Nevaditos

Os apetecen unos nevaditos con un café o con un té. Pues sólo hay que cocinarlos....son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:
500 gr de harina floja
325 gr de manteca fresca
150 gr de vino blanco
5 gr de sal
Azúcar glass

Proceso:
1- Mezclar manteca y vino con las manos.
2- Ponemos toda la harina y la sal de golpe. Amasamos pero no durante mucho tiempo,  sólo hasta que se mezcle bien la masa.

3- Se extiende en una bandeja y la ponemos en el frigorífico.
4- Se cortan las formas con un cortapastas y las ponemos en una bandeja de horno con papel de horno. 

5- Las horneamos a 220 grados durante 25 minutos.
6- Las sacamos y sin enfriar las espolvoreamos con azúcar glass.
7- Dejamos enfriar y ya se pueden comer.

Empanadillas dulces Extremeñas

Aquí tenéis un dulce que yo he comido siempre que he ido a mi pueblo, Valencia de Alcántara en Cáceres. Me trae muy buenos

                              recuerdos.

Ingredientes: 

* Para la jaldra:
1/2 kg de harina
1/2 vaso de aceite de oliva frito y frío.
1 vaso de infusión ( 1/2 L de agua+ piel de naranja + anís en grano.)

* Para el bizcocho:
3 huevos
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar

*Para freír:
2 L de aceite de oliva

* Cubierta:
Una mezcla de azúcar en grano y canela molida.

Proceso :
1- Poner toda la harina en un bol y hacer un volcán. En el centro ponemos el aceite y el vaso de infusión un poco caliente pero no hirviendo.
2- Amasamos con las manos hasta que quede homogénea u no se pegue en las manos. Si necesita más líquido ponemos más infusión.

Masa lista para formar las obleas

3- Preparamos el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar hasta que triplique su volumen y cuando esté le añadimos el harina con movimientos envolventes.

4- Cojamos un poco de Jaldra y le damos forma con el rodillo, lo mas fina posible.

5- Ponemos en un extremo una cucharada de masa de bizcocho, cerramos y presionamos bien los extremos.

Freímos inmediatamente. La temperatura del aceite debe de ser la idónea ni poca ( se pondría aceitoso el dulce) ni mucha temperatura ( se haría demasiado por fuera u el bizcocho quedaría crudo)
 Y esto se sabe cuando se han hecho muchos dulces.

6- Sacamos un plato con papel absorbente y luego rebozamos con una mezcla de azúcar y canela.

Tortilla yakisoba (Japonesa)

Esta es una receta asiática que nos dieron en el curso de cocina japonesa de la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes. Me parece muy interesante, porque es una manera muy buena de que es casa se coma repollo. Que no es nada fácil.....

Ingredientes:
3 huevos
3 ó 4 hojas de repollo ( sin la parte dura)
1 cucharada de harina
4 tiras de beicon ahumado
Salsa yakisoba  (opcional)
Salsa mahonesa
Salsa kepchup
Perejil picado
Sal
Aceite de girasol

Proceso:
1- Lavamos y secamos las hojas de repollo. Podemos usar repollo liso o rizado.
2- Batimos los huevos en un cuenco grande, añadimos la cuchara de harina, la sal y batimos otra vez.
3- Añadimos el repollo. En este punto podemos poner mas Ingredientes en la tortilla si queremos como: gambas cocidas,   beicon frito, maíz cocido.....
4- Removemos todo y reservamos.
5- Ponemos a calentar  una sartén antiadherente con un poco de aceite (como para cuajar una tortilla).
6- Colocamos las tiras de beicon cubriendo todo el fondo. Encima repartimos la mezcla de huevo y repollo y bajamos el fuego.
7- Dejamos que se tueste bien la tortilla y le damos la vuelta. Tapamos la sartén con una tapadera o simplemente con un plato, para que se haga por dentro.
8- Sacamos de la sartén a un plato de manera que quede la parte del beicon por encima.
9 -  Decoramos la tortilla poniéndole un poco de mahonesa por encima, kepchup haciendo algún dibujo, unas gotas de salsa yakisoba ( si se quiere) y perejil picado espolvoreado.
10- Está lista para servir y comer.

