Cerdo Agridulce

   

 Continuamos con la cocina china, que se caracteriza por ser saludable en la que combinan un montón de alimentos en una sola comida. Rica y fácil de hacer. 

   Ingredientes:

300 gr de carne magra de cerdo
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde
225 gr de trozos de piña
1 zanahoria pequeña
 
Para el rebozado:
125 gr de harina
1 cucharada de maizena
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 vaso de agua

  Para la salsa Agridulce  :
125 gr de azúcar
2 cucharadas de maizena
70 ml de vinagre de jerez
2 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado
2 cucharadas de zumo de limón.

  Proceso:

• Empezamos cortando todos lis ingredientes. La cebolla y el pimiento en cuadrados grandes, y la zanahoria en bastones finos. La piña en trozos gruesos.
• Limpiamos la carne de grasa y cortamos en trozos pequeños.
• Para hacer la salsa agridulce, mezclamos todos los ingredientes. Y le damos un hervor. Reservamos.
  

• Hacemos la masa del rebozado. Mezclar los ingredientes del rebozado hasta obtener una masa espesa.
• Ponemos a calentar abundante aceite de oliva  en una sartén .
• Sumergimos la carne sazonada en la masa de rebozado y cuando esté  caliente el aceite la freímos de poco en poco. Luego escurrimos en papel de cocina.
• En una sartén, con un par de cucharadas de aceite salteamos todas las verduras a la vez durante 5 minutos a fuego fuerte. Después añadimos el cerdo y con  cuidado de que no se quite el rebozado.
• Si se quiere se puede añadir la salsa agridulce ahora y dejamos cocer un par de minutos. Si no, la añadimos ya al final cuando lo tengamos en la mesa.

Rollito de primavera

Seguimos con comida china..Aquí tenéis otro de sus famosos platos. Rico, sano y sobre todo casero.

Ingredientes :

80 gr de carne picada de ternera
50 gr de puerro
50 gr de zanahorias
50 gr de brotes de soja
100 gr de repollo
50 gr de cebolla
6 laminas de rollitos chinos
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharada de aceite de sésamo
Aceite de oliva para freír
Salsa de soja para acompañar

Proceso:

• Primero cortamos en tiras finas: la zanahoria, el puerro y el repollo y los pasamos por agua hirviendo. Sólo tienen que estar unos segudos. Los sacamos, escurrimos y secamos. 
• Es muy importante que el relleno esté muy seco, porque si no las láminas se nos estropearan.
• Por otro lado cortamos la cebolla muy fina y la salteamos con la carne picada previamente sazonada.
• Juntamos todos los ingredientes,  los cocidos, los fritos y los brotes de soja troceados. Y le agregamos la salsa de soja y el aceite de sésamo. 
• Separamos las lámina, ponemos un poco del relleno y cerramos primero enrollado por la parte de abajo y luego por los lados derecho e izquierdo y después enrollamos desde abajo hacia arriba. 

• Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y escurrimos.

Pan chino

Delicioso pan chino, a quien no le gustaría probar uno de estos apetitosos bollos caseros típicos de la cocina china.... a mi me apetecen un montón.  Salen 7 bollos. 

   Ingredientes:

300 gr de harina
20 gr de levadura de panadería
150 ml de leche templada
1 cucharada sopera de manteca de cerdo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
Aceite de girasol
Papel de horno

   Proceso:

• Deshacer la levadura en la leche.
• Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Colocar la mezcla en la encimera de la cocina, hacemos un volcán y dentro ponemos la leche con la levadura disuelta. 
• Amasamos todos los ingredientes.
• Dejamos fermentar una hora aproximadamente en un bol tapado.
• Hacemos bolitas con la masa. Espolvoreamos la encimera con harina y estiramos la masa con rodillo hasta hacer una figura ovalada.  Enrollamos. Y colocamos con el pliegue hacia abajo, encina de un trocito de papel de horno.

