Gnocchis de patata con salsa de setas

1. Aquí tenéis unos deliciosos gnocchis... es un buen plato para un domingo.

Para los gnocchis:
1 Kg de patatas
300 gr de harina
1 huevo
Sal

Para la salsa de setas:
150 gr de setas
150 gr de beicon
150 ml de fondo (caldo de pollo)
40 gr de mantequilla *
2 chalotas
100 ml de vino de oporto
100 ml de nata
Sal
Pimienta
*Podemos sustituir la mantequilla por aceite.
Preparación gnocchis:

1- Lo primero que hacemos es lavar las patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y la dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

2- Las escurrimos y dejamos enfriar, las pelamos y hacemos un puré rallándolas o triturándolas con un tenedor.

3- Las colocamos en una bandeja de horno y las horneamos a 150 grados durante 10 minutos.

4- Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada colocamos la patata, hacemos un pequeño hueco y añadimos la   harina. Hacemos un hueco en el medio y ponemos el huevo con un poco de sal.

5- Mezclamos todos los ingredientes y amasamos pero no demasiado, hasta conseguir una masa homogénea.

6- Dividimos la masa en varios trozos y formamos churros o canutillos con cada una de ellas con un grosor aproximado de 1,5 ó 2 cm. Luego cortamos los canutillos en trozos de unos 2 cm.

7- Pasamos nuestros gnocchis por un tenedor, presionando ligeramente para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo a rallas por el otro.

8- Una vez hechos todos los gnocchis los cocemos en abundante agua con sal. Cuando suban a la superficie significa que están hechos y lis sacamos.  No cocer demasiados a la vez.

9- Para la salsa, ponemos en una sartén la mantequilla o el aceite y sofreímos las chalotas picadas, el beicon troceado y las setas troceadas. Pasados 5 minutos subimos el fuego y añadimos el oporto, reducimos durante dos minutos añadimos el fondo y bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos.  Apagamos el fuego y añadimos la nata y Salpimentamos.

10- Ponemos un cazo de gnocchis en un plato y añadimos salsa de setas.

Empanadillas caseras de atún

Estas ricas empanadillas apetecibles en cualquier momento. Os apetecen?.

Ingredientes:
Para la masa:

150 gr mitad agua y la otra mitad vino blanco seco.
125 gr de aceite mezcla de oliva y girasol
400 gr de harina floja
Una cucharadita de sal

Para el relleno :
Una rodaja de atún fresco o atún en conserva
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1/2 calabacin
Tomate frito casero
Sal y pimienta

Proceso:

1- Preparamos el pisto en una sartén :
. Cortamos todas las verduras en cuadraditos y las sofreímos, empezando por el pimiento luego la cebolla y por último el calabacin.
. Cuando estén añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga.
2- Añadimos la rodaja de atún al pisto sin marcar ni nada y dejamos que se cocine durante 15 minutos mas o menos. Y reservamos.
3- En el caso de añadir atún en lata no hace falta cocinarlo.

Hacemos la masa de las empanadillas:
1- ponemos todos los imgredientes en la amasadora y amasamos hasta obtener una masa elástica, fina que no se pegue a las manos. Si se pega hay que añadir mas harina.
2- Estiramos la masa el la encimera enharinada con un rodillo y la cortamos con un cortapastas redondo para hacer la forma de las empanadillas.

Rellenamos las empanadillas:
1- En el centro de la masa que tenemos ya cortada ponemos un montoncito de relleno.
2- Cerramos uniendo los vordes de la masa y podemos sellarla presionamdo con las púas de un tenedor o bien podemos enrrollar un poquito como si fuera una empanada.
3- *Si las queremos hacer fritas. Calentamos abundante aceite de oliva y las freímos de pocas en pocas con el aceite bien caliente.
     * Si las queremos al horno. Precalentamos el horno a 180 grados. Las pintamos con huevo batido y las horneamos 30 minutos hasta que se doren.
4- Ya están litas para comer.

Tarta San Marcos

Os apetece un trocito de esta deliciosa tarta para merendar? 