* La salsa yakisoba se puede comprar por Internet. Aquí tenéis una dirección:

http://nipponstore.es/salsas/164-salsa-yakisoba-500ml.html

La cocina al vacio a baja temperatura

 

  Este tipo de cocción, se basa fundamentalmente en introducir alimentos en una bolsa especial termoresistente, a la que se le aplica el vacío y luego cocinamos al baño maría controlando la temperatura en todo momento y posteriormente lo sometemos a una bajada de temperatura rápida en el abatidor.

Envasadora al vacio 

Baño María termoregulado

Abatidor de temperatura

   Así se conserva mas tiempo los alimentos preparados, se desperdicia menos comida y se ahorra en costes ya que se pueden comprar los productos en temporada y los podemos consumir meses después.
     Una vez dicho esto, se pueden entender la multitud de ventajas que tiene este tipo de cocción.
      Además de la economía, está la conservación de las propiedades alimenticias ya que al sufrir temperaturas inferiores a 100 grados, casi no se pierden nutrientes. Los alimentos quedan mucho más jugosos, porque al cocinarse a baja temperatura y al estar al vacio no pierden jugos. 

      Si los envasamos en pequeñas porciones( varias bolsas para un mismo guiso),  nos aguantará más tiempo, porque  una vez abierta la bolsa se degrada como cualquier preparación normal.
     Los tiempos de cocción dependen del tipo de alimento.  Ej: El salmón con cítricos se confita durante 45 minutos a 52 grados. O el cochinillo deshuesado se confita 12 horas a 67grados. Cómo podéis ver las temperaturas son muy bajas y los tiempos muy largos.

      Se introduce en la bolsa todo lo que se quiere cocinar,  se somete al vacio y luego al baño maría el tiempo y a la temperatura indicado, se retira y abatimos la temperatura y al frigorífico.  Ya tenemos la elaboración preparada para consumir en cualquier momento, sólo tenemos que abrir, calentar (si es necesario) y servir . Se puede pedir mas? Yo no lo    creo. Todo son ventajas.
     Yo he asistido a un curso en el que usábamos esta técnica..." Pinchos en miniatura" impartido por David Berrocal cocinero y propietario de varios restaurantes de Salamanca. Uno muy conocido por sus originales pinchos que  es  "Lili coock". Fue un curso muy productivo.
    En fin, es una técnica muy recomendable que podemos llevar  a cabo en nuestra casa adaptándola a los aparatos de los que podamos disponer. 

Atún escabechado

Aquí tenéis otra manera de hacer atún, que además de saludable hace que dure mas tiempo cocinado que cualquier otro guiso más tradicional. Probarlo, y veréis el resultado.

Ingredientes:
1 lomo de atún
1  cebolla
2 zanahorias
2 puerros
Sal
Pimienta negra
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

Elaboración:

1- En un poco de aceite doraremos el atún a fuego muy fuerte y reservaremos en un plato.
2- Al aceite anterior añadiremos el resto del 1/2 litro y pocharemos la cebolla picada en juliana, el puerro en brunoise y la zanahoria en rodajas.
3- Además pondremos los granos de pimienta, el laurel y el ajo entero.
4- Cuando esté todo pochado echamos el vino blanco y dejamos que reduzca.
5- Añadimos la sal.
6- Y por último añadimos el vinagre y le damos un hervor de dos minutos.
7- En caliente metemos el atún y dejamos reposar hasta que enfríe y luego a la cámara un mínimo de 15 días.

Chipirones rellenos 4 pax

Aquí tenéis una receta de chipirones que se deshace en la boca. Merece la pena el trabajo con el resultado que tiene. Se pegarán por ellos.....

