Pastel de Cabracho

Delicioso en cualquier momento y muy fácil de hacer. 

Ingredientes:

1/4 L de nata
1/4 L de tomate frito
Sal y pimienta c/s
400 gr de cabracho cocido

6 ó 7 huevos

Elaboración:

1 - Cocemos el cabracho en un caldo corto durante 15 minutos. 

2- Desmenuzamos el pescado con mucho cuidado por las espinas.

3- Mezclamos las migas del cabracho con la nata, el tomate, la sal y la pimienta. Podemos dejarlo así  o pasarle la batidora si queremos que quede mas fino.

4- Cubrimos el interior del molde de plum-cake con mantequilla y harina. Añadimos la crema y al horno a 175 ó 180ºC durante 30 ó 45 minutos. Transcurrido este tiempo podemos clavar una aguja larga en el centro para ver si sale limpia

...si es así  ya está cocinado el pastel. 

5- Ponemos servirlo en una bandeja bonita junto con mahonesa y tostadas.

Donuts (Receta mejorada)

  Esta es otra receta de donuts es la mejor. Salen muy esponjosos por dentro y crujientes por fuera. Una delicia.....

Ingredientes:  Salen 15 donuts

150 gr de Harina de fuerza
100 gr de harina floja
60 ml de leche entera
1 huevo batido
65 gr de mantequilla
15 gr de levadura de panadero
40 gr de azúcar
5 gr de sal

Ralladura de limón y de naranja

Crema de calabaza

Se acerca el tiempo frío y apetece una crema calentita...no creéis? 

Ingredientes:

300 gr de calabaza
1 cebolla
2 puerros
Agua
Nata líquida

Sal y pimienta

Elaboración:

1 - Quitamos la piel a la calabaza y limpiamos los puerros. Lo cortamos todo en trozos pequeños.

2- Pelamos y cortamos la cebolla . La sofreímos con aceite en una olla, cuando esté dorada añadimos la calabaza y el puerro.

3-Dejamos que se sofrían un poco y añadimos agua hasta cubrir las verduras.

4- Le ponemos sal y pimienta. Cerramos la olla y que cueza 15 minutos.

5- Añadimos un chorro de nata y trituramos. Para que quede mas fina podemos pasarla por un chino.

Palmeritas de azúcar

Estas deliciosas palmeritas son muy fáciles de hacer y están muy ricas....gustáis?


Ingredientes:

2 placas de hojaldre
Azúcar blanco
Azúcar moreno

Huevo batido

Elaboración:

1 - Ponemos harina en la mesa de trabajo y colocamos la primera placa de hojaldre encima. Pasamos el rodillo por encima.

2- Espolvoreamos azúcar de las dos clases por encima.

3- Hacemos dos solapas en los extremos más largos del hojaldre de modo que se junten en la mitad de éste. Espolvoreamos con las dos clases de azúcar y pasamos el rodillo. 

4- Volvemos a doblar los dos extremos hasta que se junten en la mitad del hojaldre, espolvoreamos con los dos azúcares y pasamos el rodillo. Y así sucesivamente hasta que no lo podamos hacer mas. 

5- Con un cuchillo bien afilado cortamos transversalmente tiras de 1 cm de ancho, que colocaremos en una bandeja sobre un papel de horno.

6- Pintamos las palmeras con huevo batido y espolvoreamos con azúcar moreno.

7- Horneamos 15 minutos a 220ºC . Dejamos enfriar y a disfrutar.

Pechugas de pollo Villaroy

Ricas pechugas...una manera diferente de comerlas.

Ingredientes:

Pechugas de pollo fileteadas
Bechamel
Pan rallado
Harina
Huevos
Sal y pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:

1- Las pechugas fileteadas y Salpimentadas las marcamos en la sarten con muy poco aceite. Y las reservamos cortadas en trozos.

2- Hacemos una bechamel:
1/2 litro de leche
40 gr de mantequilla
40 gr de harina

Sal, pimienta 

3- En una bandeja grande untada en aceite ponemos porciones de bechamel del tamaño de los trozos de pollo. Encima de cada porción ponemos un trozo de pechuga y cubrimos cada trozo con bechamel hasta que quede tapada la pechuga.

4- Dejamos enfriar y cubrimos con harina huevo y pan rallado.

5- En una sartén honda con abundante aceite de oliva freimos las pechugas rebozadas hasta que queden doradas teniendo la precaución de no poner a freír muchas de golpe.