Ingredientes:

Bizcocho básico:

180 gr de harina
6 huevos
180 gr de azúcar

Almíbar:
200 gr de agua
200 gr de azúcar
Piel de naranja
Piel de limón
Canela en rama
Chorro de licor

Yema pastelera :
400 gr de huevos
400 gr de azúcar
20 gr de maizena
180 gr de agua

Nata montada:
1 L de nata
200 grados de azúcar
50 gr de leche en polvo

Moka:
1/2 L de nata montada
3 cuharadas de cacao en polvo.

Proceso:

Bizcocho :
1- Batimos huevos y azúcar hasta que triplique el volumen.
2- Introducimos la harina tamizada de 3 ó 4 veces.
3- Encamisamos el molde con mantequilla y harina.
4- Rellenamos el molde con la mezcla y al horno a 180 grados durante 45 minutos mas o menos.

Almíbar:
1-Cocemos todos los ingredientes juntos y dejamos reposar.

Yema Pastelera:

1- Templamos el agua y le añadimos el azúcar y la maizena.
2- Mezclamos los huevos
3- Unimos las dos mezclas. Y cocemos hasta que espese removiendo con cuchara de palo.

Nata montada:
1- Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y montamos. Es muy importante que esté la nata muy fría.

Moka:
1- Después de montar la nata le añadimos el cacao en polvo hasta que quede homogeneo.

Montamos la tarta:
1- Cortamos el bizcocho en tres discos.
2- Sobre el primer disco empapado en almíbar  colocamos una capa de nata montada.
3- Colocamos el segundo disco, lo emborrachamos y cubrimos con moka.
4- Colocamos el tercer disco empapado en almíbar y cubrimos con yema pastelera que quemamos con un soplete.
5- Igualamos todo el contorno de la tarta y con ayuda de una manga pastelera con boquilla rizada cubrimos el lateral de la tarta.  Y ya está lista para comer.

Arroz Thai con pollo al curry

Esta receta asiática es adecuada para cualquier momento. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 calabacín
1 plátano
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cucharada sopera de curry
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de nata
Aceite de girasol
2 cucharadas de salsa de soja
Sal, pimienta negra y azúcar
300 gr de arroz basmati
3/4 de L de agua con sal

Proceso:
1- Cortamos la pechuga del pollo en tiras, Salpimentamos.
2- Cortamos todas las verduras en juliana y el plátano en rodajas.
3- En una sartén con aceite doramos el pollo y reservamos.
4- En otra sartén grande con aceite de girasol, salteamos las verduras a fuego fuerte. Cuando estén incorporamos el plátano y que se haga.
5- Por último añadimos el pollo. Removemos bien, e incorporamos la nata, la soja y los condimentos.
6- Cocemos el arroz. Doble de agua que de arroz con sal durante doce minutos.

Bombón de fresas y mango.

Unos bombones deliciosos que no pasan desapercibidos. 

Para el relleno:

Ingredientes:
190 gr de puré de fresas
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

190 gr de puré de mango
25 gr de azúcar
5 gr de pectina

Proceso:
1- Hervir los purés por separado junto con el azúcar.
2- Enfriar hasta 50 ó 60 grados y añadir la pectina con un colador en forma de lluvia y con varillas.
3- Resérvanos. 

Para la cobertura:

Ingredientes:
400 gr de cobertura blanca
11 gr de manteca de cacao
Molde de bombones

Proceso:
1- Fundimos la cobertura en el microondas sacando y removiendo cada 30 segundos. O al baño maría.
2- Añadimos la manteca de cacao derretida y mezclamos muy bien.
3- Atemperamos el chocolate en una encimera hasta los 26 ó 28 grados .

4- Cubrimos el molde con el chocolate y volcamos para que caiga el exceso. Limpiamos todos los bordes con una espátula y llevamos a enfriar.

5- Rellenamos con un poco en la cada puré y enfriamos otra vez.

6- Cubrimos con el resto de la cobertura blanca y pasamos la espátula por encima para retirar el exceso.
7- Enfriamos.  Y a comer.

Pollo al estilo Kentucky

 

  Hace una semana estuve con mi familia en un bar de Salamanca que se llama "El Monocordio". Allí pudimos probar un pincho que nos pareció buenísimo: Pollo Kentucky.

       Hoy os la doy a conocer para los que no lo hayáis probado nunca.

Ingredientes:

• 2 pechugas cortadas en tiras finas.
• 2 vasos de leche
• Panko ( pan rallado japonés)
• Aceite de girasol o de oliva suave.

