Coctel de gambas

Aquí tenéis un plato delicioso y especial para estas navidades.











Ingredientes:

500 gr de langostinos cocidos
200 gr de gambas cocidas
1/2 piña natural troceada
2 manzanas troceadas
2 naranjas  troceadas
1/2 lechuga iceberg

Para la salsa:
1/2 L de Mahonesa
Zumo de 2 naranjas
Un chorrito de ron o coñac
Un chorrito Kepchup
Unas gotas de tabasco

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos los langostinos y las gambas. Reservamos 4 langostinos enteros y pelados( les dejamos la cola), por persona para decorar.

2- Pelamos y troceamos en cuadraditos pequeños toda la fruta. Reservamos.

3- Lavamos y cortamos en tiras finas la lechuga. Dejamos que escurra muy bien el agua y la repartimos en los recipientes que tengamos para presentar el coctel. Yo uso copa de gintonic.

4- Encima de la lechuga colocamos un poco de cada fruta, luego los langostinos y las gambas troceadas.

5- Preparamos la salsa mezclando todos sus ingredientes y cubrimos con ella la preparación. 

6- Por último decoramos con cuatro langostinos colocados en el borde de cada copa. Y ya sólo nos queda disfrutarla.

Delicias de chedar y jalapeños

Aquí tenéis unas deliciosas croquetas de jalapeños y chedar. 

Ingredientes:
400 gr de chedar naranja
60 gr de jalapeños
100 gr de harina
500 gr de leche
30 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Para el rebozado:
Harina
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración :

1- Troceamos el queso en trocitos pequeños y picamos finitos los jalapeños.

2- En una cazuela ponemos la mantequilla a derretir y tostamos en ella el harina. Añadimos la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesita y Salpimentamos ligeramente.

3- Agregamos el queso y movemos hasta que esté totalmente integrado en la salsa. Incorporamos los jalapeños y mezclamos bien.

4- Dejamos reposar y enfriar en una fuente. Cuando esté, procedemos como con las croquetas( harina, huevo y pan rallado ). Tenemos cuidado de hacerlas pequeñas las bolitas.

5- Las freímos en abundante aceite muy caliente y en pocas cantidades. Se hacen muy rápido,  y las sacamos a un plato con papel absorbente. Y sólo nos queda disfrutar de este delicioso bocado.

Pollo al estilo KFC

Aquí tenéis una rica receta de pollo estilo americano.

Ingredientes:
Para el macerado:
1 pollo entero cortado en trozos.
300 gr de harina
2 cucharadas de pimentón dulce
Curry
Eneldo
Tomillo
Sal
Ajo en polvo
Cebolla en polvo 
Agua muy fría 

Para el rebozado:
300 gr de harina
Sal
Pimentón
Eneldo
Tomillo
Ajo  en polvo
Cebolla en polvo

Elaboración :

1 - En un cuenco ponemos el harina y todos los ingredientes secos para hacer el adobo. Añadimos agua fría hasta obtener una pasta mas o menos espesa. Sumergimos en ella los trozos de pollo y lo dejamos toda la mañana. 

Pollo macerando.

2- En otro cuenco ponemos los ingredientes para el rebozado. Y nos aseguramos de que cada trozo de pollo quede bien cubierto del primer y segundo rebozado.  

3- En una freidora o sartén onda ponemos abundante aceite y freímos los trozos.  Primero muy fuerte, luego bajamos el fuego a la mitad y lo tenemos así 6 ó 7 minutos para que se hagan bien por dentro. Luego subimos otra vez a fuego fuerte,  para q coja ese característico tono tostado.

4- Cuando estén los sacamos y reservamos en un plato con papel absorbente.  Y sólo queda disfrutar de este pollo tan bueno.

Roast Beef con Gravy y Yorkshire Pudin

Delicioso asado inglés.

Ingredientes : 

Roast beef
1 lomo alto deshuesado
Verduras
Aceite
Caldo
Sal y pimienta

Gravy
1 cucharada de harina
1 vaso de vino tinto
1 litro de caldo
2 cebollas
2 zanahorias
1 apio
1 cabeza de ajo
1 manojo de tomillo, laurel, romero,  salvia.
Sal, pimienta
Aceite

Yorkshire Pudin
3 huevos
115 gr de harina
285 ml de leche
Aceite de girasol
Sal

Elaboración :

Roast Beef

1- Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén a fuego muy fuerte para sellarla y la colocamos en una bandeja de horno junto con las verduras( las que vienen en la receta del Gravy).

