templamos el agua y le añadimos el azúcar y la maizena.
2- Mezclamos los huevos
3- Unimos las dos mezclas. Y cocemos hasta que espese removiendo con cuchara de palo.

Nata montada:
1- Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y montamos. Es muy importante que esté la nata muy fría.

Moka:
1- Después de montar la nata le añadimos el cacao en polvo hasta que quede homogeneo.

Montamos la tarta:
1- Cortamos el bizcocho en tres discos.
2- Sobre el primer disco empapado en almíbar  colocamos una capa de nata montada.
3- Colocamos el segundo disco, lo emborrachamos y cubrimos con moka.
4- Colocamos el tercer disco empapado en almíbar y cubrimos con yema pastelera que quemamos con un soplete.
5- Igualamos todo el contorno de la tarta y con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada cubrimos el lateral de la tarta.  Y ya está lista para comer.

Arroz Thai con pollo al curry

Esta receta asiática es adecuada para cualquier momento. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 calabacín
1 plátano
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cucharada sopera de curry
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de nata
Aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
Sal, pimienta negra y azúcar
300 gr de arroz basmati
3/4 de L de agua con sal

Proceso:
1- Cortamos la pechuga del pollo en tiras, Salpimentamos.
2- Cortamos todas las verduras en juliana y el plátano en rodajas.
3- En una sartén con aceite doramos el pollo y reservamos.
4- En otra sartén grande con aceite de girasol, salteamos las verduras a fuego fuerte. Cuando estén incorporamos el plátano y que se haga.
5- Por último añadimos el pollo. Removemos bien, e incorporamos la nata, la soja y los condimentos.
6- Cocemos el arroz. Doble de agua que de arroz con sal durante doce minutos.

Bombón de fresas y mango.

Unos bombones deliciosos que no pasan desapercibidos. 

Para el relleno:

Ingredientes:
190 gr de puré de fresas
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

190 gr de puré de mango
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

Proceso:
1- Hervir los purés por separado junto con el azúcar.
2- Enfriar hasta 50 ó 60 grados y añadir la pectina con un colador en forma de lluvia y con varillas.
3- Resérvanos. 

Para la cobertura:

Ingredientes:
400 gr de cobertura blanca
11 gr de manteca de cacao
Molde de bombones

Proceso:
1- Fundimos la cobertura en el microondas sacando y removiendo cada 30 segundos. O al baño maría.
2- Añadimos la manteca de cacao derretida y mezclamos muy bien.
3- Atemperamos el chocolate en una encimera hasta los 26 ó 28 grados .

4- Cubrimos el molde con el chocolate y volcamos para que caiga el exceso. Limpiamos todos los bordes con una espátula y llevamos a enfriar.

5- Rellenamos con un poco en la cada puré y enfriamos otra vez.

6- Cubrimos con el resto de la cobertura blanca y pasamos la espátula por encima para retirar el exceso.
7- Enfriamos.  Y a comer.

Pollo al estilo Kentucky

 

  Hace una semana estuve con mi familia en un bar de Salamanca que se llama "El Monocordio". Allí pudimos probar un pincho que nos pareció buenísimo: Pollo Kentucky.

       Hoy os la doy a conocer para los que no lo hayáis probado nunca.

Ingredientes:

• 2 pechugas cortadas en tiras finas.
• 2 vasos de leche
• Panko ( pan rallado japonés)
• Aceite de girasol o de oliva suave.

Especias :

• 2 cucharas pimentón dulce
• Curry
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo

Salsa:

• 1 bote pequeño de mahonesa
• Perejil picado
• Cebolleta fresca muy picada
• Hierbas provenzales

Proceso:
1- Ponemos el pollo en un taper junto con la leche y las especias. Lo dejamos reposar toda la noche.

2- Escurrimos muy bien, salamos , pasamos por huevo y panko.

3- Freímos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina. Es conveniente freír el pollo mientras esté frío ya que absorbe menos aceite.
4- Para la salsa sólo hay que mezclar todo y dejar reposar un rato.

* Podemos sustituir el panko por pan rallado con corn flakes que quedan también muy crujientes.

Churros

Cómo no disfrutar de unos churros un domingo para desayunar.

Ingredientes:

1 taza de harina floja
1 taza de agua
10 gr de sal
Aceite para freírlos

Proceso:
1- Ponemos el agua con la sal a hervir.

2- Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de palo hasta que se despegue de las paredes.

3- Conviene amasar la masa durante 10 ó 15 minutos para que homogeneice todo perfectamente.

4- Cuando la masa no esté muy caliente la metemos en la churrera y hacemos los churros. Los colocamos en la encimera y los freímos en aceite.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y ya están listos para comer.