  

  Para fermentados listos para freír.

• Dejamos reposar 30 minutos. 
• Ponemos una olla para cocción al vapor con agua hirviendo. Cuando esté, bajamos el fuego y ponemos los panes de tres en tres. No tienen que tocar el agua. Tapamos y dejamos que dupliquen su volumen. 

  

  Vaporera china.

Vaporera convencional.

• Ponemos abundante aceite de girasol y cuando esté caliente, freímos los panecillos hasta que estén dorados. 
• Escurrir sobre papel de cocina y ya están listos para comer. 

Solomillo Wellington

                                        Esta receta es ideal para una ocasión especial, en mi casa gusta mucho. La combinación dulce-salado suele resultar agradable, por lo que tenéis asegurado.el éxito. 

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
5 lonchas de beicon
4 lonchas de queso
1 lámina de hojaldre
1 huevo
Sal, pimienta y aceite de oliva

Proceso:

• Quitamos la grasa visible al solomillo
• Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en la sartén a fuego fuerte por todos los lados. Esto se hace para que el solomillo no pierda todos sus jugos.

• Por otro lado estiramos el hojaldre un poco con el rodillo y ponemos encima y pegado al borde inferior una capa de beicon.
• Encima de ésta, ponemos una capa de queso pegada también al borde inferior

Encima del queso ponemos el solomillo ya marcado.

• Enrollamos el solomillo dentro del hojaldre y cerramos por los laterales, de manera que quede bien sellado y no se salgan los jugos.

• Con el hojaldre sobrante podemos hacer unas figuras y las pegamos por la parte superior.
• Lo pintamos por todos los lados con huevo batido y hacemos unos cortes al hojaldre...a modo de chimenea. Pata que pueda salir el vapor y no se rompa el hojaldre. 

• Introducimos en el horno precalentado a 190ºC  durante 30 minutos mas o menos.

• Servir un trozo con una cucharada de salsa de miel y mostaza por encima.

Salsa de Miel y Mostaza:

Ingredientes:
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
250 ml de nata

Proceso:

• Mezclar la miel y la mostaza en un cazo y deshacer a fuego lento. Retirar del fuego.
• Añadir nata hasta que la salsa quede suave

*se puede hacer con yogur griego sin azúcar o mahonesa en vez de nata.

Torrija de chocolate blanco

Buenas Tardes!! Aquí tenéis otro tipo de torrijas que se parecen bastante a las tradicionales. Pero estas son de chocolate blanco, también se pueden hacer de chocolate con leche. El proceso es idéntico, sólo varía la cobertura.  En ese caso sería chocolate con leche. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 barra de pan del día anterior
1 litro de leche
300 gr de azúcar en grano
400 gr de chocolate blanco
Aceite de oliva

Para el rebozado: Huevo batido
                                Canela molida
                                Azúcar en grano.

Proceso :

• Ponemos la leche a hervir en un cazo. Cuando esté, se la añadimos a la cobertura sin fundir que tenemos en un bol. Y removemos hasta que se funda completamente.

• Cortamos la barra en rodajas de centímetro y medio. ..mas o menos.
• Tenemos una rejilla colocada encima de una bandeja  ( la rejilla de horno nos vale perfectamente ). 

• Empapamos las rodajas (bien empapadas) en el chocolate blanco con leche fundido  y las colocamos en la rejilla para que suelte el exceso. Y dejamos que enfríe.

• Rebozamos en huevo batido .
• Ponemos abundante aceite de oliva a calentar y cuando alcance la temperatura adecuada las freímos de poco en poco. Con cuidado de que el aceite no se caliente en esceso, se quemarían las torrijas.
• Ponemos las torrijas según las saquemos del aceite a escurrir en papel y luego las pasamos por  azúcar mezclada con canela que habremos preparado previamente.

Trufa al Licor

   

Aquí  tenéis unas trufas ricas. .ricas...