2-Mojamos con un chorro de aceite y horneamos a 180ºC durante una hora mas o menos. Dependiendo del punto que queremos en la carne. Mojando la carne y las verduras con su propio caldo, o con otro si fuera necesario.

3- Después de hornear la carne taparla con papel de aluminio hasta su consumo. La loncheamos en filetes muy finos y la servimos con la salsa gravi y los bollos yorkshire pudin.

Gravy

1- En una bandeja de horno ponemos todas las verduras bien lavadas, cortadas en trozos grandes y con piel. Los ajos los separamos de la cabeza. Añadimos las hierbas y regamos con aceite y ponemos sal.

2 - Las podemos hornear solas o con la carne que luego acompañarán  a 200ºC durante una hora. Regar de vez en cuando con un caldo. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y desgrasamos en el caso de hacerse junto con la carne. 

3- Añadimos harina,  el vino y caldo. Pasamos a una cazuela y cocemos durante 10 minutos.  Batimos y pasamos por el chino. Probamos de sal.

Yorkshire Pudin

1- Batimos los huevos con el harina, la sal y la leche hasta que queden bien mezclados. Dejamos reposar en una jarra unos 30 minutos. 

2- Calentamos una babdeja de horno de magdalenas a alta temperatura en el horno. La sacamos del horno, la untamos con aceite y la volvemos a meter al horno. La sacamos cuando esté bien caliente.

3- Rellenamos los moldes rápidamente y al horno 15 minutos a 200ºC sin abrir la puerta.  Sacamos y dejamos reposar.

Arroz con Bogavante

Aquí tenéis este riquísimo arroz..

Es un delicioso manjar para este domingo. 

Ingredientes : 

1 bogavante
600 gr de arroz
2 cebollas
3 pimientos pequeños uno de cada color
2 tomates
50 gr de tomate deshidratado
Apio
Sal
Aceite de oliva
Sal
20 cl de brandy
1400 gr de caldo de pescado

Elaboración : 

1- Se sofríe la cebolla cortada finita y los pimientos en una paellera alta, sazonamos y añadimos el apio cortado en trocitos. 

2- Cortamos el bogavante en rodajas, por donde tiene las uniones del cuerpo y la cabeza y patas las separamos. Lo añadimos al sofrito, le damos unas vueltas y rociamos con el brandy. Lo quemamos y dejamos que se consuma la llama.

3- Rallamos los dos tomates y los añadimos al guiso y ponemos el caldo y que cueza. HAñadimos el arroz y pasados 15 minutos añadimos  la carne del tomate deshidratado.

4- El arroz estará  listo cuando esté cocido y ha quedado meloso.

Paté de champiñones al Oporto

Preparamos un delicioso paté para disfrutar este domingo. 

Ingredientes :

175 gr de champiñones
1/2 cebolla (40gr aproxi)
1 diente de ajo
40 gr de Oporto
15 gr de almendras molidas
Tomillo
Pimienta negra
Aceite de oliva
Sal

Elaboración :

1 - Limpiamos los champiñones y cortamos en láminas. Pelamos y picamos la cebolla y ajos.

2- En una sartén con un poco de aceite, rehogamos la cebolla un par de minutos e incorporamos los champiñones, añadimos la sal, la pimienta y el tomillo. Dejamos cocer hasta que se evapore todo el agua que sueltan los champiñones.

3- Incorporamos el ajo troceado, doramos unos minutos y regamos con el Oporto. Bajamos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol. Mientras tanto tostamos las almendras en una sartén o en el horno.

4- Añadimos las almendras a los champiñones y mezclamos bien, retiramos del fuego. Pasamos el guiso a un cuenco y le pasamos la batidora o podemos hacerlo en un robot de cocina. 

5- Con estas cantidades debe de quedar textura de paté, si no queda esa textura podemos añadir un poco mas de almendra tostada o pan rallado.

6- Pasar el paté de Oporto a una tarrina que disponga de tapa y la dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico antes de consumir.

Dulce de Membrillo

Esta receta me la ha dado mi madre. Y os aseguro que es muy buena.

Ingredientes :

1     kg de membrillos
800 gr de azúcar
1 limón
Agua

Elaboración :

1- Lavamos bien los membrillos, quitándole la pelusa que tienen en la piel.