Ingredientes:

20 chipirones
2 cebollas
85 gr de harina
10 sobres de tinta de calamar
2 dientes de ajo
1 L de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
200 gr de mantequilla o margarina

Proceso:
1- En una sartén ponemos a pochar 1 cebolla cortada muy fina en 85 gr de mantequilla derretida.
2- Mientras se hace la cebolla a fuego no muy fuerte. Limpiamos los chipirones y añadimos al sofrito las patas y aletas cortadas muy finas.
3- Añadimos 6 sobres de tinta de calamar y caldo. Removemos hasta obtener la consistencia de la croqueta blanda.

4- Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda no muy grande.
5- Rellenamos los chipirones con esta masa  y les colocamos un palillo . Reservamos.
6- En una cacerola grande pero bajita ( tipo tartera). Ponemos  el reto de la mantequilla y sofreímos la otra cebolla cortada muy fina.
7- Añadimos el 1/2 vaso de vino y dejamos que se evapore.
8- Añadimos los otros 4 sobres de tinta de calamar y un poco del caldo.
9- Colocamos los chipirones en la cacerola y cubrimos con más caldo. Dejamos que cueza 15 minutos.
10- Servimos.

Carrilleras de cerdo al vino tinto.

  Este rico guiso de carne es...jugoso y apetecible.

Ingredientes:

4 carrileras de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 puerros
1/2 litro  de vino tinto
1/2 vaso de Oporto
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva

Proceso:

1- Debemos dejar las carrilleras bien limpias, quitamos telillas y grasa.
2- Cortamos todas las verduras limpias en pequeños trozos.
3- En una olla rápida ponéis aceite en el fondo y ponemos todas las verduras a rehogar.
4- Enharinamos y freímos en una sartén las carrilleras y las reservamos.
5- Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos el Oporto, lo dejamos un minuto y ponemos el 1/2 litro de vino tinto. Dejamos evaporar unos minutos e introducimos las carrilleras. Cerramos la olla y que cueza 45 minutos .
6- Abrimos la olla cuando enfrié y seguimos las cocción sin tapar otros 10 minutos hasta que espese un poco la salsa.
7- Retiramos la carne y a la salsa le pasamos la batidora y luego por el chino.
8- Emplatamos .

Crema de naranja

Os apetece.. Un delicioso postre de naranja que es digno de una comida navideña, o simplemente especial?

Ingredientes:

Para la crema:
200 ml de nata líquida
500 ml de zumo de naranja
125 gr de azúcar
2 huevos
30 gr de maizena( 2 cucharadas)

Para la naranja confitada:
2 naranjas
400 gr de azúcar
200 ml de agua

Proceso:

Crema;
1- Exprimimos las naranjas y reservamos la piel de una de ellas.
2- Batir los huevos junto con la maizena y una cucharada sopera del zumo de naranja. Reservamos.
3- Vertemos en un cazo el zumo de naranja, la piel que teniamos reservada y el azúcar.  Llevamos a ebullición y retiramos la piel.
4- Añadimos la mezcla de maizena y huevos. No dejamos de remover con ayuda de un batidor de alambre. Cuando empieze a cocer retiramos del fuego.

5- Vertemos la crema en copas y la dejamos enfriar.

Naranjas confitadas:

1- Limpiamos bien las naranjas y las cortamos en rodajas finas.
2- En un cazo ponemos el agua, azúcar y las rodajas. Dejamos que se haga durante una hora aproximadamente.
3- Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar. 

4- Para conservarlas guardarlas envueltas en film o en papel de horno en un lugar fresco y seco.

Lasaña de carne con verduras

Aquí tenéis una receta bien fácil que sirve de plato único y además se toma carne y verduras al mismo tiempo.

Ingredientes:
Para el relleno de la lasaña:
1 kg de carne picada de mezcla de ternera y cerdo.
2 ajos
1/2 cebolla
1/2 berenjena
1/2 calabacin
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo
Tomate frito casero
4 quesos rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para la bechamel :
40 gr de harina
40 gr de mantequilla
1/2 l de leche
Sal pimienta

1 caja de placas de pasta para lasaña. Que coceros según las indicaciones del fabricante.