Especias :

• 2 cucharas pimentón dulce
• Curry
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo

Salsa:

• 1 bote pequeño de mahonesa
• Perejil picado
• Cebolleta fresca muy picada
• Hierbas provenzales

Proceso:
1- Ponemos el pollo en un taper junto con la leche y las especias. Lo dejamos reposar toda la noche.

2- Escurrimos muy bien, salamos , pasamos por huevo y panko.

3- Freímos y dejamos escurrir en un plato con papel de cocina. Es conveniente freír el pollo mientras esté frío ya que absorbe menos aceite.
4- Para la salsa sólo hay que mezclar todo y dejar reposar un rato.

* Podemos sustituir el panko por pan rallado con corn flakes que quedan también muy crujientes.

Churros

Cómo no disfrutar de unos churros un domingo para desayunar.

Ingredientes:

1 taza de harina floja
1 taza de agua
10 gr de sal
Aceite para freírlos

Proceso:
1- Ponemos el agua con la sal a hervir.

2- Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe y movemos con una cuchara de palo hasta que se despegue de las paredes.

3- Conviene amasar la masa durante 10 ó 15 minutos para que homogeneice todo perfectamente.

4- Cuando la masa no esté muy caliente la metemos en la churrera y hacemos los churros. Los colocamos en la encimera y los freímos en aceite.

5- Espolvoreamos azúcar por encima y ya están listos para comer.

Hornazo

 

 

  El hornazo es una empanada típica de Salamanca que lleva chorizo, huevo, lomo y jamón que se remonta a la época de Felipe II.

       En cuaresma se  llevaban a las prostitutas a la otra parte del río (para evitar tentaciones de estudiantes y señores) para guardar las formas y pasada la Semana Santa, concretamente el lunes siguiente al lunes de pascua se las iba a buscar y como merienda se tomaban un buen pedazo de hornazo.

      Este día recibe el nombre de "Lunes de aguas" porque regresaban a la ciudad en barcas por el río.

     Actualmente los salmantinos salen ese día a la orilla del río o al campo a compartir esta rica empanada.

Ingredientes:

1/2 kg  de harina
15 gr de levadura de panadero
1/2 vaso de aceite de girasol
1/4 de vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 huevo
25 gr de manteca de cerdo
15 gr de sal
Azúcar y Azafrán
Lomo de cerdo adobado
Chorizo
Huevos cocidos

Elaboración :
1- Derretir la manteca junto con el azafrán y juntar con la harina, la levadura y mezclamos después los demás ingredientes hasta incorporar todo.
2- Amasar y dejar reposar un rato.
3- Cocemos los huevos
4- Estiramos la masa, la rellenamos con el lomo abajo luego el chorizo y el huevo.
5- Cerramos la empanada con otra capa de masa y la sellamos por los laterales. Encima ponemos una malla de masa hecha con un rodillo especial.

6- Pintamos con huevo y horneamos a 190 gr durante 35 minutos.

Tiramisu

Es un postre moderno, con origen en la parte norte de Italia. En la región de Véneto en Venecia. La palabra tiramisu tiene su equivalente en Español que es "tentenpié". Al principio no se elaboraba con mascarpone ni con nata, pero posteriormente se fueron incorporando a la receta.

Ingredientes:

130 gr de azúcar
25 ml de agua
3 yemas
6 gr de hojas de gelatina
250 gr de mascarpone
175 gr de nata líquida
1 cucharada de leche en polvo
Cacao en polvo
1 bolsa de Bizcochos de soletilla
1 tazón de café negro
100 gr de azúcar
10 ml de licor de café o Coñac

Proceso:

1- Hidratamos la gelatina en el agua fría, escurrimos y fundimos en el microondas en los 25 ml de agua.
2- Montamos las yemas hasta blanquear y reservamos.

3- Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. 

4- Montamos la nata con 65 gr de azúcar y una cucharada de leche en polvo.

5- Mezclamos el mascarpone con las yemas  y los otros 65 gr de azúcar con ayuda de unas varillas.
6- Unimos la nata, las yemas y las claras con movimientos envolventes, añadimos la gelatina.  Reservamos.
7- En el café ponemos 100 gr de azúcar y el licor. Vertemos en un cuenco y vamos empapando los bizcochos y los colocamos en una bandeja honda. Hasta cubrir el fondo.