Bollos de pascua Extremeños

Este bollo es una de las muchas delicias que se hacen en mi pueblo Valencia de Alcántara. 

Ingredientes:

250 gr de harina
10   gr de levadura de panadero
75   gr  de mantequilla ablandada
100 gr de azúcar
1 huevo batido
C/s de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja
Leche 

Elaboración:

1- En un cuenco pequeño, ponemos un poco de leche templada ( 50ml, más o menos) con la levadura y una cucharada pequeña de azúcar para que fermente. (Espuma)

2- En la amasadora ponemos el harina, el huevo batido, la mantequilla, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja mas la espuma y dos tapones de agua de azahar. Amasamos hasta que quede una masa suave y que no se pegue a las manos. Dejamos que fermente hasta que duplique su volumen.

3- Sacamos la masa y hacemos un churro con ella. Dividimos la masa en cuatro porciones mas o menos y voleamos las porciones con ayuda de un poco de aceite.

4- Colocamos las bolas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y las dejamos fermentar otra vez hasta que doblen su volumen.

5- Pintamos las bolas con huevo y les ponemos azúcar humedecido con un chorrito de agua de azahar por encima.

6- Metemos al horno a 180ºC  durante 20 minutos. Y están listos los bollos para comer en cuanto enfríen.

Judias verdes con salsa Holandesa

Es una buena manera de comer judias verdes.

Ingredientes:
250 gr de judías verdes
100 gr de bacon
2 dientes de ajo
Salsa holandesa
Sal
Aceite

Elaboración:

1- Limpiamos y cortamos las judías verdes en trozos. En una cazuela que ponemos a hervir  abundante agua y sal, ponemos las judías durante 5 minutos y las mantenemos en el agua un total de 12 minutos. Las refrescamos después con agua fría. 

2- En una sartén con aceite ponemos a rehogar los ajos picados y el beicon cortado en tiras. Añadimos las judías verdes.

Salsa Holandesa:

1 - Ingredientes :
2 yemas
250 gr de mantequilla  clarificada
2 cucharadas de limón
Sal
Pimienta (opcional ) 

2- Elaboración:

1 - Ponemos la mantequilla a calentar al baño maría hasta que se deshaga y se separe la espuma que se pondrá en la superficie. Separamos del fuego y quitamos la mayor cantidad de espuma posible.

2- El líquido transparente lo colaremos teniendo mucho cuidado de que no caiga nada del líquido blancuzco que está depositado en el fondo del cazo.

3- Montamos las dos yemas, añadimos el zumo de limón y el líquido obtenido muy poco a poco y sin dejar de batir hasta obtener una salsa parecida a la mahonesa. Tanto en mucho frío como en calor excesivo, la salsa se corta.

3- En una bandeja de horno colocamos las judías verdes y cubrimos con la salsa holandesa.

Espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos a 220ºC .

Arroz al horno con peras y queso azul 4 pax

Este arroz es una delicia, ideal para una ocasión especial.

Ingredientes:

320 gr de arroz de grano redondo

2 peras
50 gr de bacon
100 gr de queso azul
1 cebolla
40gr de queso semicurado rallado
1 hoja de laurel
Una ramita de romero
1/2 vaso de Oporto
50 gr de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración:

1- Llevar a ebullición dos litros de agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa el hervor añade una hoja de laurel y el arroz. Dejar cocer hasta que esté al dente, uno 15 minutos o algo menos. Escurre y reserva.

2- Saltea en una sartén la cebolla picada con unos 20 gr de mantequilla y el bacon en dados. A los pocos minutos añade la pulpa de las peras cortada en dados. Reservamos unas rodajas para decorar. Incorporamos el Oporto y dejamos reducir. 

3- Añadimos el romero fresco cortado muy fino, añadimos el arroz cocido y escurrido y una cucharada más de mantequilla. Removemos. 

4- Aparata del fuego y añade el queso semicurado rallado, removiendo. Pasamos el guiso a una fuente de horno  untada de mantequilla y cubrimos con el queso azul en trozos.

5- Horneamos a 180ºC o a 190ºC  durante unos 10 ó 15 minutos.

6- Salteamos las rodajas de pera con un poco de mantequilla y una pizca de sal. Servimos el arroz con una rodaja de pera y una pizca de pimienta recién molida.

Paella a fuego de leña 13 pax

Aquí tenéis una rica paella hecha a fuego de leña para compartir con toda la familia.