O podemos hacer las placas de pasta fresca :

250 gr de harina floja o de 1/2 fuerza
3 huevos y 1 yema
Sal
Agua
1-Se mezcla todo se amasa y la estiramos con el rodillo.
Hacemos placas lo mas finas que podamos y las cocemos.
2- Las metemos en el agua hirviendo y que estén 3 minutos.
3- Sacamos y a enfriar.

Proceso:
1 - Ponemos en una sartén todas las verduras juntas a pochar...cortadas lo mas fino que podamos.
2- Cuando estén añadimos la carne picada y le damos vueltas.
3- Añadimos la sal y la pimienta que se haga completamente la carne.
4- Aparatamos y añadimos tomate frito casero y bechamel. Reservamos.
5- Preparamos la bechamel como ya sabemos .
6- Cocemos la pasta.
7- En una rustidera ponemos tomate en el fondo, luego una capa de placas de pasta, después carne picada .
8- Otra capa de placas de pasta, carne picada, capa de placas .
9- Cubrimos todo con bechamel y ponemos 4 quesos rallado por encima.
9- Metemos al horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos.

Bombón de café

Os apetece hacer unos bombones de café?  Esta receta la he aprendido en el curso de Bombones y Turrones, que nos dio el cocinero José Ramón Martín Abad.

Están deliciosos...probadlos si queréis.

Ingredientes:

Para la cobertura del bombón :

1/2 kg de cobertura de chocolate con leche de buena calidad ( chocolate belga,
11 gr de manteca de cacao( es lo que da brillo al chocolate ).

Para el relleno del bombón :
50 gr de leche condensada
50 gr de nata líquida
12 gr de pasta saborizante de moka
135 gr de cobertura blanca

Proceso:

Hacemos el relleno :
1- Calentamos la leche condensada,  la nata y la pasta saborizante o esencia unas gotas. Hasta que rompa a hervir la mezcla.
2- Calentar al baño maría o al microondas la cobertura blanca removiendo cada 1/2 minuto.
3- Mezclamos la cobertura con la mezcla anterior con cuchara de palo.
4- Reservamos.

Templamos el chocolate:

1- Fundimos la cobertura de chocolate con leche al microondas o al baño maría. Removiendo cada minuto ( en caso de fundir al microondas )
2- Cuando esté fundida le añadimos la manteca de cacao poco a poco sin parar de remover.

3- Nos vamos a una encimera y templamos el chocolate extendiéndolo por ella y removiendo con una espátula y midiendo la temperatura con un termómetro digital cada poco tiempo hasta llegar a los 27 ó 28 grados.
Aquí  teneis el video de como se atempera la cobertura.

Formamos los bombones:
1- En un molde para bombones ponemos cobertura templada hasta rellenar todo el molde. Volcamos y que caiga el  sobrante. Refrigeramos hasta que endurezca.

2- Rascamos la superficie del molde hasta quitar el sobrante de cobertura.
3- Cubrimos los huecos con el relleno de moka. Enfriamos en la nevera.

4- Cubrimos la superficie con cobertura de chocolate con leche que hemos fundido otra vez y templado otra vez. Pasamos la espátula dos o tres veces por la superficie para quitar el sobrante y llevamos a enfriar.

 
5- Rascamos la superficie, si tiene chocolate sobrante y con golpes secos salen los bombones.

Pastas Teja

Buenas tardes, hoy nos dedicamos ha hacer unas ricas pastas de teja, que nos vendrán muy bien con un café .

Ingredientes:

250 gr de almendras crudas en granillo
250 gr de azúcar
3 huevos
50 gr de harina floja
30 gr de nata
1 pizca de vainilla

Proceso:

1- Mezclamos todos los ingredientes. 

2- En una bandeja de horno con papel o mejor silpat. Hacemos círculos cerrados ,  rellenos y finos con una cuchara.
3- Los horneamos a 190  grados durante 5 minutos.
5- Los sacamos del horno, cuando adquieran un dorado bonito por los bordes de la galleta.
6- Antes de que endurezcan las galletas las ponemos encima de un rodillo para que cojan su forma de teja.

Mousse de morcilla con compota de manzana

Nutritivo plato para los amantes de la morcilla.