 

8- Ponemos una capa de crema .

9- Ponemos otra capa de bizcochos empapados.
10- Terminamos con otra capa de crema.
11- Cubrimos la bandeja con film transparente y guardamos en la nevera como mínimo 2 horas. Listo para disfrutarlo.

Trucos culinarios

   A quien no le ha pasado...que te queda un guiso salado, o queda un olor fuerte a pescado cuando lo cocinamos...

    Para solucionar estos inconvenientes os doy unos pocos de trucos muy útiles,  que os van a venir muy bien.

Trucos Culinarios:

1- Guiso salado : Cuando nos queda una comida muy salada, la podemos arreglar añadiendo 1/2 patata cruda y dejándola cocer 15 minutos. De esta manera absorberá el exceso de sal.

2- Olor a Sardinas: Dejar las sardinas sumergidas media hora en leche para que no desprendan mal olor al freírlas o asarlas.

3- Olor a pescado: Poner en la sartén una rodaja de piel de limón y un diente de ajo cuando friamos pescado.

4- Evitar que los plátanos maduren demasiado:  Hay que envolverlos en papel de periódico  y colocarlos en la parte baja del frigorífico.

5- Cómo conservar limones: Los sumergimos en agua fría y la cambiamos a diario.

6- Zanahorias frescas: Colocamos dos o tres papeles absorbentes debajo de las zanahorias y absorberá el exceso de humedad.

7- Arroz mas suelto: Añade unas gotas de zumo de limón en el agua de cocción.

8- Pulpo mas tierno:  Sólo hay que congelarlo nada mas comprarlo y así queda el músculo  mas blando.

P

9- Espesar salsas demasiado ligeras: Sólo hay que dejarla cocer más tiempo sin poner la tapa o añadirle una cucharada de harina o maizena disuelta en un poco de ese mismo caldo.

10- Ablandar calamares:  Dejarlos sumergidos en leche desde la víspera.

11- Si no tenemos manga : En el caso de necesitar una manga pastelera y no tenerla , podemos usar una bolsa pequeña de plástico cortándole un poco en una de las esquinas.

12- Ensalada demasiado avinagrada: Si nos quedó la ensalada demasiado fuerte le ponemos un chorro de miel y lo arreglaremos divinamente.

Nevaditos

Os apetecen unos nevaditos con un café o con un té. Pues sólo hay que cocinarlos....son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
500 gr de harina floja
325 gr de manteca fresca
150 gr de vino blanco
5 gr de sal
Azúcar glass

Proceso:
1- Mezclar manteca y vino con las manos.
2- Ponemos toda la harina y la sal de golpe. Amasamos pero no durante mucho tiempo,  sólo hasta que se mezcle bien la masa.

3- Se extiende en una bandeja y la ponemos en el frigorífico.
4- Se cortan las formas con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno. 

5- Las horneamos a 220 grados durante 25 minutos.
6- Las sacamos y sin enfriar las espolvoreamos con azúcar glass.
7- Dejamos enfriar y ya se pueden comer.

Empanadillas dulces Extremeñas

Aquí tenéis un dulce que yo he comido siempre que he ido a mi pueblo, Valencia de Alcántara en Cáceres. Me trae muy buenos

                              recuerdos.

Ingredientes: 

* Para la jaldra:
1/2 kg de harina
1/2 vaso de aceite de oliva frito y frío.
1 vaso de infusión ( 1/2 L de agua+ piel de naranja + anís en grano.)

* Para el bizcocho:
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

*Para freír:
2 L de aceite de oliva

* Cubierta:
Una mezcla de azúcar en grano y canela molida.

Proceso :
1- Poner toda la harina en un bol y hacer un volcán. En el centro ponemos el aceite y el vaso de infusión un poco caliente pero no hirviendo.
2- Amasamos con las manos hasta que quede homogénea u no se pegue en las manos. Si necesita más líquido ponemos más infusión.

Masa lista para formar las obleas

3- Preparamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen y cuando esté le añadimos el harina con movimientos envolventes.

4- Cojamos un poco de Jaldra y le damos forma con el rodillo, lo mas fina posible.

5- Ponemos en un extremo una cucharada de masa de bizcocho, cerramos y presionamos bien los extremos.