Estas son del curso de "bombones y turrones " 

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
350 gr de cobertura negra
340 gr de leche condensada
3 yemas de huevo
2 gr de café soluble
50 gr de ron negro
C/s de avellanas
C/s de nesquik
C/s de fideos de chocolate negro

  Proceso:

• Mezclar al baño maría la mantequilla y la cobertura hasta que estén bien fundidas. Removiendo bien con una cuchara de madera. 
• Añadir la leche condensada y las yemas y remover hasta que llegue a 85ºC  ( lo hacemos para pasterizar la trufa y así evitar posibles problemas ).
• Añadir el café soluble,  el licor y homogeneizamos toda la masa.
• Verter en un bol y ponemos film transparente pegado  a la masa para que no se forme corteza. Y lo dejamos que baje a 4ºC 
• Coger porciones de 15 gr y voleamos con guantes introduciendo en el centro una avellana tostada.
• Recubrimos la trufa con nesquik o con fideos de chocolate. 

Tarta Mascota

       Esta el la tarta de almendras y mantequilla que todos conocemos y que seguro que os gustaría hacer en vuestras casas.  Es deliciosa y apetece en cualquier momento. 

 
  Ingredientes:

Para el bizcocho :
  4 huevos
  150 gr de harina
  140 gr de azúcar

Para el almíbar :
  100 gr de agua
  100 gr de azúcar
   Aromas: piel de limón,  vainilla y licor

Para la crema:
  300 gr de azúcar
  200 gr de claras de huevo
  500 gr mantequilla empomada *

Un bote de guindas rojas.

* Empomada: mantequilla ablandada a mano....tiene consistencia de pomada.

   Proceso:

Para el bizcocho:

• Batimos los huevos mas el azúcar hasta que triplique su volumen  ( en la amasadora con el accesorio batidor,  queda mejor).
•  Incorporamos la harina tamizada de tres o cuatro veces con una espátula con mucho cuidado para que no se baje la masa.
• Encamisamos un molde redondo de horno con mantequilla y harina. Vertemos la masa en el interior.
• Precalentamos el horno e introducimos el molde 40 minutos a 210ºC. Cuando esté  doradito lo sacamos y esperamos a q se enfríe para desmoldar.

   Para el almíbar:

• Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, la piel del limón , la pulpa de la vainilla que sacaremos con un cuchillo y el licor.
• Que rompa a hervir y lo dejamos q cueza un ratito.
•  Reservaremos.

     Para la crema:

•  Mezclamos las claras y el azúcar.  Lo ponemos al baño maría y removemos con una espátula hasta que se deshaga el azúcar.

Mezcla de claras y azúcar al baño maría. 

• Montamos esta mezcla hasta hacer un merengue ==> Merengue Suizo. Y le añadimos la mantequilla empomada poco a poco. Reservamos.

Mantequilla empomada 

Merengue Suizo 

•  Tostamos las almendras fileteadas al horno 5 minutos.

Montamos la tarta:

• Cortamos el bizcocho en tres discos.
• Colocamos una parte sobre una bandeja redonda o plato decorado. Emborrachamos el bizcocho con el almíbar. Ponemos crema de mantequilla.
• Colocamos otro disco y hacemos la misma operación.
• Colocamos el tercer disco , emborrachamos, cubrimos con crema de mantequilla toda la tarta, por los bordes también.
• Ponemos por encima la almendra fileteada y tostada. Y con una manga pastelera hacemos decoraciones por la parte superior de la tarta y completamos con guindas secas de almíbar.

Potaje

Este plato es muy tradicional y de estas fechas, es muy completo.

       

  

     Ingredientes:

2 puñados de garbanzos
1/4 de alubias blancas
125 gr de bacalao desalado
250 gr de espinacas
50 gr de cebolla picada 
2 dientes de ajo
Perejil
1 cucharada de moka de pimentón

     Proceso :

* Tenemos el bacalao desalando 24 ó 48 horas.  Los garbanzos y las alubias los tendremos en remojo desde la noche anterior.