Ingredientes:

1 morcilla
1 y 1/2 cebollas
350 gr de nata líquida semimontada
1 chorro de Pedro Xímenez
2-3 manzanas reineta o golden
Azúcar
Vino blanco
Vinagre de jerez

Otra manera de presentar el plato

Proceso:

1- Le quitamos la piel a la morcilla, y la troceamos.
2- Cortamos una cebolla picada muy fina y la rehogamos. Añadimos la morcilla y damos unas vueltas. Ponemos un chorro de Pedro Ximenez y que evapore.
3- Sacamos el guiso de la sartén y lo ponemos a que escurra y a que enfríe y luego trituramos
4- Semimontamos la nata.
5- Mezclamos la nata con el guiso anterior,  con mucho cuidado. Reservamos.

Para la compota de manzana:

1- Cortamos media cebolla y 2 manzanas muy finitas.
2- Las rehogamos con 3 cucharadas soperas de azúcar en grano, un poco de vino blanco y un chorro de vinagre de jerez.
3- Dejamos que hierba y que caramelice.
4- No lo trituramos.

Para el crujiente de manzana:

1- Cortamos las manzanas lavadas y son pelar en láminas muy finas. Las reservamos en agua.
2- Preparamos un almíbar: 200 gr de azúcar,  mas 200 gr de agua. Lo ponemos a hervir y ya está.l
3- En una bandeja de horno con silpat o papel de horno ( mejor el silpat, que al ser de silicona se pega menos el caramelo). Ponemos las rodajas empapadas en almíbar a 150 grados durante 10 - 15 minutos.

Montamos el plato:

1- Con ayuda de un aro que colocamos encima de un plato llano, vamos introduciendo :
     * Ponemos en la base un poco de compota.
     * Encima de la compota ponemos la mousse de morcilla.
     * Como elemento decorativo usamos la lámina de manzana. Podemos poner dos o más.

Ya está listo para comer. ¡Buen provecho!

Sobaos Pasiegos

Esta, es otra receta dulce y deliciosa, que apetece en cualquier momento. Pero podemos preparar ahora unos cuantos y así mañana deshayunamos rico. .

Ingredientes:

250 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
4 huevos
250 gr de harina floja
3/4 de sobre de levadura química
Un chorrito de ron
1/2 limón y naranja. ..su ralladura.

Proceso:

1. A la mantequilla a temperatura ambiente le añadimos el azúcar y mezclamos.
2. Añadimos los huevos de uno en uno.
3. Agregamos el chorrito de ron.
4. Tamizamos (colamos) la harina mas la levadura.
5. Agregamos toda la harina de golpe y hacemos una masa espesa.
6. Ponemos la masa en una manga pastelera, con boquilla normal.
7. Hacemos los moldes de papel como os indican estas imágenes.......

Los moldes se forman así. 

8. Rellenamos los moldes y horneamos a 175 grados dutante15 minutos.

La gastrobotanica

      Hoy he asistido a parte de una charla en la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes en Salamanca; sobre gastrobotanica impartido por el ecochef con una estrella michelín "Miguel Ángel de la Cruz". Ha sido un rato increíble, se me pasó el tiempo volando y la pena, es que por motivos de tiempo no he podido asistir a la parte práctica. 

       El chef regenta un restaurante en Matapozuelos,  provincia de Valladolid  que se llama "La Botica ". En el, pone en práctica su cocina en la que fusiona la vegetación comestible del pinar de los alrededores de su restaurante con alimentos conocidos por todos. 

      Es increíble la cantidad de plantas que hay en la naturaleza, que se pueden comer y que son gratis. Eso sí,  hay que tener una serie de conocimientos en botánica para poder llevar a cabo esto, y no cometer el error de confundir las plantas. Ya que si algunas son beneficiosas otras pueden ser perjudiciales.