Freímos inmediatamente. La temperatura del aceite debe de ser la idónea ni poca ( se pondría aceitoso el dulce) ni mucha temperatura ( se haría demasiado por fuera u el bizcocho quedaría crudo)
 Y esto se sabe cuando se han hecho muchos dulces.

6- Sacamos un plato con papel absorbente y luego rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

Tortilla yakisoba (Japonesa)

Esta es una receta asiática que nos dieron en el curso de cocina japonesa de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes. Me parece muy interesante, porque es una manera muy buena de que es casa se coma repollo. Que no es nada fácil.....

Ingredientes:
3 huevos
3 ó 4 hojas de repollo ( sin la parte dura)
1 cucharada de harina
4 tiras de beicon ahumado
Salsa yakisoba  (opcional)
Salsa mahonesa
Salsa kepchup
Perejil picado
Sal
Aceite de girasol

Proceso:
1- Lavamos y secamos las hojas de repollo. Podemos usar repollo liso o rizado.
2- Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos la cuchara de harina, la sal y batimos otra vez.
3- Añadimos el repollo. En este punto podemos poner mas Ingredientes en la tortilla si queremos como: gambas cocidas,   beicon frito, maíz cocido.....
4- Removemos todo y reservamos.
5- Ponemos a calentar  una sartén antiadherente con un poco de aceite (como para cuajar una tortilla).
6- Colocamos las tiras de beicon cubriendo todo el fondo. Encima repartimos la mezcla de huevo y repollo y bajamos el fuego.
7- Dejamos que se tueste bien la tortilla y le damos la vuelta. Tapamos la sartén con una tapadera o simplemente con un plato, para que se haga por dentro.
8- Sacamos de la sartén a un plato de manera que quede la parte del beicon por encima.
9 -  Decoramos la tortilla poniéndole un poco de mahonesa por encima, kepchup haciendo algún dibujo, unas gotas de salsa yakisoba ( si se quiere) y perejil picado espolvoreado.
10- Está lista para servir y comer.

* La salsa yakisoba se puede comprar por Internet. Aquí tenéis una dirección:

http://nipponstore.es/salsas/164-salsa-yakisoba-500ml.html

La cocina al vacio a baja temperatura

 

  Este tipo de cocción, se basa fundamentalmente en introducir alimentos en una bolsa especial termoresistente, a la que se le aplica el vacío y luego cocinamos al baño maría controlando la temperatura en todo momento y posteriormente lo sometemos a una bajada de temperatura rápida en el abatidor.

Envasadora al vacio 

Baño María termoregulado

Abatidor de temperatura

   Así se conserva mas tiempo los alimentos preparados, se desperdicia menos comida y se ahorra en costes ya que se pueden comprar los productos en temporada y los podemos consumir meses después.
     Una vez dicho esto, se pueden entender la multitud de ventajas que tiene este tipo de cocción.
      Además de la economía, está la conservación de las propiedades alimenticias ya que al sufrir temperaturas inferiores a 100 grados, casi no se pierden nutrientes. Los alimentos quedan mucho más jugosos, porque al cocinarse a baja temperatura y al estar al vacio no pierden jugos. 

      Si los envasamos en pequeñas porciones( varias bolsas para un mismo guiso),  nos aguantará más tiempo, porque  una vez abierta la bolsa se degrada como cualquier preparación normal.
     Los tiempos de cocción dependen del tipo de alimento.  Ej: El salmón con cítricos se confita durante 45 minutos a 52 grados. O el cochinillo deshuesado se confita 12 horas a 67grados. Cómo podéis ver las temperaturas son muy bajas y los tiempos muy largos.

      Se introduce en la bolsa todo lo que se quiere cocinar,  se somete al vacio y luego al baño maría el tiempo y a la temperatura indicado, se retira y abatimos la temperatura y al frigorífico.  Ya tenemos la elaboración preparada para consumir en cualquier momento, sólo tenemos que abrir, calentar (si es necesario) y servir . Se puede pedir mas? Yo no lo    creo. Todo son ventajas.
     Yo he asistido a un curso en el que usábamos esta técnica..." Pinchos en miniatura" impartido por David Berrocal cocinero y propietario de varios restaurantes de Salamanca. Uno muy conocido por sus originales pinchos que  es  "Lili coock". Fue un curso muy productivo.
    En fin, es una técnica muy recomendable que podemos llevar  a cabo en nuestra casa adaptándola a los aparatos de los que podamos disponer. 