Ingredientes:

1 kg de arroz
2 bolsas de preparado de sopa de marisco
13 gambones
1 bolsa de mejillones frescos
1/2 kg de langostinos cocidos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolleta
6 cucharadas de Tomate frito casero
1 limón
Colorante alimenticio

Para el caldo:
2 L y 1/2 de agua
1 cola de mero
Las cabezas de los langostinos
Un poco de eneldo
3 hojas de laurel
Unos granos de pimienta
Sal

Elaboración:
1- Hacemos el caldo:

- En una cazuela ponemos el agua, la cola de mero, las cabezas de los langostinos, el laurel, el eneldo, la pimienta y sal.- Llevamos a ebullición y bajamos el fuego.  Lo cocemos unos 20 minutos, colamos y reservamos.

2- Hacemos el sofrito:

- En una paellera que colocaremos en la barbacoa  ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos el pimiento verde y rojo cortado en tiras.

-Cuando esté dorándose echamos la cebolla cortada muy fina, dejamos que se poche.

-Añadimos las dos bolsas de preparado, le damos unas vueltas.

-Agregamos el arroz y dejamos que se engrase bien antes de empezar a añadir el caldo. Y reservamos un rato para que el arroz tome bien los sabores.

3- Cocemos el arroz :

- Añadimos el caldo previamente calentado a la paellera junto con el colorante y un poco de sal. Es el momento de probar el caldo para rectificar la sal si es necesario.

- Dejamos que se consuma un poco el caldo antes de añadir los gambones y a cocer mas.

- Antes de que se termine de hacer la paella colocamos los mejillones limpios y frescos y dejamos que se abran.

- El arroz tarda unos 15 minutos en hacerse, pero esto depende de la fuerza del fuego y de la distancia entre éste y la paellera. Así que estaremos pendientes en todo momento para que no se nos queme.
- Es importante dejarlo reposar unos minutos para q se absorba el caldo restante.

Pollo asado a la naranja

Delicioso pollo asado












Ingredientes:

1 pollo entero
1/2 cabeza de ajos
El zumo de 3 naranjas
Manteca de cerdo
1/2 copa de ron o vino blanco.
Sal y pimienta

Proceso :

1 - Cortamos el pollo por la mitad sin separarlo del todo y lo colocamos en una bandeja de horno o en una de barro ( en ésta queda mejor). 

2- Lo Salpimentamos y le untamos la manteca por la piel que queda expuesta hacia arriba.

3- Añadimos el zumo de naranja, la 1/2 cabeza de ajos y la 1/2 copa de ron.

4- Introducimos el pollo en el horno precalentado a 180ºC durante una hora y media aproximadamente.  Hasta q esté bien doradito. 

5- Sacamos del horno esperamos q se enfríe un poco y servimos acompañado de unas rodajas de naranja para decorar.

Sopa de melón con jamón

D

Para estos días de calor una estupenda sopa fría de melón.







Ingredientes:
1 melón
1 brik de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Virutas de jamón

Elaboración:

1- Cortamos el melón en rodajas, le retiramos la piel y las pepitas.2- 2-Lo troceamos y lo introducimos en una batidora de vaso.

3- Ponemos un brik de nata, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
4- Batimos hasta que quede una sopa muy fina.
5- Reservamos en la nevera para que se enfríe y servimos con unas virutas de jamón por encima.

Piruletas de Brie con frambuesa

Os apetecen unas piruletas para merendar?

Ingredientes:

2 placas de hojaldre
1 rulo de queso Brie
Mermelada de frambuesa
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Huevo batido
Palitos de brocheta

Elaboracion:

1- Ponemos una placa de hojaldre en la encimera. con ayuda de una regla la cortamos en rectángulos pequeños. 

2- En la mitad del rectángulo de hojaldre colocamos un trozo de queso brie y un poco de mermelada.

3- Pinchamos la brocheta en el queso y cerramos el hojaldre en libro.

4- Vamos colocando las piruletas en la bandeja del horno. Las pintamos y decoramos con las semillas.

5- Horneamos a 225 grados unos 10 minutos. Y ya están. Dejamos enfriar antes de quitarlas de la bamdeja.

Tostón confitado

Hola!! Esta receta es muy especial...y aunque lleva su tiempo hacerla es muy sencilla. Os gustará, o eso espero.

Ingredientes:

Un tostón de unos 5 kg
5 L de aceite de girasol
Tres cabezas de ajo
Hojas de laurel
Pimienta negra en grano
Sal
Un termómetro de cocina

Elaboración:

1- Necesitamos una cacerola o dos grandes, en la que nos pueda entrar el tostón cortado en cuatro trozos, sin cabeza ni patas.