2- Los ponemos a cocer enteros en una olla a presión junto con 1/2 limón y un poco de agua , durante 15 ó 20 minutos. Sacamos a un escurridor y dejamos enfriar.

3- Los he troceado quitando pepitas y demás.  Aconsejada por mi madre, los tuve en la nevera un día entero, para que escurrieran bien el líquido. Ya que cuanto mas escurridos  estén mas rápido se hacen.

4- He puesto los trozos en una olla o cacerola muy alta (cuando se hace salta un montón y quema, ya que es caramelo) y he añadido el azúcar y el zumo del otro 1/2 limón .  Empezamos a remover hasta que se mezcle todo.

5- Ponemos el fuego alto al 9 hasta que empiece a hervir y entonces bajamos hasta el 6. Estamos todo el rato removiendo sin parar hasta que coge el color y la textura del membrillo. Mas o menos 30/ 40  minutos .

6- Le pasamos la batidora para dejarlo muy fino y rellenamos los moldes que pueden ser tapers, o recipientes de cristal.

7- Lo dejamos enfriar y reposar unas 24 horas.  Y ya está listo para comer.

Bizcocho borracho con yema pastelera

Una buena idea para merendar un domingo por la tarde.

Ingredientes : 

☆Para el bizcocho:
4 huevos
130 gr de azúcar
130 gr de harina floja

☆ Para el almíbar:
150 gr de agua
300 gr de azúcar
Piel de naranja y de limón
Canela en rama
Un chorro de ron o brandy

☆Para la yema pastelera :
100 gr de huevos
100 gr de azúcar
10 gr de maizena
90 gr de agua

Elaboración : 

☆ Bizcocho:

1 - Tamizamos el harina y reservamos. 

2- Batimos los huevos y el azúcar hasta triplicar el volumen.

3- Añadimos el harina de tres veces con movimientos envolventes. De lo contrario se baja la elaboración. 

4- En un molde cuadrado previamente untado con mantequilla y harina, vertemos la masa del bizcocho. 

5- Cocemos 30 minutos a 185ºC . Dejamos enfriar, desmoldamos y cortamos en cuadraditos.

☆ Almíbar :

1- Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y que cueza 5 minutos. 

2- Dejamos que enfríe.

☆ Yema pastelera:

1- Templamos el agua y añadimos el azúcar y la maizena diluida en un poco de agua fría. 

2- Mezclamos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. 

3- Todo junto lo batimos con cuidado y lo ponemos a hervir hasta que espese. 

4- Reservamos en un recipiente hasta que enfríe.

* Colocamos los bizcochos en una bandeja con un poco de separación entre ellos.

      Los emborrachamos bien.

   Les ponemos yema pastelera por encima. 

      La quemamos con un soplete.

Patatas a la importancia con cigalas

Os apetece un rico guiso de patatas?  Gustáis?

Ingredientes :
4 cigalas
5 patatas
1/2 cebolla
2 ajos
Perejil
Caldo de pescado ( fumet )
1/2 vaso de Vino blanco
Azafrán

Elaboración :

1 -  Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas que salpimentamos. Rebozamos en harina y luego en huevo y las freímos.  Reservamos en un recipiente con papel absorbente.

2- En una cazuela grande pero baja ponemos un chorro de aceite de oliva,  rehogamos las cigalas un poco y sacanos a un plato.

3- En ese mismo aceite rehogamos la cebolla y añadimos un majado de ajos y Perejil con azafrán.  Le damos una vuelta y enseguida añadimos el vino y el caldo.

4- Colocamos las patatas en la cazuela de manera que queden en capas. Dejamos que cuezan 20 minutos y añadimos las cigalas, que cocerán 3 minutos.

Caldereta de rape y gambas.

Delicioso guiso de pescado. Una buena idea para comer.....

Ingredientes :

2 colas de rape
300 g de gambas crudas
1/2 cebolla
1/2 puerro
1/2 pimiento rojo
3 patatas cortadas en medallones
Caldo de pescado (fumet)
Ajo

Perejil
Azafrán
Vino blanco

Elaboración :

1 - Rehogamos la cebolla, el puerro y el pimiento rojo todo cortado en brunoise. En aceite de oliva. 

2- Añadimos las patatas y las rehogamos también. Añadimos fumet hasta cubrirlas.

3- Machacamos ajo, perejil y azafrán en el mortero, le añadimos un poco de vino blanco y lo agregamos al guiso.