       Una cosa que es muy importante es, no coger plantas de al lado de carreteras, ni de camino, ni de campos de cultivo. Ya que estos terrenos suelen estar contaminados con excrementos, combustibles....etc. El chef recolecta entrándose en campos o arboledas y se asegura de que no haya contaminación ( dice que donde hay líquenes no hay contaminación ) y aún así. ..desinfecta las plantas que recolecta cuando llega a la cocina.
       Algunas  de las plantas las trata como si hiciera una infusión y sobretodo las que contienen mas potencia en el sabor. Pone a calentar agua en una cacerola y cuando hierve añade las plantas y las separa del fuego. Las deja un rato dentro del líquido y de esta manera obtienen el grado de cocción deseado, y verduras cocidas y caldos para usar posteriormente en sus creaciones culinarias.                                      Otras las usa como si fueran lechuga..principalmente para hacer ensaladas. Combinando diferentes tipos de hojas se obtienen unos platos realmente buenos, originales y baratos. Entonces, esto es un proceso laborioso de pruebas, hasta la confección del plato ideal, antes de presentarlo al público.
      Otra característica que tiene su cocina es que, el siempre cocina productos de temporada que tienen mas sabor....cómo el Chef dice " En su restaurante se come tomate sólo en la temporada que hay tomates". Con esto nos aseguramos de comer una comida libre de transgenicos y sustancias perjudiciales para nosotros que se usan para tener alimentos fuera de temporada.
      En su restaurante se hacen 8 cartas al año, dos por temporada.
     Si queréis saber mas sobre métodos que utiliza para seleccionar plantas o recetas, podéis consultarlo en su libro "El cocinero recolector de plantas silvestres".

     Es muy interesante el tema y de mucha actualidad, debido a la importancia que está tomando la alimentación sana y natural.

       

Medias noches

Estos bollos son ideales para merendar o para el bocata del recreo de los niños ....Seguro que les gusta y encima,  son sanos.

Esponja:

Ingredientes:

125 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura de panadero
70 gr de agua templada

☆Hacemos una bola y dejamos fermentando hasta que duplique su volumen.

Resto de masa:

Ingredientes:
375 gr de Harina fuerte
125 gr de leche
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos
4 gr de sal
Ralladura de naranja y de limón

Proceso:
1- Amasamos todo ( incluida la bola) menos la mantequill7a.
2- Amasamos todo durante 8 ó 10 minutos. Tiene que quedar muy blanda casi para manejar con aceite en las manos.
3- Ponemos a fermentar hasta que aumente su volumen al doble.
4- Amasamos un poco para quitar el aire y formamos bolas de 20 gr.
5- Que fermente otra vez hasta que duplique el volumen.

6- Pintamos con huevo con mucho cuidado de no bajar la masa.
7- Metemos al horno 8 - 10 minutos a 200 grados.

☆ De 1/2 kg de harina salen 40 ó 50 medias noches.

Macarons de limón

Este dulce es un poco complicado de hacer, pero no hay nada que se nos resista y a base de intentarlo, al final lo logramos....

Ingredientes:

250 gr de almendras molidas
250 gr de azúcar glas( para la almendra)
200 gr de azúcar glas
200 gr de claras
50 gr de azúcar en grano

Proceso:

1- Mezclamos en un bol la almendra y el azúcar glas (250 + 250).
2- Con las claras y el azúcar hacemos un merengue.
3- Mezclamos las dos masas y seguimos trabajando hasta obtener la consistencia de la masa de las magdalenas.
4- Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos puntos  en una bandeja de horno sobre papel de horno.
5- Hay que dejar que se extiendan un poquito y luego que repose 20 ó 30 minutos para que fome costra.
6- Horneamos 15 minutos a 150 grados.

7- Una vez cocidos esperar a que enfríen para sacarlos del papel.

Para el relleno de crema de limón :

Ingredientes:
150 gr de azúcar glas
150 gr de zumo de limón
Ralladura de 2 limones
200 gr de mantequilla
300 gr de huevo
150 gr de huevo.

Proceso;
1- Mezclamos el azúcar + zumo de limón + ralladura del limón + la mantequilla  en un boll y lo metemos en el microondas 2 ó 3 minutos hasta que se deshaga la mantequilla.
2- Mezclamos los huevos con el azúcar.
3- Juntamos las dos elaboraciones y mezclamos bien y otra vez al microondas otros3 ó 4 minutos.
4- Si quedan grumos pasamos por el chino y llevamos a enfriar.