  * En una olla rápida se pone  agua y calentamos. Ponemos dentro los garbanzos, las alubias, las espinacas y el bacalao en trocitos no muy pequeños. Cerros la olla y cocemos durante 40 minutos.

  * Abrimos la olla y sacamos un poco de bacalao y espinacas.

  * Hacemos un sofrito de cebolla  el pimiento seco y el laurel .

  * Machamos los ajos y el perejil y lo añadimos junto con un poco de pimentón  al sofrito. Le damos una vuelta y a la olla. Que cueza 5 minutos.  Y ya está.

  * Por otro lado freímos patatas como para una tortilla, cuando estén las escurrimos el aceite, les añadimos el bacalao y las espinacas.

  * Batimos los huevos suficientes para esa cantidad de patatas  y mezclamos las dos cosas. Hacemos la tortilla.

  * Lo servimos en plato ondo y con un trozo de tortilla para acompañar. ...Comer las dos cosas juntas....está delicioso.

Arroz con Leche

     

Buenas tardes!!!!   Qué tal un cuenco de arroz con leche caramelizado por encima???  Os apetece? ?? 

   Ingredientes:

3/4 litros de leche
6 cucharadas soperas de arroz 
8 cucharadas soperas de azúcar
agua
la piel de un limón 
una ramita de canela
canela en polvo

      Proceso:

• Ponemos agua a hervir en una cazuela. Cuando esté  echamos el arroz y que cueza 10 minutos.
• Mientras tanto hemos puesto a cocer la leche con la rama de canela y la piel de limón en otra cazuela.
• Cuando pasen los diez minutos de cocción del arroz en agua lo colamos y lo echamos en la cazuela que tiene la leche.
• Lo tenemos cociendo 12 minutos... un poco antes quitamos la rama de canela y el limón, añadimos el azúcar y removemos .
• Cuando el arroz esté,  lo apartamos del fuego y dejamos reposar para que se consuma el exceso de leche.
• Si el arroz está lo suficientemente cremoso podemos poner azúcar en grano por encima y lo caramelizamos con un soplete o una plancha de caramelizar. Podemos dejarlo sin caramelizar de momento y espolvorear con canela por encima y luego individualmente caramelizar cada ración. 

Colines caseros

        Estos colines vienen muy bien para acompañar cualquier comida que precise de pan.  con la crema de lombarda y manzana que acabo de publicar quedan genial......

     Esta receta la he sacado de recetas Señor Señor.

      Ingredientes:

 350 gr de harina 

175 gr de agua tibia

20   gr de aceite

7 gr de levadura seca de panadero

8 gr de sal  

        Proceso:

• Ponemos todos los ingredientes en la amasadora y los dejamos amasar 15 minutos. en el caso de hacerlo a mano se mezcla todo en un bol y luego se sigue amasando durante 15 minutos.
• Dividimos la masa en 12 bolas de 45 gr y ponemos la bola en la encimera y estiramos hasta formar el colín. lo dejamos todo lo largo que queramos
• Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno o silpac y horneamos a 200ºC durante 45 minutos.

Crema de Lombarda y manzana

  

   

       Saludable y nutritivo plato..... No hay nada mejor que el equilibrio en la alimentación por lo que me he decantado hoy por una receta sana, agradable y visualmente apetecible. Este plato me lo enseñó un profesor cocinero de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes; que se llama Guillermo. Nos dio un curso de cocina Navideña y este es uno de los platos que tuvimos la suerte de aprender.

     Ingredientes:

1/2 lombarda
1 puerro
1 diente de ajo
1 patata
caldo de verduras o de ave
Sal aceite y pimienta
Para la compota:
2 manzanas
1 nuez de mantequilla
1 pizca de canela
( agua )

      Proceso:

1.  Para la compota:
   
   • Cortar las manzanas en daditos, pelada y sin corazón.
   • Pocharla en una sartén a fuego lento con la mantequilla, la canela y el agua.
   • Una vez hecha la pasamos por el pasapurés o por la batidora. Y después por el chino y reservamos.  
    