4- Dejamos que cueza 20 minutos, a los 10 añadimos el pescado cortado en dados y las gambas peladas. Dejamos que cueza los otros 10 minutos. 

Dorada a la sal

 Fácil y sano.

Ingredientes :
1  dorada entera
Sal gorda
Un poco de agua

Elaboración :

1- Necesitamos una dorada entera,limpia de vísceras y sin quitar las escamas. 

2- En una fuente o bandeja de horno colocamos una capa de sal humedecida con un poco de agua. Colocamos encima la dorada y cubrimos con mas sal hasta taparla totalmente. 

3- Con el dedo hacemos un hueco a la altura del ojo de la dorada y lo dejamos al descubierto, de esta manera sabremos que la dorada está hecha cuando el ojo se ponga blanco.

4- La introducimos en el horno a 190ºC* durante unos 15 minutos.  Pero en cuanto el ojo esté blanco la sacamos del horno.

5- Rompemos la costra de sal y la retiramos. Tiene que salir la sal con la piel pegada.

6- Sacamos los lomos y los servimos can una salsa.

*Esta tempera es para piezas de unos 300 gr,  para piezas mas grandes se baja la temperatura. 

Pastel de patata

 Delicioso pastel de patata, ideal para acompañar asados.

Ingredientes :
5 patatas cortadas en láminas muy finas
1/2 L de Nata al 35% de mg
Sal, pimienta
Queso rallado tipo parmesano

Elaboración :

1- Pelamos y cortamos las patatas en láminas muy finas como para tortilla de patatas. 

2- Untamos una bandeja de horno con mantequilla. Vamos colocando una capa de patatas que salpimentamos y ponemos un chorro de nata, sin cubrir del todo las patatas. 

3- Repetimos la operación las veces que sean necesarias hasta terminar con las patatas. Tenemos mucho cuidado de que la nata no encharque las patatas. 

4- Ponemos el queso rallado por encima y metemos al horno a 180ºC durante 45 minutos  0 una hora. El secreto es que tiene que hacerse muy lento.

         Se puede comer sólo o acompañando un asado de carne.

Pastel de merluza

Rico y fácil pastel de pescado para compartir en familia o con                                        amigos.

Ingredientes :

1/2 litro de nata líquida
1/4 de litro de tomate frito casero
5 huevos
Sal y pimienta
300 gr de merluza cocida
Coñac c/s

Elaboración :

1- Batimos los huevos con la nata, el tomate,  la sal y la pimienta. 

2- Desmenucemos el pescado quitando cualquier espina que pueda haber. Y lo añadimos a la mezcla anterior.

3- Le añadimos un chorrito de coñac y removemos bien. 

4- En un molde untado de mantequilla y pan rallado ponemos la mezcla y ponemos en el horno al baño maría una hora a 180ºC. Transcurrido este tiempo podemos mirar si está cuajado totalmente, con ayuda de una aguja de punto o con el filo de un cuchillo.

5- Lo podemos servir acompañado de una cucharada de mahonesa, o con una salsa de gambas....etc.

Canapés de caramelo

Estos ricos canapés son ideales para cualquier momento ....

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde
Queso fresco para untar
8 lonchas de jamón jork
Azúcar
Un soplete

Elaboración:

1- Cogemos cuatro rebanadas de pan y las untamos con una generosa capa de queso por encima.

2- Colocamos dos lonchas de jamón encima de cada rebanada untada.

3- Tomamos otras 4 rebanadas de pan que untaremos de queso por una de las capas.  La colocamos por la parte untada de queso encima del jamón y luego untaremos con queso la parte de arriba.

4- Cortamos el sándwich en 8 porciones de la forma más igualitaria posible y las colocamos en una bandeja o plato.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y quemamos con un soplete.

Buñuelos rellenos

Aprovechando que es la época, os doy esta receta tan rica y tradicional....

Ingredientes:

Pasta choux:

500 ml de Agua
160 gr de mantequilla o manteca
C/s de sal
8 huevos
250 gr de harina floja

Crema pastelera :
1/2 l de leche
1 huevo
1 yema
45 gr de maizena
100 gr de azúcar

Nata montada :
1 l de nata para montar muy fría
200 gr de azúcar
75 gr de leche en polvo

Trufa:
1/2 kg  le la nata montada
100gr de cacao en polvo

Elavoración:

1- Pasta choux:

* Ponemos a hervir el agua junto con la mantequilla y el azúcar. 

