Merluza rellena con veloutè de Cigalas.

Buenas tardes! Hoy os traigo una receta muy elegante de pescado. Con este plato se triunfa....seguro.

Ingredientes:
Para cuatro personas 

4 filetes de merluza frescos sin piel.
4 cigalas
300 gr de langostinos
150 gr de gambas
4 patatas medianas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla en juliana
1/2 vaso de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

Para la velouté:
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
1 L de caldo de cocer el marisco (fumet)
1/2 cebolla cortada muy finita

Proceso:

Cocemos el marisco:

• Ponemos agua a hervir con laurel, sal.
• Cuando esté  ponemos las cigalas 5 minutos, sacamos y reservamos. 
• Metemos los langostinos 3 minutos, sacamos y reservamos.
• Y por último las gambas 2 minutos,  sacamos y reservamos las gambas por un lado y el caldo por otro. 
• Pelamos las cigalas y troceamos la carne. Guardamos las cabezas que las necesitamos para decorar.
• Pelamos los langostinos y cortamos la carne.  Troceamos también las gambas.

Hacemos la velouté:

• Ponemos la mantequilla en una cazuela y freímos la cebolla cortada en cuadrados muy pequeños,  cuando esté añadimos la harina y rehogamos un poco y luego el caldo de cocción del marisco poco a poco hasta obtener la consistencia de una bechamel.
• Posteriormente añadimos el marisco troceado y ya está.

Rellenamos la merluza:

• Cogemos un filete de merluza lo salpimentamos  y lo unimos juntando la cola con el pricipio del filete,  con un palillo.
• lo colocamos en una bandeja resistente al horno y lo  rellenamos con la velouté.

Hacemos lo mismo con los otros filetes.

• Les ponemos el vaso de vino por encima y un chorro de aceite de oliva.
• Metemos al horno 6 minutos aprox. a 200ºC

Hacemos la base de patatas:

• Cortamos las patatas en rodajas finas, los pimientos en tiras y la cebolla en juliana. 
• Ponemos aceite a calentar y freímos hasta que esté doradito.

Hacemos una salsa:

• Un poco de caldo de cocer el marisco lo ponemos a reducir y le añadimos 1/2 cucharada de maizena diluida en caldo frío. Para espesarla un poco.

Montamos el plato:

• En un plato bonito y llano, colocamos una base de panaderas.

Ponemos un rollo de merluza encima.

• Coronando el plato una cabeza de cigala.
• Una cucharada de caldo reducido en un lado.