   

1.  Para la crema:
   
   • Cortamos el puerro en trozos grandes y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite junto con el ajo pelado.
   • Añadimos la lombarda cortada en trozos y la patata cascada ( para que suelte mas fécula), mezclamos bien y cubrimos con el caldo y añadimos la sal. Dejamos cocer durante 30 ó 40 minutos.
   • Quitamos el exceso de caldo  (si lo tuviera) y pasamos por la batidora...si vemos que nos queda muy espeso añadimos caldo del que nos sobró. Después pasamos por el chino.
   • Rectificamos de sal y reservamos.
   • En un plato ondo ponemos una base de compota de manzana-
   • Encima ponemos la crema de lombarda con mucho cuidado.
   • Y con un chorrito de reducción de módena hacemos una espiral o el dibujo que queramos encina de la crema. 
   • Con el filo del cuchillo hacenos lineas del centro del plato hacia fuera.
   • Servimos con un par de colines caseros.
   
         

 

 

Buñuelos de Bacalao

    Esta es otra receta de Bacalao, para que tengáis para elegir. Personalmente a mí me gustan mas los buñuelos que el bacalao a Brás, pero como contra gustos no hay nada escrito...... pues aquí la tenéis.

      Esta receta me la enseñó un cocinero profesor de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes que se llama Santiago, del que guardo buen recuerdo ya que aprendí mucho con él. Sobretodo en pastelería

     Ingredientes:

1.   Para la pasta choux:

              250 gr de agua hirviendo
              70 gr de mantequilla
              130 ó 140 gr de harina
              4-5 huevos
              sal  c/s 
       200 gr de bacalao desalado y desmigado
       aceite de oliva
       perejil picado

  

          Proceso:

• Ponemos en un cazo a hervir el agua, cuando esté añadimos la sal y la harina de golpe. Removemos hasta que se despegue totalmente de las paredes del cazo.
• Añadimos los huevos de uno en uno hasta que la masa tenga lo consistencia adecuada para hacer buñuelos

• Añadimos el bacalao desmigado y seco, el perejil picado y mezclamos bien.
• Ponemos abundante aceite a calentar, cuando esté, formamos los buñuelos con dos cucharas soperas y los vamos echando al aceite bien caliente.
• Tendremos la precaución de freírlos de poco en poco.

Arroz con gambas y langostinos 4 pax

       

Holaaaaa!!!!  Al rico arroz...... esta sugerente receta hará las delicias de tod@s l@s que se decidan a probarla. Es una manera original de comer una especie de paella combinando la cocina tradicional y la actual.

          Esta receta es una variación que yo he hecho de una que aprendí en un curso de " Cocina en miniatura" impartido por el chef David Berrocal dueño del restaurante Lily Cook de Salamanca.   

        Os invito a que la cocinéis y se la deis a probar a vuestras familias o amigos. Ya varéis como les gusta mucho tanto a los mayores como a los pequeños.

Ingredientes:

  200 gr de arroz 
  1 cebolla
  1 pimiento rojo

  1 pimiento verde
  1/2 vaso de tomate frito casero
  12 langostinos
  4 gambones
  1 bolsa de gambas
  100 gr de anillas de calamar
  sal
  aceite de oliva
  tinta de calamar
  450 gr de funet de pescado
  alioli casero

Proceso:

• Hacemos el caldo poniendo en una cacerola agua, una cola de mero, las cabezas de los langostinos y los gambones, dos hojas de laurel, puerro y perejil. Lo mantenemos cociendo durante media hora y reservamos.
• En un cazo pequeño ponemos dos bolsas de tinta de calamar con un poquito de agua a cocer....en cuanto empiece a hervir lo apartamos.
• En una cazuela ponemos a dorar las verduras cortadas en brunoise ( cuadraditos pequeños).
• Añadimos las gambas y los calamares cortados pequeños, el tomate y lo dejamos sofreír un poco, añadimos el arroz y lo engrasamos un poco con esa mezcla y lo cubrimos con el fumet para dejarlo cocer durante 15 minutos.
• Dejamos reposar 5 minutos y en ese tiempo preparamos una alioli.
• Colocamos los cuatro platos en la encimera o en la mesa, y con una brocha de cocina untada en tinta de calamar hacemos una pintada oblicua en el fondo de cada plato.
• Ahora colocamos en el medio de la pintada una cucharada pequeña de salsa alioli. Ponemos encima un molde redondo de manera que quede la alioli en el centro del mismo y comenzamos a rellenar con el arroz. Hasta completar una ración. Retiramos el molde con cuidado.
• Los colocamos encima del arroz y ponemos el gambón pelado a un lado. Y ya está listo para comer....Buen provecho!!!

 
 

Rocas de chocolate

 

Buenos Días!!! 

Hoy, para los amantes del chocolate tengo una receta que me han enseñado en el curso de cocina " Bombones y turrones" que imparte el cocinero Jorge Ramón Martín Abad de Salamanca, en la escuela de Hostelería  de Santa Marta de Tormes en Salamanca. 

     

      Ingredientes :

   * Para las rocas blancas:
           300 gr de cobertura blanca
           2 gotas de esencia de coco
           150 gr de almendra en laminas
           150 gr de arroz inflado con miel.
   * Para la rocas de chocolate con leche:
            300 gr de cobertura
            2 gotas de aroma de fresa
            300 gr de tiras de almendra.
    * Para las rocas de chocolate negro:
            300 gr de cobertura de chocolate negro.
            2 gotas de aroma de moka
            300 gr de piñones o nuez, o avellanas.

      Proceso : 

• Fundimos la cobertura al microondas, con cuidado de sacar para remover cada 1/2 minuto con la blanca y cada minuto con la negra y chocolate con leche. 
• Añadimos el aroma y el fruto seco correspondiente  y remobemos bien la mezcla.
• Con dos cucharas soperas hacemos montoncitos que iremos colocando en una bandeja con papel de horno encima .
• Con un canutillo pequeño hecho de papel de horno, decoramos las rocas haciendo lineas con chocolate fundido de manera que haga contraste....blanco-con leche, negro- blanco, con leche- negro.
• Reservaremos en la nevera hasta que enfríen y queden sólidos. Y ya están listas para comer...
  

Empanada de jamón jork, queso y bechamel

   

   

      Hola, hoy quiero compartir la receta de la empanada de hojaldre, de jamón jork, queso y bechamel.... Esta deliciosa empanada es una versión mía de la empanada que vende la famosa pastelería Gil de Salamanca. Es una esquisitez. 

        Yo hago dos variaciones en la receta, le pongo cebolla a la bechamel y cuatro quesos rallado en la cubierta de la empanada. 

       Ingredientes:

  2 placas de hojaldre fresco

  8 ó 10 lonchas de jamón jork 

  3 quesitos 

  Almendra en cubitos  c/s

  50 gr de cuatro quesos rallado

  Un huevo batido.

  Para la bechamel:

        250 gr de leche

        35 gr de harina 

        35 gr de mantequilla

        1/4 de cebolla picada fina (brunoise)

        Sal y pimienta blanca molida.

