Hoy he asistido a parte de una charla en la Escuela de Hostelería de Santa Marta de Tormes en Salamanca; sobre gastrobotanica impartido por el ecochef con una estrella michelín "Miguel Ángel de la Cruz". Ha sido un rato increíble, se me pasó el tiempo volando y la pena, es que por motivos de tiempo no he podido asistir a la parte práctica.
El chef regenta un restaurante en Matapozuelos, provincia de Valladolid que se llama "La Botica ". En el, pone en práctica su cocina en la que fusiona la vegetación comestible del pinar de los alrededores de su restaurante con alimentos conocidos por todos.
Es increíble la cantidad de plantas que hay en la naturaleza, que se pueden comer y que son gratis. Eso sí, hay que tener una serie de conocimientos en botánica para poder llevar a cabo esto, y no cometer el error de confundir las plantas. Ya que si algunas son beneficiosas otras pueden ser perjudiciales.
Una cosa que es muy importante es, no coger plantas de al lado de carreteras, ni de camino, ni de campos de cultivo. Ya que estos terrenos suelen estar contaminados con excrementos, combustibles....etc. El chef recolecta entrándose en campos o arboledas y se asegura de que no haya contaminación ( dice que donde hay líquenes no hay contaminación ) y aún así. ..desinfecta las plantas que recolecta cuando llega a la cocina.
Algunas de las plantas las trata como si hiciera una infusión y sobretodo las que contienen mas potencia en el sabor. Pone a calentar agua en una cacerola y cuando hierve añade las plantas y las separa del fuego. Las deja un rato dentro del líquido y de esta manera obtienen el grado de cocción deseado, y verduras cocidas y caldos para usar posteriormente en sus creaciones culinarias. Otras las usa como si fueran lechuga..principalmente para hacer ensaladas. Combinando diferentes tipos de hojas se obtienen unos platos realmente buenos, originales y baratos. Entonces, esto es un proceso laborioso de pruebas, hasta la confección del plato ideal, antes de presentarlo al público.
Otra característica que tiene su cocina es que, el siempre cocina productos de temporada que tienen mas sabor....cómo el Chef dice " En su restaurante se come tomate sólo en la temporada que hay tomates". Con esto nos aseguramos de comer una comida libre de transgenicos y sustancias perjudiciales para nosotros que se usan para tener alimentos fuera de temporada.
En su restaurante se hacen 8 cartas al año, dos por temporada.
Si queréis saber mas sobre métodos que utiliza para seleccionar plantas o recetas, podéis consultarlo en su libro "El cocinero recolector de plantas silvestres".
Algunas de las plantas las trata como si hiciera una infusión y sobretodo las que contienen mas potencia en el sabor. Pone a calentar agua en una cacerola y cuando hierve añade las plantas y las separa del fuego. Las deja un rato dentro del líquido y de esta manera obtienen el grado de cocción deseado, y verduras cocidas y caldos para usar posteriormente en sus creaciones culinarias. Otras las usa como si fueran lechuga..principalmente para hacer ensaladas. Combinando diferentes tipos de hojas se obtienen unos platos realmente buenos, originales y baratos. Entonces, esto es un proceso laborioso de pruebas, hasta la confección del plato ideal, antes de presentarlo al público.
Otra característica que tiene su cocina es que, el siempre cocina productos de temporada que tienen mas sabor....cómo el Chef dice " En su restaurante se come tomate sólo en la temporada que hay tomates". Con esto nos aseguramos de comer una comida libre de transgenicos y sustancias perjudiciales para nosotros que se usan para tener alimentos fuera de temporada.
En su restaurante se hacen 8 cartas al año, dos por temporada.
Si queréis saber mas sobre métodos que utiliza para seleccionar plantas o recetas, podéis consultarlo en su libro "El cocinero recolector de plantas silvestres".
Es muy interesante el tema y de mucha actualidad, debido a la importancia que está tomando la alimentación sana y natural.
No hay comentarios:
Publicar un comentario