Montaje de los Macarons:

Ponemos un poco de la crema de limón entre macarons y macarons. Y ya están  listos para comer.

☆Hoy en dia venden bandejas especiales para hacer macarons. Os pongo una imagen que encontré internet .

☆Podemos hacer macarons de muchos sabores y diferentes rellenos.

Postre texturas de chocolate

Atreveros a probar este postre de chocolate con varias texturas, os sorprenderá y enganchará irremediablemente al chocolate.

Hacemos un bizcocho:

Ingredientes:
6 huevos -------> 320 gr
420 gr de azúcar
400 gr de mantequilla
250 gr de cobertura negra
200 gr de harina floja
200 gr de nueces

Proceso:
1-  Batimos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
2-  Batimos también la mantequilla empomada hasta que emulsione y luego añadimos la cobertura fundida.
3- Mezclamos las dos masas e incorporamos el harina y las nueces troceadas al final.
4-  Cocemos como el bizcocho plancha ( en bandeja de horno con papel de horno), 200 grados durante 10 minutos.
5-  Reservamos.

Hacemos flan de chocolate:

Ingredientes:
250 gr de leche
20 gr de azúcar
75 gr de yemas
80 gr de cobertura negra

Proceso:
1- Ponemos la cobertura a deshacer en un cazo con la leche.
2- Por otro lado  mezclamos las yemas y el azúcar.
3- Ponemos todo en un molde de flan tapado por arriba con papel de aluminio al baño maría  o al vapor 20 minutos a 175 -180 grados.
4- Reservamos.

Hacemos mousse de chocolate:

Ingredientes:
3 huevos
200 gr de chocolate fundido
200 gr de nata semimontada

Proceso:
1- Separamos las yemas de las claras y las montamos por separado.
2- Fundimos la cobertura y se la añadimos a las yemas batidas.
3- Añadimos las claras a punto de nieve.
4- Añadimos la nata semimontada al final.
5- Reservamos.

Tejas de chocolate:

Ingredientes:
100 gr de claras
100 gr de azúcar glas
100 gr de mantequilla
100 gr de harina floja
40 gr de cacao

Proceso:
1- Mezclamos todo junto.
2- Hacemos tiras finas extendidas con paletina sobre silpad y horneamos a 185 grados durante 5- 10 minutos.
3- Con un cortapastas le damos formas a las tejas antes de que endurezcan.
4- Reservamos.

Montamos el plato.

Lo podemos colocar como mejor nos parezca..... cuañquier colocación es válida si a nosotros nos parece buena.

Tarta de limón

Aquí tenéis una deliciosa tarta de limón  apetecible a cualquier hora.

Ingredientes:

Para una masa quebrada: 150 gr de harina floja
75 gr de mantequilla empomada
50 gr de azúcar
1 huevo
Un poco de sal

Proceso:
1- Juntamos todos los ingredientes y una vez esté la masa hecha la ponemos a enfriar.
2-La estiramos la ponemos en un molde y cocemos con peso encima a 185ºC durante10 ó 15 minutos.
3- Reservamos.

Para la crema de limón :

200 gr de zumo de limón  (4-5 limones)
4 huevos
50gr de mantequilla
200 gr de azúcar
20 gr de maizena
1/2 tapón de ron o coñac

Proceso:
1- Diluir la maizena con el zumo de limón y añadimos el azúcar.
2- Añadimos los huevos batidos y ponemos todo a hervir moviendo continuamente para que no se formen grumos.

3- Ponemos la crema de limón dentro de la base de la masa quebrada y Horneamos a 180ºC  15 minutos.

Hacemos un merengue italiano:

3 claras
150 gr de azúcar
100 gr de agua

Proceso:
1- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo a calentar hasta que se disuelva el azúcar en el agua. Para hacer el almíbar.
2- Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Cuando esté le añadimos el almíbar a chorro fino y batimos hasta que se enfríe la nezcla.

