Bollo maimón

Ahora  os doy esta receta para desayunar o para merendar. Este bollo es típico de la pastelería Salmantina.

Ingredientes:

300 gr de azúcar
300 gr de almidón
6 huevos ( de 60 gr cada uno )
8 gr de levadura

mantequilla
azúcar glass para decorar 

Proceso:

• Juntamos el almidón y la levadura y la tamizamos pasándolo por un colador grande.
• Separamos las yemas de las claras .
• Añadimos todo el azúcar a las yemas o bien podemos añadir la mitad del azúcar a las yemas y la otra mitad a las claras.
• Montamos las claras a punto de nieve y le añadimos las yemas sin esponjar de varias veces.
• El secreto es que NO esponjen las yemas. 
• Le añadimos el almidón junto con la levadura con mucho cuidado ( con movimientos envolventes )
• En un molde con agujero en el centro untado de mantequilla y hay que calentarlo antes de introducir la masa. Le ponemos papel de horno al rededor y que sobresalga bastante por la parte de arriba. Ya que este bollo sube mucho.

• Ponemos a 175ºC -180ºC  durante 20 ó 25 minutos.
• Dejar enfriar antes de desmoldar.
• Decoramos con azúcar glass por encima.