Atún escabechado

Aquí tenéis otra manera de hacer atún, que además de saludable hace que dure mas tiempo cocinado que cualquier otro guiso más tradicional. Probarlo, y veréis el resultado.

Ingredientes:
1 lomo de atún
1  cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Sal
Pimienta negra
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

Elaboración:

1- En un poco de aceite doraremos el atún a fuego muy fuerte y reservaremos en un plato.
2- Al aceite anterior añadiremos el resto del 1/2 litro y pocharemos la cebolla picada en juliana, el puerro en brunoise y la zanahoria en rodajas.
3- Además pondremos los granos de pimienta, el laurel y el ajo entero.
4- Cuando esté todo pochado echamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
5- Añadimos la sal.
6- Y por último añadimos el vinagre y le damos un hervor de dos minutos.
7- En caliente metemos el atún y dejamos reposar hasta que enfríe y luego a la cámara un mínimo de 15 días.

Chipirones rellenos 4 pax

Aquí tenéis una receta de chipirones que se deshace en la boca. Merece la pena el trabajo con el resultado que tiene. Se pegarán por ellos.....

Ingredientes:

20 chipirones
2 cebollas
85 gr de harina
10 sobres de tinta de calamar
2 dientes de ajo
1 L de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
200 gr de mantequilla o margarina

Proceso:
1- En una sartén ponemos a pochar 1 cebolla cortada muy fina en 85 gr de mantequilla derretida.
2- Mientras se hace la cebolla a fuego no muy fuerte. Limpiamos los chipirones y añadimos al sofrito las patas y aletas cortadas muy finas.
3- Añadimos 6 sobres de tinta de calamar y caldo. Removemos hasta obtener la consistencia de la croqueta blanda.

4- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda no muy grande.
5- Rellenamos los chipirones con esta masa  y les colocamos un palillo . Reservamos.
6- En una cacerola grande pero bajita ( tipo tartera). Ponemos  el reto de la mantequilla y sofreímos la otra cebolla cortada muy fina.
7- Añadimos el 1/2 vaso de vino y dejamos que se evapore.
8- Añadimos los otros 4 sobres de tinta de calamar y un poco del caldo.
9- Colocamos los chipirones en la cacerola y cubrimos con más caldo. Dejamos que cueza 15 minutos.
10- Servimos.

Carrilleras de cerdo al vino tinto.

  Este rico guiso de carne es...jugoso y apetecible.

Ingredientes:

4 carrileras de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 puerros
1/2 litro  de vino tinto
1/2 vaso de Oporto
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva

Proceso:

1- Debemos dejar las carrilleras bien limpias, quitamos telillas y grasa.
2- Cortamos todas las verduras limpias en pequeños trozos.
3- En una olla rápida ponéis aceite en el fondo y ponemos todas las verduras a rehogar.
4- Enharinamos y freímos en una sartén las carrilleras y las reservamos.
5- Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos el Oporto, lo dejamos un minuto y ponemos el 1/2 litro de vino tinto. Dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla y que cueza 45 minutos .
6- Abrimos la olla cuando enfrié y seguimos las cocción sin tapar otros 10 minutos hasta que espese un poco la salsa.
7- Retiramos la carne y a la salsa le pasamos la batidora y luego por el chino.
8- Emplatamos .

Crema de naranja

Os apetece.. Un delicioso postre de naranja que es digno de una comida navideña, o simplemente especial?

Ingredientes:

Para la crema:
200 ml de nata líquida
500 ml de zumo de naranja
125 gr de azúcar
2 huevos
30 gr de maizena( 2 cucharadas)

Para la naranja confitada:
2 naranjas
400 gr de azúcar
200 ml de agua

Proceso:

Crema;
1- Exprimimos las naranjas y reservamos la piel de una de ellas.
2- Batir los huevos junto con la maizena y una cucharada sopera del zumo de naranja. Reservamos.
3- Vertemos en un cazo el zumo de naranja, la piel que teniamos reservada y el azúcar.  Llevamos a ebullición y retiramos la piel.
4- Añadimos la mezcla de maizena y huevos. No dejamos de remover con ayuda de un batidor de alambre. Cuando empieze a cocer retiramos del fuego.