3- Decoramos la tarta con el merengue metido en una manga pastelera y luego lo quemamos un poco con el soplete.

Pan de molde casero

Os traigo esta fácil receta para hacer pan de molde casero.....sin conservantes, todo sano y natural.

Ingredientes:

350 gr de harina fuerte
150 gr de harina floja
150 gr de agua
150 gr de leche
10 gr de sal
15-20 gr de levadura de panadero
20 gr de azúcar
40 gr de mantequilla

Proceso:

• Amasamos todo menos la mantequilla y la levadura durante 7-8 minutos. 

Añadimos la levadura y amasamos otros 2 minutos.

• Por último añadimos la mantequilla y amasamos hasta que quede una masa homogenea. 
• Hacemos un rulo y lo metemos en el molde y que fermente. Nunca superar la mitad de la capacidad del molde porque entre la fermentación y el horno se saldría demasiado del molde.
• Fermentamos durante 25 minutos a 45ºC
• El molde lo tapamos para que no se salga la masa.
• Horneamos 30 minutos a 190ºC  
• Se desmolda en caliente y se deja enfriar en una rejilla

Moldes para hacer pan.....

Torrijas de chocolate con leche

Buenas tardes! Aquí tenéis otra modalidad de torrijas.....os aseguro que si las hacéis en casa, no os vais a arrepentir. 

Ingredientes:

Una barra de pan del día anterior.
200 gr de cobertura de chocolate con leche
250 gr de leche
2 huevos
Aceite de girasol
Azúcar en grano
Canela en polvo

Proceso:

• Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor y las colocamos en una bandeja.
• En un cazo ponemos la leche y el chocolate a deshacer, cuando esté lo vertemos encima de las rebanadas de pan y dejamos que se empapen bien.

• Luego las sacamos y ponemos a escurrir en una rejill

• Ponemos aceite en una sartén y freímos las torrijas untadas en huevo batido.
• Las pasamos a un plato con papel y luego por una mezcla de azúcar con canela. Ya están listas para comer. Buen apetito!!

Tarta Regina

No hay palabras para esta tarta. ...sencillamente deliciosa.

Ingredientes:

Hojaldre
Crema pastelera o yema pastelera
Nata montada
Almendra en cubitos
azúcar 

Proceso:

1. Para el hojaldre :

• Hacemos un disco de hojaldre, el tamaño lo haremos según nuestro gusto. Superponemos un aro de hojaldre que ocupe el borde del disco.
• Pintamos el borde y el centro con huevo

• Horneamos a 200ºC  durante 15 ó 20 minutos.

2. Para la crema pastelera :

*ingredientes:
1/2 litro de leche
3 yemas de huevo
100 gr de azúcar
50 gr de maizena
Corteza de limón y de naranja
Rama de canela o rama de vainilla

*Proceso:

• Diluimos la maizena en un poco de leche
• ( del medio litro que necesitamos) y reservamos.
• Ponemos a hervir la leche con la canela y las pieles de naranja y de limón. Y dejamos que se tomen los sabores.

Juntamos las yemas con el azúcar.

• Cuando esté la leche le añadimos las yemas y luego la maizena con la leche.
• Movemos con varilla hasta que homogeneizamos la mezcla y ponemos otra vez al fuego hasta que espese moviendo sin parar. Cuando esté reservamos.

Para la nata montada:

*ingredientes:
1/2 litro de nata
100 gr de azúcar
25 gr leche en polvo

Proceso:

• Se ponen todos los ingredientes juntos y montamos la nata.  Reservamos.

Para la almendra caramelizada:

100 gr de almendra en cubitos
50 gr  de azúcar
Chorrito de agua

• Se pone el azúcar y el agua en una sartén y cuando caramelice ponemos la almendra y removemos. Retiramos inmediatamente y extendemos en una bandeja untada en aceite. Cuando enfríe desmigamos.

Montaje de la tarta :

• Dentro del hojaldre ponemos la crema en la base, luego ponemos la nata montada y por encima ponemos la almendra caramelizada.