2- Una vez introducido el tostón en la/las cacerola/as ponemos dentro un puñadito  de granos de pimienta negra, varias hojas de laurel, las tres cabezas de ajo cortadas por la mitad, la sal y por último añadimos el aceite de girasol hasta cubrir el tostón totalmente.

3- Ponemos al fuego y esperamos a que alcance los 85 grados de temperatura. Y simplemente se trata de mantener esta tempera mas o menos constante con un termómetro de cocina, hasta que se haga el tostón. Tarda mas o menos unas 5 horas y sabremos que está hecho cuando al pinchar con un tenedor lo notemos muy blandito.

4- Cuando esté cocinado lo sacamos de la cazuela y le  retiramos la piel con mucho cuidado de no romperla. La colocamos con la parte exterior hacia abajo en una rustidera que previamente hemos forrado con film transparente, hasta cubrir con la piel todo el fondo sin superponerla.

5- Ahora toca desprender toda la carne de los huesos y hay que tener especial cuidado de no dejarnos ni huesos, ni cartílagos.

6- Desmigamos toda la carne y la colocamos encima de la piel de manera que quede uniforme.

7- Cubrimos la superficie de la carne con el film que nos sobró en los laterales de la rustidera y colocamos encima dos o tres cajas de leche llenas a modo de prensa. Forramos todo el conjunto con unas cuantas vueltas de film para hacer mas presión. De este modo nos queda como si fuera un fiambre.

8- Lo dejamos en el frigorífico unas 12 horas y así gelatiniza toda la grasa del tostón y compacta como un fiambre.

9- Transcurrido ese tiempo, lo sacamos del frigorífico, le retiramos el film, lo cortamos en cuadraditos y podemos tostar en una Sartén a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo hasta que quede crujiente la piel del tostón.
10- El aceite que ha quedado de confitar el tostón nos sirve para freir patatas o para guisos, por lo que lo dejamos enfriar y nos quedará el aceite y en la parte de abajo del recipiente la salsa que soltó el tostón al cocinarse gelatinizado. Esta gelatina la separamos del aceite y nos sirve de salsa para la elaboración.
11- La presentación en un plato ya corre a cargo de nuestra imaginación.
 

Espárragos gratinados

Esta receta es un éxito. Si os gustan los espárragos blancos y buscáis una comida o cena económica , aquí tenéis la solución.

Ingredientes:

1 bote de espárragos de los gorditos
1 lata de paté
1/2 brick pequeño de nata
Lonchas de jamón york ( tantas lonchas como espárragos tengamos)
Queso rallado para gratinar 4 quesos

Proceso:

1- Sacamos los espárragos del bote, los escurrimos y secamos sobre papel de cocina.

2- Tomamos una loncha de jamón de york le untamos una capita fina de paté,  ponemos un espárrago encima y lo enrollamos en el jamón.

3- En una bandeja, rustidera...etc  de horno vamos colocando los espárragos enrollados en jamón y paté  hasta que no nos quede ninguno.

4- Le ponemos un chorro o 1/2 brick pequeño de nata en el fondo. Ponemos queso rallado por encima.

5- Ponemos en el horno a gratinar 250 grados 15 minutos. Hasta que tome un color dorado por encima. Y están listos para comer.....bueno, cuando se enfríen un poco.

;)

Ensaladilla en bola empanada 4 pax

Probar esta delicia, os aseguro que os encantará.


Ingredientes:
 2 patatas

 2 zanahorias
 100 gr de guisantes
 100 gr de judías verdes
 2 huevos cocidos
 1 lata de atún en aceite
 1/2 cebolla
 1 bote de mahonesa

*Para el rebozado :
Harina
2 huevos
Cortezas de cerdo trituradas
Pan rallado japonés  (panko)

Elaboración :

1- Cocemos todas las verduras y las picamos  en trocitos pequeños, aplastando parte de la patata cocida.
2- Añadimos la cebolleta picada en brunoise ( muy pequeñita).
3- Hacemos bolas con las verduras y las dejamos enfriar.
4- Una vez frías, las pasamos por la harina, el huevo, el pan rallado japonés y por las cortezas de cerdo trituradas.
5- Freímos las bolas, pero tienen que estar muy frías y pequeñas reservamos.
6- Servimos sobre una cucharadita de mahonesa