         Proceso:

• En una bandeja de horno colocamos papel de hornear ( nos sirve el mismo papel en el que vienen enrolladas las placas de hojaldre) . Y colocamos encina la primera placa de hojaldre. Si la queremos hacer mas fina le podemos pasar un poco el rodillo.
• Encima de la placa colocamos el jamón, ocupando toda la superficie del hojaldre menos un margen de 1 cm que dejáremos en todo el contorno.
• En un cazo ponemos la mantequilla a funfir, luego ponemos la cebolla a dorarse, pero con cuidado de que no se ponga oscura ( quedaría fea la presentación ). Ponemos la harina y movemos bien y a continuación  la leche....hacemos una bechamel ligera . Añadimos los quesitos y movemos la mezcla .salpimentamos y reservamos.
• Cuando esté fría la bechamel la colocamos encima del jamón cubriendo toda la superficie. 
• Colocamos la segunda placa de hojaldre encima de la bechamel con cuidado de cubrir todo. Y con las púas de un tenedor vamos cerrando todo el borde de la empanada como si fuera una empanadilla. Con el otro extremo del tenedor,  empujamos el borde de la masa hacia adentro cada 5 cm mas o menos. Así nos quedarán ondas ( quedan muy bonitas).
• Pintamos la empanada con huevo batido por la superficie, esparcimos el queso y luego la almendra en cubitos. Pinchamos un poco la empanada para que pueda salir el vapor y que no la rompa.
• Metemos al horno precalentado a 200ºC  durante unos 15 minutos hasta que esté doradita. Y ya esta lista, sólo hay que esperar a que se enfríe para degustarla.

Croquetas de pollo miel y mostaza

Y para seguir con las croquetas,  aquí  tenéis estas que son dulces y a los niños les encantan. Animaros yvaréis que resultado más bueno.

     Ingredientes : 

   1/2 pechuga de pollo
   1 cebolla
   Aceite
   1/2 vaso de vino de Oporto
   60 gr de miel
   50 gr de mostaza
   160 gr de mantequilla
   160 gr de harina
   3/4 litros de leche
   Sal, pimienta blanca y nuez moscada

     Proceso : 

• En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la cebolla cortada muy fina, y la pechuga de pollo también muy fina y salpimentada. Cuando esté bien hecho subimos el fuego y añadimos el Oporto, dejamos un par de minutos a que reduzca un poco. 
• Retiramos, desmigamos y reservamos.
• Por otro lado, en una cazuela baja ponemos mantequilla y cuando esté fundida añadimos la harina, rehogamos sin que dore demasiado e incorporamos la leche poco a poco sin parar de remover.
• Una vez tengamos la bechamel lista y procurando que quede bien espesa ya que la mezcla de miel y mostaza la ponen líquida. Incorporamos la mezcla de pollo y cebolla que hemos preparado antes, así como la miel la mostaza.
• Por último añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
• Dejamos enfriar, le damos la forma que queramos ( si le damos forma de bola pequeña, queda el tamaño justo para que sean de un sólo bocado. Queda mas elegante en fiestas y reuniones).
• Pasamos por harina, huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite .
• 
  

Croquetas de Boletus

 

 

  Estas croquetas son riquísimas a la par que resultonas... Aprovechando que están tan de moda los boletus, haremos unas croquetas bien fáciles.
     Así que........ vamos a ponernos " manos a la obra".

     Proceso:

• Derretimos la mantequilla y en ella sofreímos la cebolla cortada muy fina y enseguida añadimos los boletus cortados también muy finos.
• Añadimos la harina y la rehogamos, añadimos la leche poco a poco, hasta conseguir una masa de croquetas.
  

  
  
•  Dejamos enfriar la masa y formamos las croquetas rebozando en harina, huevo y luego pan rallado.

•  Freímos las croquetas en abundante aceite.

La Bechamel

               

          La Bechamel

        Hola, hoy os voy a hablar de la bechamel, es una salsa que se elabora añadiendo leche a un "roux" blanco ( es una harina sofrita en grasa que por regla general es mantequilla o margarina, aunque también se puede hacer con aceite de girasol).