* Cuando esté hirviendo añadimos de golpe todo el harina y movemos con espátula hasta que se forme una masa homogénea. Dejamos que temple un poco.

* Añadimos los huevos enteros sin batir de uno en uno. Hasta que no esté incorporado totalmente un huevo no se añade el siguiente.

* Con una cucharilla de café cogemos porciones de masa que freiremos en aceite de girasol no muy caliente (mi vitrocerámica tiene hasta 9 de intensidad yo lo he puesto al 6),  para que se doren por fuera y se cocinen por dentro. Los colocamos en una bandeja de con papel absorbente y reservamos.

2- Crema pastelera :

* Ponemos la leche a hervir con todos los aromas. 

* Mezclamos los huevos con la maizena y el azúcar. 

*Añadimos la leche poco a poco a la mezcla de huevo y maizena mezclamos con unas varillas evitando los grumos.

*Lo colamos y ponemos otra vez al fuego. Moviendo el líquido con varillas hasta que espese.

* Colocamos en otro recipiente y dejamos enfriar.

3- Nata Montada :

* Ponemos la nata muy fría en un cuenco con el azúcar y la leche en polvo y podemos batir a mano....aunque es muy costoso, lo podemos hacer. O podemos montar la nata en una amasadora con las varillas de batir. 

* Batimos hasta obtener nata bien montada...cuidado de no pasarnos porque podemos hacer mantequilla. Reservamos.

4- Trufa:

* Dividimos la nata que tenemos montada en dos.

* A una de las mitades le añadimos los 100gr de cacao en polvo, pero de poco en poco y movemos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Y ya está. Reservamos.

Buñuelos:

* Dividimos los buñuelos que tenemos en tres y cada grupo lo rellenamos con nata, trufa o crema pastelera. Para ello nos ayudaremos de una manga pastelera.

* Ahora sólo nos queda disfrutar de ellos. Y si es en compañía de familia o de amigos...mucho mejor.

Limanda al eneldo con verduras a la plancha 2 pax

Aquí tenéis una receta para una cena saludable.  Que os aproveche. 

Ingredientes:
2 filetes de limanda
1/4 de berenjena
1/4 de calabacín
Hojas de eneldo
Salsa de miel y mostaza
Aceite de oliva
Sal gruesa o maldon

Elaboración:

1- Ponemos dos sartenes al fuego fuerte y mientras se calientan cortamos las verduras en rodaja de 1/2 cm de grosor. 

2- Le quitamos el exceso de humedad a los filetes de pescado, los salpimentamos y les ponemos un poco de eneldo por las dos caras.

3- Doramos las verduras con un chorro de aceite de pocas en pocas en una de las sartenes y reservamos.

4- Hacemos los filetes con un poco de aceite en la otra sartén a fuego fuerte y reservamos. 

5- Preparamos un poco de salsa con un chorrito de mostaza y dos cucharadas de miel. Las mezclamos bien con una cuchara, le añadimos un yogur griego sin azúcar y removemos bien. Reservamos. 

* Montamos el plato:

- En un plato amplio colocamos el pescado las verduras y la salsa de manera que quede vistoso. Y a disfrutar de una cena sana.

Patatas meneas

Aquí tenéis las patatas meneas o revolconas típicas de Salamanca.  

Ingredientes:
1 kg  de patatas
6 tiras de panceta
Aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de Pimentón dulce

Elaboración:

1- Pelamos, cortamos y tronchamos las patatas. Las ponemos en una cacerola y las cubrimos con agua. Le añadimos el pimiento,la cebolla en trozos , la sal, el laurel y las ponemos a hervir unos 20 minutos mas o menos.

2- En una sartén conun poco de aceite de oliva freimos la panceta cortada en trozos. Cuando esté dorada la sacamos y reservamos.

3- En ese mismo aceite de haber frito la panceta doramos los ajos cortados en láminas, cuando estén añadimos el pimentón y acto seguido lo vertemos todo encima de las patatas hervidas.

4- Con una cuchara de madera empezamos a mover las patatas, que como están cocidas se van deshaciendo. No se trata de dejar un puré fino, si no qie queremos que queden trozos de patata si triturar por completo.

5- Probamos por si está soso y podemos servir acompañado de trocitos crujientes de panceta espolvoreada por encima.