5- Vertemos la crema en copas y la dejamos enfriar.

Naranjas confitadas:

1- Limpiamos bien las naranjas y las cortamos en rodajas finas.
2- En un cazo ponemos el agua, azúcar y las rodajas. Dejamos que se haga durante una hora aproximadamente.
3- Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. 

4- Para conservarlas guardarlas envueltas en film o en papel de horno en un lugar fresco y seco.

Lasaña de carne con verduras

Aquí tenéis una receta bien fácil que sirve de plato único y además se toma carne y verduras al mismo tiempo.

Ingredientes:
Para el relleno de la lasaña:
1 kg de carne picada de mezcla de ternera y cerdo.
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 berenjena
1/2 calabacin
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
Tomate frito casero
4 quesos rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la bechamel :
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
1/2 l de leche
Sal pimienta

1 caja de placas de pasta para lasaña. Que coceros según las indicaciones del fabricante.

O podemos hacer las placas de pasta fresca :

250 gr de harina floja o de 1/2 fuerza
3 huevos y 1 yema
Sal
Agua
1-Se mezcla todo se amasa y la estiramos con el rodillo.
Hacemos placas lo mas finas que podamos y las cocemos.
2- Las metemos en el agua hirviendo y que estén 3 minutos.
3- Sacamos y a enfriar.

Proceso:
1 - Ponemos en una sartén todas las verduras juntas a pochar...cortadas lo mas fino que podamos.
2- Cuando estén añadimos la carne picada y le damos vueltas.
3- Añadimos la sal y la pimienta que se haga completamente la carne.
4- Aparatamos y añadimos tomate frito casero y bechamel. Reservamos.
5- Preparamos la bechamel como ya sabemos .
6- Cocemos la pasta.
7- En una rustidera ponemos tomate en el fondo, luego una capa de placas de pasta, después carne picada .
8- Otra capa de placas de pasta, carne picada, capa de placas .
9- Cubrimos todo con bechamel y ponemos 4 quesos rallado por encima.
9- Metemos al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.

Bombón de café

Os apetece hacer unos bombones de café?  Esta receta la he aprendido en el curso de Bombones y Turrones, que nos dio el cocinero José Ramón Martín Abad.

Están deliciosos...probadlos si queréis.

Ingredientes:

Para la cobertura del bombón :

1/2 kg de cobertura de chocolate con leche de buena calidad ( chocolate belga,
11 gr de manteca de cacao( es lo que da brillo al chocolate ).

Para el relleno del bombón :
50 gr de leche condensada
50 gr de nata líquida
12 gr de pasta saborizante de moka
135 gr de cobertura blanca

Proceso:

Hacemos el relleno :
1- Calentamos la leche condensada,  la nata y la pasta saborizante o esencia unas gotas. Hasta que rompa a hervir la mezcla.
2- Calentar al baño maría o al microondas la cobertura blanca removiendo cada 1/2 minuto.
3- Mezclamos la cobertura con la mezcla anterior con cuchara de palo.
4- Reservamos.

Templamos el chocolate:

1- Fundimos la cobertura de chocolate con leche al microondas o al baño maría. Removiendo cada minuto ( en caso de fundir al microondas )
2- Cuando esté fundida le añadimos la manteca de cacao poco a poco sin parar de remover.

3- Nos vamos a una encimera y templamos el chocolate extendiéndolo por ella y removiendo con una espátula y midiendo la temperatura con un termómetro digital cada poco tiempo hasta llegar a los 27 ó 28 grados.
Aquí  teneis el video de como se atempera la cobertura.

Formamos los bombones:
1- En un molde para bombones ponemos cobertura templada hasta rellenar todo el molde. Volcamos y que caiga el  sobrante. Refrigeramos hasta que endurezca.

2- Rascamos la superficie del molde hasta quitar el sobrante de cobertura.
3- Cubrimos los huecos con el relleno de moka. Enfriamos en la nevera.

4- Cubrimos la superficie con cobertura de chocolate con leche que hemos fundido otra vez y templado otra vez. Pasamos la espátula dos o tres veces por la superficie para quitar el sobrante y llevamos a enfriar.

 
5- Rascamos la superficie, si tiene chocolate sobrante y con golpes secos salen los bombones.