                  HARINA + MANTEQUILLA + LECHE ------------> BECHAMEL

                  HARINA + MANTEQUILLA------------------------> ROUX

            Hay varios tipos de roux ( blanco, rubio, oscuro), la proporción harina y mantequilla es igual en los tres. Ponemos la mantequilla a deshacer y luego echamos la harina para que pierda el sabor a harina cruda. Y a partir de este momento es cuando dependiendo del tiempo que tengamos la harina tostándose se hará un roux u otro.

                  ROUX BLANCO-------------------------------------> 2-3 minutos

                  ROUX RUBIO ---------------------------------------> 4-5 minutos

                  ROUX OSCURO-------------------------------------> 6-8 minutos

Ingredientes: 

   1 litro de leche entera
     Mantequilla-----------------> salsa 60 g --------- Crema 80 gr---------Croquetas 150 gr
     Harina ---------------------> salsa 60 gr --------- Crema 80 gr--------Croquetas 150 gr
     Nuez moscada 
     Pimienta blanca
     Sal  

Proceso: 

• Derretir la mantequilla a fuego lento.
• Añadimos la harina y dejar que se cueza un poco. 
• Removemos un poco hasta que la mezcla se despegue de las paredes de la cazuela.
• Verter la leche muy poco a poco según el roux la vaya admitiendo.
• Cuando tengamos la bechamel de la consistencia deseada, la apartamos del fuego.
• Sólo queda echar una pizca de sal, pimienta blanca y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.
• Removemos y listo.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Pan de Hamburguesa casero

 

Pan de Hamburguesa:

Hoy me gustaría daros esta receta de pan de hamburguesa 

casero riquísimo y superblandito, estoy segura que os va a gustar y es muy sencilla de hacer.

   Ingredientes  :

1) Para la espuma: 
    25 gr de levadura de panadero prensada o en polvo.

      1 cucharada de té de azúcar

    60 ml de leche templada

2)Para la masa:     
  600 gr de harina
   50 gr de azúcar

     1 cucharada pequeña de sal
   75 gr de mantequilla o margarina
   c/n de leche

3) Para la cubierta:
    1 huevo batido

    semillas de sésamo

 Proceso: 

• Espumamos la levadura:  Deshacemos la levadura en los 60ml de leche y añadimos el azúcar. Dejamos reposar en un sitio templado y tapado con un paño hasta que aumente. 

• En una amasadora ponemos la harina, la sal, la mantequilla empomada, la espuma y un chorrito de leche. Amasamos todos los ingredientes y añadiremos mas leche si es necesario hasta que quede una masa muy suelta, tierna y suave. Si no tenemos amasadora, lo hacemos en la encimera formando un volcán y según vamos amasando iremos incorporando harina de los bordes. En ambos casos hay que amasar durante un buen rato.
• Si nos apetece hacer panes de colores sólo tenemos que añadir una cucharadita de colorante en la  amasadora.
• Hacemos una bola y la colocamos dentro de un bol grande engrasado con aceite, untaremos también la bola con un poco de aceite y la taparemos con un film transparente, luego taparemos el bol con un paño seco y dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen.

• Ponemos la masa en la mesa enharinada y amasamos muy poquito. 
• Hacemos porciones de 90 ó 100 gr y voleamos las porciones ( ponemos un poquito de aceite en la encimera limpia, lo estendemos y colocamos la masa en la palma de la mano y como si estuviéramos cogiendo una pelota de tenis empezamos a girarla contra la encimera presionando un poquito hasta formar una bola perfecta. Mirar este vídeo de como bolear :

• Colocamos las bolas en una bandeja de horno, sobre papel de horno y dejamos fermentar hasta que duplique su volumen.
  
  
  
  
  

• Precalentamos el horno a 200ºC.
• Pintamos las bolas fermentadas con mucho cuidado de que no se bajen y espolvoreamos sésamo por encima.

Podemos hacer los panecillos de color rojo. 

• Metemos en el horno durante 10 ´0 15 minutos.